紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
澳門土生菜是澳門獨特的美食,用豐富的配料烹調(diào)出揉合中葡特色的佳餚,背后蘊含澳門獨特的歷史背景與葡萄牙航海文化。16至17世紀(jì)期間,葡萄牙航海事業(yè)發(fā)達(dá),商人經(jīng)營香料貿(mào)易,商船途經(jīng)非洲、印度沿岸、東南亞地區(qū)的馬六甲等地始抵達(dá)澳門,將沿途各地的香料和飲食文化帶到澳門。此外,葡萄牙人與上述不同地區(qū)的族群及澳門的本地華人通婚,以致各地與本地的材料、菜色和煮法漸漸融入澳門的傳統(tǒng)葡國菜。
土生葡人喜愛用來自非洲、東南亞及印度等不同香料和配料來烹調(diào)菜色,如咖哩、椰汁、丁香、肉桂等,加上中國菜的烹調(diào)技巧和口味,以葡式烹調(diào)為基礎(chǔ),經(jīng)過數(shù)百年演變成今天獨特美味的澳門土生菜。澳門土生美食代表著澳門特色的飲食文化,廣受本地人士及各地游客喜愛,土生葡人美食烹飪技藝更于2012年獲列入澳門非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
免治
免治是昔日年輕土生葡人最喜愛的餸菜,其名稱源自英文字“mince”(剁碎)的諧音,由于此菜式并無任何混合印度風(fēng)味的葡式食譜記載,很可能由香港傳入澳門,夾雜當(dāng)?shù)氐谋睔W印度風(fēng)味。
牛肉或豬肉(混合亦可)750克;洋蔥1個切碎;干蔥1個切碎;蒜頭1瓣切碎;橄欖油2湯匙;生抽3湯匙;馬鈴薯切粒;鹽與胡椒粉少許;月桂葉1片;水少量;葡式煙肉腸125克切碎(如需要);白飯;煎蛋1只
把肉和煙肉腸一起切碎(如只用牛肉)。
把切好的洋蔥、干蔥和蒜蓉加入橄欖油煮,放入月桂葉。待洋蔥爆香,加入肉碎,以鹽調(diào)味,上蓋后用慢火煮,間中攪拌。
煮好肉后,撒上胡椒粉、生抽,然后上蓋繼續(xù)煮。
當(dāng)材料開始變干,加水,上蓋用慢火煮至熟透,醬汁必須煮至濃郁一點。
最后,加入炸好的馬鈴薯粒。
此菜式常以白飯和煎蛋伴碟。
澳門葡式金黃馬介休
這款馬介休可說是葡式與亞洲風(fēng)味薈萃的絕妙餸菜,加入椰奶和藏紅花,令味道可口,賣相悅目。
馬介休4塊;蒜頭4瓣搗碎;干蔥2個搗碎;椰奶2茶匙;藏紅花少許;橄欖油少許;鹽與胡椒粉少許;辣椒油少許
用水浸馬介休一會,去皮和骨,用布抹干然后撕碎。
放藏紅花下鑊用橄欖油慢火煮,香氣溢出時,加入切碎干蔥、蒜蓉及椰奶。
放入馬介休,以鹽和胡椒粉調(diào)味;用慢火把所有材料快炒一下,并用湯匙攪勻,加入辣椒油。
把馬介休炒至干身、金黃色、味香和松散,配以奶油飯、鮮嫩蔬菜或沙津上碟。
鮮蝦濃湯
這款湯是平安夜的傳統(tǒng)菜式。昔日天主教徒慣于平安夜禁食,因此這款湯不加任何紅肉。其葡文名稱“Lacassá”源自馬六甲的地方名稱。
中蝦500克;咸蝦醬50克;意大利幼面條1包;切碎洋蔥400克;切碎蔥1條;橄欖油60亳升;月桂葉2片;鹽與胡椒粉少許
把中蝦洗凈去殼,加入胡椒粉與鹽調(diào)味,把蝦殼放入5升水內(nèi)煮成蝦湯。
蝦湯煮好后隔渣,用蝦湯灼熟意大利幼面條。
用橄欖油煮洋蔥、月桂葉和咸蝦醬,加入中蝦和蝦湯,最后逐少加入面條以保持蝦湯濃度。
大約煮半小時,酌量調(diào)味。
取出月桂葉,灑上切碎的洋蔥便可享用。
椰汁糕
一種果亞風(fēng)味的布甸式甜品。香滑可口的椰奶是東南亞美食的傳統(tǒng)配料,令甜品味道極佳,也是其特色所在。
生粉(粟米粉)1茶杯;牛奶3茶杯;椰奶2或3茶杯;糖2茶杯;蛋黃6個;檸檬皮碎(個檸檬)
把粟米粉、凍牛奶、糖和椰奶混合,然后煮熱。
煮沸時,加入檸檬皮碎。當(dāng)煮至稠狀時,移離火并加入蛋黃攪拌,再用慢火煮沸數(shù)分鐘。
倒入涂了牛油的模子,放入焗爐內(nèi)焗,待涼可吃。
甘薯蛋糕
甘薯或一般馬鈴薯(壓成薯蓉)180克;煉奶70克;牛油100克;糖140克;椰奶100亳升;面粉140克;蛋黃3個;雞蛋1只
用少量水煮甘薯(或馬鈴薯),再壓成幼滑薯蓉。
把牛油和糖攪拌至輕而松軟,慢慢逐少打入雞蛋。
加入面粉、薯蓉及椰奶。最后加入煉奶,攪拌至均勻為止。
把面煳倒入涂了牛油和面粉的蛋糕模,放入攝氏200度的焗爐焗1小時。
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