五谷雜糧引領(lǐng)健康營養(yǎng)新時(shí)尚

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　　一、五谷雜糧的歷史淵源、概述

　　1. 歷史淵源

　　“五谷”這一名詞的最早記錄，見于《論語》。根據(jù)《論語》的記載：2 400多年以前，孔子帶著學(xué)生出門遠(yuǎn)行，子路掉隊(duì)在后面，遇見一位用杖挑著竹筐的老農(nóng)，問他：“你看見夫子嗎？”老農(nóng)說：“四肢不勞動(dòng)，五谷分不清，誰是夫子？”可見2 400多年以前我們的祖先就有了五谷的概念。五谷的意思是指五種谷。

　　比《論語》更古的書如《詩經(jīng)》、《書經(jīng)》等里面，只有“百谷”，沒有說“五谷”的。從百谷到五谷，是不是糧食作物的種類減少了呢？不是的。當(dāng)初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個(gè)個(gè)起上一個(gè)專名，這樣列舉起來就多了。而且“百”字在這里不過是用來指多的意思，也并不是真正有100種�！拔骞取闭f之所以盛行，顯然是受到五行思想的影響所致，同時(shí)反映當(dāng)時(shí)的主要糧食作物有5種。

　　2. 概述

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》中認(rèn)為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在《孟子騰文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時(shí)又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時(shí)珍在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多。

　　現(xiàn)在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。故通常認(rèn)為，五谷是糧食作物的統(tǒng)稱。

　　二、雜糧與主食的比例

　　雜糧對(duì)健康的意義是很明顯的�，F(xiàn)代人的食物越來越精細(xì)，如精白米、精白面等，谷物的量也不夠，從營養(yǎng)上來說其實(shí)并不好，慢性病發(fā)病率非常高就與此有關(guān)。2002年第四次全國營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，主食、雜糧、粗糧吃得越少，高血脂、高血壓、肥胖的發(fā)生率就越高。

　　1. 雜糧中含有豐富的膳食纖維，可以降血脂

　　普通食物轉(zhuǎn)化成葡萄糖進(jìn)入體內(nèi)，血糖指數(shù)會(huì)很快地升高接著便很快地下降，而雜糧被攝入后，血糖指數(shù)相對(duì)比較平穩(wěn)。這對(duì)于糖尿病人等控制血糖有好處，血糖得到控制后也有利于血脂的代謝。

　　2. 吃雜糧容易耐饑，有利減肥

　　有專家曾對(duì)40多個(gè)糖尿病人做過實(shí)驗(yàn)，想通過控制飲食來控制糖尿病，其中一個(gè)很重要的措施就是增加雜糧和粗糧——雜糧占到主食的1/3。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了2個(gè)月后，患者的血糖、血脂明顯下降，體質(zhì)量減少。

　　3. 雜糧還可以改善便秘

　　雜糧中有許多營養(yǎng)，如B族維生素是最豐富的，還有鈣、鐵等的含量都很高。對(duì)一般人來說，雜糧占主食的比例可以是1/5～1/3，每天保證吃一次雜糧。對(duì)糖尿病、血脂高、血壓高、肥胖患者來說，比普通人更應(yīng)該多吃雜糧，雜糧可以占到主食的1/3甚至1/2。吃法可以根據(jù)各人的喜好有多種選擇，比如以全麥面包、麩皮面包代替精白面包，或是選用玉米饅頭、高粱饅頭等；吃面條時(shí)可以選擇蕎麥面、玉米面或者綠豆掛面；燒飯、煮粥時(shí)可以放一些燕麥、赤豆、玉米。

　　飲食應(yīng)注意均衡，品種應(yīng)講求多樣。有些人認(rèn)為米飯沒有太多營養(yǎng)，營養(yǎng)都在蔬果里，便隨意將米飯減量。長期下去必然會(huì)導(dǎo)致膳食營養(yǎng)失衡，對(duì)健康極為不利。

　　三、五谷雜糧吃對(duì)才營養(yǎng)

　　作為膳食寶塔的塔基，五谷雜糧是最好的基礎(chǔ)食物，也是最便宜的能量來源。成年人每天攝入250～400 g谷物，就有利于預(yù)防相關(guān)慢性病的發(fā)生。對(duì)于各種各樣的五谷雜糧，它們都有各自的最佳吃法，從而把其中的營養(yǎng)效用發(fā)揮得淋漓盡致。

　　1. 高粱適合做點(diǎn)心

　　《紅高粱》曾經(jīng)讓一代人對(duì)高粱有一種獨(dú)特的情懷，但也許很多人怎么都不會(huì)想到，這樣一種"粗獷"的食物，最適合的吃法竟然是做點(diǎn)心。

　　2. 長身體吃蕎麥面條

　　蕎麥面是一種灰黑色的面粉，蕎麥的蛋白質(zhì)比大米和面粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸所起的作用會(huì)讓父母們都驚訝于孩子的長高速度和聰明程度。但是，父母在給孩子們做蕎麥面條的時(shí)候，也有一些需要注意的地方。

　　3. 燕麥八寶飯好瘦身

　　燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用，其實(shí)偶爾用燕麥做一做八寶飯，更能起到美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細(xì)胞的衰老，是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。

　　4. 糯米最適合做醪糟

　　糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但是最健康也最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲勞和頭昏眼花的癥狀，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來也更方便，不太受使用量的限制。

　　 5. 薏米煲湯最滋補(bǔ)

　　薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁�，F(xiàn)在更多的人喜歡吃薏米，因?yàn)檗裁转?dú)特的生活環(huán)境讓它公害更少，它喜歡生長在陰濕的地帶，很多地方薏米都種在山里或者小河邊。

　　四、五谷雜糧做成菜肴

　　雖然許多人已認(rèn)識(shí)到“五谷雜糧”的重要，但因?yàn)殡s糧口感較差，制作也費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般的消費(fèi)者對(duì)雜糧仍是敬而遠(yuǎn)之。如何改善粗雜糧的口感，做出好吃的粗雜糧？從而既有營養(yǎng)保健，又不虧待胃口，有三個(gè)基本原則。

　　1. 粗細(xì)糧溫情搭配

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平越來越高，餐桌上的食物也越來越豐富，但是隨之而來的卻是各種慢性病的高發(fā)：糖尿病、高血壓、高血脂、脂肪肝、心腦血管病等等，這些疾病的發(fā)生都與我們的飲食和生活行為有關(guān)。這個(gè)時(shí)候，一些頗具“懷舊”感的粗糧就該隆重登場了。粗糧與細(xì)糧的搭配能夠起到意想不到的調(diào)節(jié)作用，就像牛仔與輕紗搭配能夠帶來耳目一新的視覺效果一樣。

　　粗糧是相對(duì)于大米、小麥等“細(xì)糧”而言的，主要包括玉米、高粱、小米、蕎麥、燕麥、紅薯及各種豆類等在內(nèi)的食品。一般來說，粗糧含有豐富的膳食纖維、B族維生素以及各種礦物質(zhì)，易吸收、易消化，可以降低罹患高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　不同種類的糧食及其加工品的合理搭配食用，可以互為補(bǔ)充，提高各自的營養(yǎng)價(jià)值。將粗細(xì)糧進(jìn)行合理搭配混雜，可以改變粗糧口感不好的問題，創(chuàng)造出不同風(fēng)味和口感的食品，同時(shí)能彌補(bǔ)細(xì)糧膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)等不足的問題。我國很多地方的“二米飯”（大米和小米 ）、“金銀卷（面粉和玉米面）”都是典型的粗細(xì)搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。再如豆制品中蛋氨酸含量較低，而大米和白面中賴氨酸含量很少，如果將它們搭配食用，則可以互相彌補(bǔ)各自的不足。

　　2. 多種雜糧默契搭配

　　隨著物質(zhì)生活的日益豐富，人們凡事都追求精致品質(zhì)，當(dāng)然也包括飲食，人們的菜籃子里往往裝滿了細(xì)糧，把粗糧拒之“籃”外，結(jié)果，卻因?yàn)槠�食而疾病纏身。長期以精細(xì)糧食為主的人，易患糖尿病、腳氣、心律失常等疾病。究其根本，就是因?yàn)檫`背了膳食平衡的原則。膳食平衡就是指人們食物供給的營養(yǎng)與身體所需的營養(yǎng)之間保持一個(gè)平衡狀態(tài)，只有保持適宜的比例，才能滿足人體生長發(fā)育、生理和體力活動(dòng)等各方面的需要。

　　權(quán)威研究證明，人體必需的營養(yǎng)素達(dá)50多種，沒有任何一種食物能涵蓋一切，所以就必須吃經(jīng)過巧妙搭配的多種粗糧，才能讓人體全面吸收營養(yǎng)。所以說，一味吃精細(xì)食物，就好比親自在身體里埋下了一顆“地雷”，若意識(shí)到了，就得費(fèi)大力氣進(jìn)行“掃雷”，若沒意識(shí)到，說不定什么時(shí)候就引爆了。

　　3. 買或做地方風(fēng)味食品來吃。

　　（1）玉米粒餅，玉米粒餅是選用新鮮的玉米粒加果醬制成。

　　（2）淮安玉米山芋粥，用1 kg玉米放在煨罐中，放進(jìn)漫過玉米頭的水，放進(jìn)鍋內(nèi)，利用煮飯后的余火圍起來，約3~4 h即浸透，玉米因受熱吸足水分呈飽滿狀態(tài)，然后用水磨磨成糊漿，濾漿成粥。

　　（3）云南包谷粑粑，云南俗稱玉米為包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季節(jié)用鮮嫩的玉米制作的一種風(fēng)味小吃。

　　五、速食雜糧產(chǎn)業(yè)異軍突起

　　“賤”雜糧也有“貴”市場？是的，這樣的轉(zhuǎn)變已經(jīng)悄然開始成為市場的主流。隨著都市人越來越追求綠色、健康、求真的低碳生活，雜糧也成為了餐桌的主流飲食。然而雜糧的烹調(diào)比較麻煩單調(diào)，這也間接造成了許多白領(lǐng)甚至“金領(lǐng)”有些“望而卻步”。

　　國內(nèi)的速食雜糧產(chǎn)業(yè)顯然是瞄準(zhǔn)了人們這一心理，在今年頻頻重拳出擊，不但吸取了傳統(tǒng)方便食品“好吃、不貴、快捷”的優(yōu)勢(shì)，而且還在保證原色、原香的基礎(chǔ)上，精細(xì)加工的同時(shí)，最大限度的保留雜糧原有的營養(yǎng)成分。人們只需要短暫的沖泡，就可以吃到一碗香噴噴、熱騰騰、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又健康的原生態(tài)雜糧速食，這不能不說是都市“三高”人群以及追求營養(yǎng)均衡者的重大福音。

　　如，“德御坊”的紫薯粉絲、玉米粉絲等都已經(jīng)成為餐桌新寵。而對(duì)于這些新崛起的雜糧產(chǎn)業(yè)，國人們大都抱著一種支持和期待的態(tài)度，紛紛表示希望可以開發(fā)出越來越多的雜糧新口味，在滿足大家口腹之欲的同時(shí)，也能在社會(huì)上形成一種“雜糧變珍糧”的綠色生活健康風(fēng)氣。

　　綜上所述，五谷雜糧不僅是我們的健康食物，也是我們的養(yǎng)生良藥，如今,粗糧重返“食尚”舞臺(tái)，也正引領(lǐng)一股健康消費(fèi)潮流，這就是市場上粗糧的價(jià)格普遍要高于細(xì)糧的原因了。為了我們的健康多吃五谷雜糧，提高生存質(zhì)量，減少疾病，延長壽命。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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