平衡飲食

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“民以食為天”,每個人一生下來就知道吃,中國人更是以“會吃”聞名于世。提出“你會吃飯嗎”這個問題似乎是毫無意義的笑話,但以谷類、薯類、蔬果類、肉蛋類、奶豆類和油鹽5大類食物構建而成的“中國居民平衡膳食寶塔”來衡量,很多人并不會吃。要么營養(yǎng)過剩,要么營養(yǎng)不良,其“膳食寶塔”是倒過來的,大魚大肉過多,油脂過多,而粗糧、雜糧達不到要求。

平衡飲食
為了達到平衡飲食,合理營養(yǎng),人人都應遵循“中國居民平衡膳食寶塔”合理安排一日三餐。
主食:盡量多樣化,原料品種達到5種以上。做到細糧與粗糧、干與稀、谷類與薯類的合理搭配;宜以薯類代替部分主食,適量選用全谷類、干豆類及營養(yǎng)強化烹飪原料。
副食:多選用魚、蝦等水產(chǎn)品,畜肉、禽肉應以瘦肉為主,少用肥肉、葷油。
蔬果:多搭配深色蔬果,蔬菜首選新鮮綠葉蔬菜,適量搭配花果根莖類及菌藻類。
飲品:少飲用合成色素、香精和碳酸飲料,適量選用對健康有益的鮮榨果蔬飲料和豆?jié){、花生漿等蛋白質型飲料。
烹調用油:每烹調300g固體菜,用油5~8g。
食鹽:每烹調300g固體菜,用鹽不宜超過1.5g。
此外,應多采用蒸、汆、燉、炒等烹制方法,少用油炸、熏烤等。烹調油溫勿過高,調味品應適量。

控油控鹽
我國城市居民營養(yǎng)與健康狀況調查顯示,我國人均每天攝油44g,超標76%;人均每天攝鹽12g,超標100%。油、鹽攝入過多,是導致高血壓、糖尿病、心腦血管病等慢性疾病的重要因素。油吃多了會導致肥胖,接下來會發(fā)生高血脂、高血糖等并發(fā)癥;鹽吃多了,會引起高血壓,食鹽過量還容易導致胃病、感冒等多種疾病,加重糖尿病,誘發(fā)支氣管哮喘,還有可能間接地導致記憶力衰退,并逐步影響個人智力等。所以說,控鹽控油是非常重要的。
目前,我國高脂血癥患者已接近2億人,高血糖為8000萬人,高血壓為1.8億人,發(fā)病率異常驚人,已經(jīng)到了非常嚴重的地步。而控油控鹽是防治這些疾病的有效措施。但令人遺憾的是,由于受各地烹飪喜好的影響,許多人對清淡菜肴一時難以適應。那么,如何改變“鹽多不爛菜、油多不壞菜”的傳統(tǒng)觀念呢?這就需要大家在日常生活中堅持使用控油、控鹽的專門器具,以“自我強制”的方法,盡可能地養(yǎng)成少油、少鹽習慣,逐步讓“口味”變得清淡。

使用控油壺、限鹽勺
上海市愛衛(wèi)會辦公室在控油、控鹽方面做了大量工作,除了大力宣傳控油、控鹽的好處外,還向600萬戶家庭發(fā)放了設計科學的控油壺和限鹽勺�？赜蛪睾推胀ㄓ推肯啾�,有兩個特點:一是出油量小,打開瓶蓋后,露出細長的小嘴,使用時任憑怎么用力,流出的油總是細細緩緩的,市民控制出油量更加方便;二是刻度不以毫升計數(shù),而是印有10個縱向的容量刻度,每個刻度為25g,以此提醒市民,每人每天最多“吃”一格油(25g)。1個小小油壺,倒?jié)M便是一家三口1天的標準攝入量,對主婦來說,這確實是維護家人健康的好幫手。
同樣,主婦還要控制每天一家人的食鹽量,用鹽不要用普通湯匙隨意取用,否則很容易過量。用2g的限鹽勺,每天3勺,就是一個人全天的食鹽量。慢慢地養(yǎng)成一個好習慣。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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