黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
很多人都聽說,火鍋湯不能喝,其中含有毒物。有些朋友問,是什么時(shí)候不能喝呢?剛煮的也不能喝嗎?煮久的湯一點(diǎn)都不能喝嗎?
這個(gè)問題,關(guān)鍵還是要數(shù)據(jù)說話。我找到了一篇國內(nèi)的研究論文,測定了4種火鍋湯共24鍋當(dāng)中亞硝酸鹽含量的變化。測定時(shí)共采集4個(gè)點(diǎn)的數(shù)據(jù),即開始吃的時(shí)候,以及涮各種食品后30、60和90分鐘時(shí)。
測定結(jié)果發(fā)現(xiàn),隨著測定時(shí)間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結(jié)束的時(shí)候,酸菜底湯的上升倍數(shù)最多,為9.83倍,海鮮湯也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別為2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看,開始時(shí)的底湯濃度相差不大,在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時(shí)間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達(dá)15.73mg/L,海鮮湯也達(dá)到12.70mg/L。所以說,煮的時(shí)間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據(jù)的。
但是,如果喝這樣的湯,會(huì)發(fā)生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/L來算,如果喝2小碗(400ml)的湯,攝入的亞硝酸鹽為6mg。加上所涮食物中的數(shù)值,應(yīng)當(dāng)也不會(huì)超過20mg。這個(gè)數(shù)值還不足以令大多數(shù)人發(fā)生亞硝酸鹽中毒,因?yàn)閬喯跛猁}中毒的劑量通常在200mg以上。
不過,不能令人發(fā)生急性中毒,并不意味著不會(huì)給人體帶來不良作用。在火鍋湯中,氨基酸和胺類物質(zhì)的含量是比較高的,它們?cè)诩訜釛l件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。而亞硝胺對(duì)大鼠的致癌劑量是每日攝入0.75mg。在干的海產(chǎn)品當(dāng)中,國家許可的亞硝胺量只有幾個(gè)微克,那么在湯里呢?顯然含量應(yīng)當(dāng)更低才令人放心。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數(shù)據(jù),但估計(jì)它的數(shù)值不會(huì)很低。如果經(jīng)常吃這樣的涮鍋,不能低估其促進(jìn)癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)!】傊,這里給火鍋愛好者提供幾個(gè)忠告:
1 不同湯底類型,在涮鍋之后的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時(shí),亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
2 涮的食品不同,涮鍋后的危險(xiǎn)性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之后,喝湯時(shí)應(yīng)更加小心。
3 如果要喝湯,不宜在涮鍋結(jié)束的時(shí)候喝,在涮鍋開始之后半小時(shí)內(nèi)喝最放心。
4 吃火鍋時(shí),多配合新鮮蔬菜,可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險(xiǎn)。過多的蛋白質(zhì)會(huì)增強(qiáng)致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一點(diǎn)放入湯中,而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經(jīng)很高的時(shí)候。
5 一餐吃了涮肉之后,下一餐一定要清淡一些,多吃粗糧、豆類、蔬菜,盡量補(bǔ)充有利于預(yù)防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。
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