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熘肝尖不宜圖鮮嫩

2017年12月21日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要:動物肝臟堪稱營養(yǎng)寶庫,優(yōu)質蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌。以豬肝為例,100克豬肝含蛋白質19克(與瘦肉相當)、維生素A4972微克(是瘦肉的113倍)、鐵22.6毫克(是瘦肉的7.5倍)。不但含鐵量高,而且鐵...
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   動物肝臟堪稱營養(yǎng)寶庫,優(yōu)質蛋白、維生素和微量元素的含量通常比肉類更勝一籌。以豬肝為例,100克豬肝含蛋白質19克(與瘦肉相當)、維生素A4972微克(是瘦肉的113倍)、鐵22.6毫克(是瘦肉的7.5倍)。不但含鐵量高,而且鐵的吸收率也很高,為22%(與瘦肉相當)。

   肝臟雖然營養(yǎng)美味,但卻存在很大的安全隱患。首先,肝臟作為動物體內最大的解毒器官,一些污染物和重金屬容易積蓄其中。其次,如果飼料中添入大量激素或者藥物,最容易積蓄在動物內臟中,尤其是肝臟。

   所以,吃肝臟不能掉以輕心。一定要買信得過的品牌,盡量不要在小攤小販購買。其次,吃前要用清水反復浸泡,去除部分血水。浸泡時間不是關鍵,主要是次數(shù),一般反復清洗3—5次較為合適。再者,如果要保證安全,不管是熘豬肝還是炒豬肝,不能貪圖鮮嫩,都要加熱到十成熟。

   目前來說,由于大規(guī)模飼養(yǎng)的問題,雞肝、豬肝的安全隱患大一些?梢赃m量多選擇鵝肝、鴨肝、羊肝等,風險更小。當然,風險再小,也不可多吃。肝臟膽固醇含量高,如吃二兩豬肝,就已經超過中國營養(yǎng)學會推薦每日300毫克的攝取量。在吃肝臟的同時,不要再吃其他含飽和脂肪酸高的食物,如肥豬肉、全脂奶、奶油等。盡量搭配一些豆制品、新鮮蔬菜,一周吃一兩次為好,攝入不要過多。

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