黃金土豆餅商用技術視頻教程
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剩菜剩飯要怎樣保存和加熱才不會有危害呢?尤其是在天氣炎熱的夏季,保存剩菜剩飯更加需要特別謹慎。為了全家的健康,今天就來學兩招,看看剩菜剩飯的正確保存和加熱的方法是怎樣的吧。
剩飯剩菜到底能不能留?區(qū)分對待
家中做飯時最好能拿捏住分量,不要有剩飯剩菜。但剩飯剩菜難免會有,這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區(qū)分:
1、綠葉蔬菜如果一頓吃不完,就不要怕浪費,心疼也得扔掉。綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素,而蔬菜中的維生素經(jīng)過反復加熱,很容易被破壞掉,所以剩的綠葉菜營養(yǎng)價值的確不高,而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,在其采摘、運輸、存放過程中,硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽,過夜的剩菜,經(jīng)過一夜的鹽浸,綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高,人食用這些食品后容易中毒。
2、涼菜最好也當餐吃完,因為涼菜在制作過程中未經(jīng)加熱,很容易感染細菌,保存不當容易造成食物中毒。
3、另外,淀粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
夏天剩菜怎么保存?夏天剩菜剩飯的保存方法
1.蔬菜最不應該保存。這是因為,蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽,會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外,綠葉蔬菜中的維生素,經(jīng)過反復加熱幾乎消失殆盡。因此,無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
2.海鮮不值得留。吃海鮮強調(diào)味道鮮美,放置過夜會使它們鮮味全失,因此最好一頓吃完。
3.豆制品也很難保鮮。夏天的室溫本來就適合微生物生長,而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,簡直就像一個微生物培養(yǎng)基,因此,豆制品必須要吃當天生產(chǎn)的。
4.純?nèi)庵破坊驘跞庀壤鋬。保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因為一些塑料器皿中所含的有害物質(zhì)是脂溶性的,它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。另外,加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性,保存這類食物最好也選擇性質(zhì)穩(wěn)定的器皿。
5.主食保存時區(qū)別對待。饅頭、花卷及餅類如果無法預計何時吃完,可以把它們放入冷凍層,零下15攝氏度一般能保存一周左右。而米飯和粥類由于水分較大,最好密閉冷藏,在24小時內(nèi)食用。人們往往忽略帶餡主食的保存,實際上,很多食物變質(zhì)引起的腹瀉都跟它們有關,因此餃子和包子等也最好冷凍保存。
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