紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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剩菜剩飯要怎樣保存和加熱才不會(huì)有危害呢?尤其是在天氣炎熱的夏季,保存剩菜剩飯更加需要特別謹(jǐn)慎。為了全家的健康,今天就來學(xué)兩招,看看剩菜剩飯的正確保存和加熱的方法是怎樣的吧。
剩飯剩菜到底能不能留?區(qū)分對(duì)待
家中做飯時(shí)最好能拿捏住分量,不要有剩飯剩菜。但剩飯剩菜難免會(huì)有,這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區(qū)分:
1、綠葉蔬菜如果一頓吃不完,就不要怕浪費(fèi),心疼也得扔掉。綠葉蔬菜對(duì)人體的貢獻(xiàn)主要是維生素,而蔬菜中的維生素經(jīng)過反復(fù)加熱,很容易被破壞掉,所以剩的綠葉菜營養(yǎng)價(jià)值的確不高,而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,在其采摘、運(yùn)輸、存放過程中,硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成對(duì)人體有害的亞硝酸鹽,過夜的剩菜,經(jīng)過一夜的鹽浸,綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)更高,人食用這些食品后容易中毒。
2、涼菜最好也當(dāng)餐吃完,因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^程中未經(jīng)加熱,很容易感染細(xì)菌,保存不當(dāng)容易造成食物中毒。
3、另外,淀粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時(shí),在沒有變味的情況下食用也可能會(huì)引起不良反應(yīng)。
夏天剩菜怎么保存?夏天剩菜剩飯的保存方法
1.蔬菜最不應(yīng)該保存。這是因?yàn),蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽,會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能對(duì)人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外,綠葉蔬菜中的維生素,經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。因此,無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
2.海鮮不值得留。吃海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美,放置過夜會(huì)使它們鮮味全失,因此最好一頓吃完。
3.豆制品也很難保鮮。夏天的室溫本來就適合微生物生長,而豆腐含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,簡直就像一個(gè)微生物培養(yǎng)基,因此,豆制品必須要吃當(dāng)天生產(chǎn)的。
4.純?nèi)庵破坊驘跞庀壤鋬。保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質(zhì)的瓷器。因?yàn)橐恍┧芰掀髅笾兴挠泻ξ镔|(zhì)是脂溶性的,它們會(huì)隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。另外,加醋的酸性菜肴具有一定腐蝕性,保存這類食物最好也選擇性質(zhì)穩(wěn)定的器皿。
5.主食保存時(shí)區(qū)別對(duì)待。饅頭、花卷及餅類如果無法預(yù)計(jì)何時(shí)吃完,可以把它們放入冷凍層,零下15攝氏度一般能保存一周左右。而米飯和粥類由于水分較大,最好密閉冷藏,在24小時(shí)內(nèi)食用。人們往往忽略帶餡主食的保存,實(shí)際上,很多食物變質(zhì)引起的腹瀉都跟它們有關(guān),因此餃子和包子等也最好冷凍保存。
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