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廚房里的魔術秀:素菜吃出肉味來

2017年12月20日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:對于一個“肉食動物”來說,世界上最動聽的情話是“我請你吃肉”,最糟心的話莫過于“你脂肪含量過高,吃素吧。。辈灰!今天《回家吃飯》就給你送福利來啦!別總以為素菜寡淡無味、毫無賣相,擦亮眼睛瞧好了:一...
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對于一個“肉食動物”來說,世界上最動聽的情話是“我請你吃肉”,最糟心的話莫過于“你脂肪含量過高,吃素吧。。  不要怕!今天《回家吃飯》就給你送福利來啦!別總以為素菜寡淡無味、毫無賣相,擦亮眼睛瞧好了:一道吃起來滿是肉香的五色豆皮卷,一道看上去都是肉的咖喱素燴,道道色香味俱全,口感不是肉卻勝似肉。今天飯小二就邀你觀看一場廚房里的魔術秀,看簡單普通的蔬菜如何變成美味的肉?



肉香五色豆皮卷


由于孫子肥龍比較胖,又愛吃肉,難免面臨著三高的問題,為了幫助孫子減肥,民間高手苗阿姨就變著花樣兒的把蔬菜做出肉味兒來,這研究成功的五色豆皮卷可是孫子最愛的一口,也是作為特級廚師的老鄰居程晉峰最饞的一口。香菇絲、油菜絲、土豆絲、蘿卜絲、蛋餅絲混合在一起,五顏六色恰如五彩繽紛的璀璨人生,而且雞蛋的加入巧妙地添了一層肉的口感;以豆瓣醬為底料的獨家秘制魚香汁又是讓素菜有肉味的終極法寶,這道菜入口便肉香十足,輕輕咀嚼,醬汁和蔬菜的清脆口感融為一體,舌尖好像在跳舞一般。



肉香滿滿的咖喱素燴


芹菜、口蘑、胡蘿卜、土豆···別看這些都是與肉無關的爽口蔬菜,一份營養(yǎng)美味的咖喱醬汁,辛香濃郁氣味就彌漫開來;再來一份加入了椰汁和鮮奶油醬汁兒,更是讓蔬菜不失肉感的獨家設計。一絲香濃的氣味、一手嫻熟的動作,這道做了十九年的美味菜品,特級廚師程晉峰已經(jīng)記不起翻動過多少次鍋鏟了,與美食長時間的“戀愛”,讓他感覺更加隨意而自由了,憑著感覺隨心添加食材與調(diào)味料,味道依然會很好。


  璀璨人生


  材料:豆腐皮 口蘑 油菜 胡蘿卜 土豆 雞蛋 香菜 生抽 豆瓣醬 醬油 料酒 醋 面粉 淀粉 糖


  做法:


  1.把口蘑、油菜、胡蘿卜、土豆切成細絲;


  2.雞蛋加入面粉和淀粉攤出雞蛋薄餅,然后切成細絲;


  3.鍋中倒油,依次放入胡蘿卜絲、土豆絲、口蘑絲、油菜絲、蛋餅絲,加入生抽翻炒均勻;


  4.香菜用熱水燙一下,用豆腐皮把炒好的青菜卷起來,用香菜系好;


  5.豆瓣醬剁碎,澆上熱油;


  6.炒糖色,加入豆瓣醬、醬油、料酒、醋、水、水淀粉調(diào)制魚香汁;


  7.豆皮卷沾上淀粉用少許油煎一下,然后倒入適量水淀粉繼續(xù)煎制,最后澆上魚香汁即可。


  咖喱素燴


  材料:口蘑 胡蘿卜 土豆 芹菜 洋蔥 蒜 姜 黃油 椰汁 鮮奶油 辣椒 咖喱粉 面粉 糖


  做法:


  1.將芹菜葉、洋蔥片、姜片加水煮10分鐘成蔬菜湯;


  2.口蘑、胡蘿卜、土豆切成菱形塊,鍋中倒入食用油和黃油煸炒口蘑;


  3.鍋內(nèi)放入食用油和黃油,加適量糖,小火煸炒辣椒、蒜末、洋蔥末、咖喱粉,煸炒出香味加入蔬菜湯、口蘑、胡蘿卜、土豆小火燉煮;


  4.鍋內(nèi)放入食用油和黃油,小火煸炒洋蔥末,待炒出香味兒加面粉繼續(xù)煸炒,待面粉微黃出香氣加椰汁、鮮奶油,炒成糊狀后澆在蔬菜上;


  5.芹菜切絲,洋蔥切小三角塊兒,胡蘿卜切四角花兒,小火翻炒放在素菜上即可。

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