廚房里的魔術(shù)秀：素菜吃出肉味來(lái)

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對(duì)于一個(gè)“肉食動(dòng)物”來(lái)說(shuō)，世界上最動(dòng)聽(tīng)的情話是“我請(qǐng)你吃肉”，最糟心的話莫過(guò)于“你脂肪含量過(guò)高，吃素吧�。�！” 不要怕！今天《回家吃飯》就給你送福利來(lái)啦！別總以為素菜寡淡無(wú)味、毫無(wú)賣(mài)相，擦亮眼睛瞧好了：一道吃起來(lái)滿是肉香的五色豆皮卷，一道看上去都是肉的咖喱素燴，道道色香味俱全，口感不是肉卻勝似肉。今天飯小二就邀你觀看一場(chǎng)廚房里的魔術(shù)秀，看簡(jiǎn)單普通的蔬菜如何變成美味的肉？

肉香五色豆皮卷

由于孫子肥龍比較胖，又愛(ài)吃肉，難免面臨著三高的問(wèn)題，為了幫助孫子減肥，民間高手苗阿姨就變著花樣兒的把蔬菜做出肉味兒來(lái)，這研究成功的五色豆皮卷可是孫子最愛(ài)的一口，也是作為特級(jí)廚師的老鄰居程晉峰最饞的一口。香菇絲、油菜絲、土豆絲、蘿卜絲、蛋餅絲混合在一起，五顏六色恰如五彩繽紛的璀璨人生，而且雞蛋的加入巧妙地添了一層肉的口感；以豆瓣醬為底料的獨(dú)家秘制魚(yú)香汁又是讓素菜有肉味的終極法寶，這道菜入口便肉香十足，輕輕咀嚼，醬汁和蔬菜的清脆口感融為一體，舌尖好像在跳舞一般。

肉香滿滿的咖喱素燴

芹菜、口蘑、胡蘿卜、土豆···別看這些都是與肉無(wú)關(guān)的爽口蔬菜，一份營(yíng)養(yǎng)美味的咖喱醬汁，辛香濃郁氣味就彌漫開(kāi)來(lái)；再來(lái)一份加入了椰汁和鮮奶油醬汁兒，更是讓蔬菜不失肉感的獨(dú)家設(shè)計(jì)。一絲香濃的氣味、一手嫻熟的動(dòng)作，這道做了十九年的美味菜品，特級(jí)廚師程晉峰已經(jīng)記不起翻動(dòng)過(guò)多少次鍋鏟了，與美食長(zhǎng)時(shí)間的“戀愛(ài)”，讓他感覺(jué)更加隨意而自由了，憑著感覺(jué)隨心添加食材與調(diào)味料，味道依然會(huì)很好。

　　璀璨人生

　　材料：豆腐皮 口蘑 油菜 胡蘿卜 土豆 雞蛋 香菜 生抽 豆瓣醬 醬油 料酒 醋 面粉 淀粉 糖

　　做法：

　　1.把口蘑、油菜、胡蘿卜、土豆切成細(xì)絲；

　　2.雞蛋加入面粉和淀粉攤出雞蛋薄餅，然后切成細(xì)絲；

　　3.鍋中倒油，依次放入胡蘿卜絲、土豆絲、口蘑絲、油菜絲、蛋餅絲，加入生抽翻炒均勻；

　　4.香菜用熱水燙一下，用豆腐皮把炒好的青菜卷起來(lái)，用香菜系好；

　　5.豆瓣醬剁碎，澆上熱油；

　　6.炒糖色，加入豆瓣醬、醬油、料酒、醋、水、水淀粉調(diào)制魚(yú)香汁；

　　7.豆皮卷沾上淀粉用少許油煎一下，然后倒入適量水淀粉繼續(xù)煎制，最后澆上魚(yú)香汁即可。

　　咖喱素燴

　　材料：口蘑 胡蘿卜 土豆 芹菜 洋蔥 蒜 姜 黃油 椰汁 鮮奶油 辣椒 咖喱粉 面粉 糖

　　做法：

　　1.將芹菜葉、洋蔥片、姜片加水煮10分鐘成蔬菜湯；

　　2.口蘑、胡蘿卜、土豆切成菱形塊，鍋中倒入食用油和黃油煸炒口蘑；

　　3.鍋內(nèi)放入食用油和黃油，加適量糖，小火煸炒辣椒、蒜末、洋蔥末、咖喱粉，煸炒出香味加入蔬菜湯、口蘑、胡蘿卜、土豆小火燉煮；

　　4.鍋內(nèi)放入食用油和黃油，小火煸炒洋蔥末，待炒出香味兒加面粉繼續(xù)煸炒，待面粉微黃出香氣加椰汁、鮮奶油，炒成糊狀后澆在蔬菜上；

　　5.芹菜切絲，洋蔥切小三角塊兒，胡蘿卜切四角花兒，小火翻炒放在素菜上即可。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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