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吃菠蘿要當心

2017年12月20日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要:菠蘿里的三種成分,可能給人帶來麻煩:甙類,是一種有機物,對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經處理的生菠蘿后口腔覺得發(fā)癢,但對健康尚無直接危害。羥色胺,是一種含氮的有機物,有強烈地使血管收縮和...
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   菠蘿里的三種成分,可能給人帶來麻煩:


  甙類,是一種有機物,對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未經處理的生菠蘿后口腔覺得發(fā)癢,但對健康尚無直接危害。


  羥色胺,是一種含氮的有機物,有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用,每100克果汁中含2.5毫克~3.5毫克。吃多后直接的反應就是頭痛。


  菠蘿蛋白酶,是一種蛋白質水解酶。提煉出來以后有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用,在醫(yī)療上有用。菠蘿中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數(shù)人對這種酶有過敏反應。吃后15~60分鐘左右出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。嚴重的還會發(fā)生呼吸困難及休克。所謂菠蘿過敏就是指此而言。


  預防方法:


  菠蘿去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45~50℃就開始變性推動作用,到100℃時,90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;羥色胺則溶于水中。經煮沸后口味也得到改善。


  如果為了保持菠蘿的生鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,也同樣可以達到脫敏的作用。

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