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老人宜吃燉爛肥肉

2017年12月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：長(zhǎng)期以來，許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心并肥胖癥等聯(lián)系在一起，好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍?zhǔn)�。甚至有些老年高血脂朋友連稍肥一點(diǎn)的肉都不吃，其實(shí)，這是對(duì)肥肉的一種誤解。我們說的肥肉主要指的是豬...

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長(zhǎng)期以來，許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖癥等聯(lián)系在一起，好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍?zhǔn)住Ｉ踔劣行├夏旮哐笥堰B稍肥一點(diǎn)的肉都不吃，其實(shí)，這是對(duì)肥肉的一種誤解。

我們說的肥肉主要指的是豬肥肉，比如五花肉（豬腹部）、肘子肉（豬后腿）上的一些部分。從營(yíng)養(yǎng)上來說，適當(dāng)?shù)爻赃@些肥肉不僅對(duì)身體無害，而且還有益于人體的健康。特別是老年人常吃燉得熟透了的肥肉（燉兩小時(shí)左右），還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽并且益智美容。

日本對(duì)數(shù)十名百歲老人的飲食習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)長(zhǎng)壽老人除了愛勞動(dòng)、愛活動(dòng)、樂觀外，幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒有一個(gè)得高血壓、冠心病、肥胖癥和動(dòng)脈硬化的。

之后，有關(guān)專家通過實(shí)驗(yàn)指出，隨著肥肉燉的時(shí)間的增長(zhǎng)，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個(gè)小時(shí)以上的肥肉可下降46.5%，達(dá)到最低點(diǎn)。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時(shí)間的增長(zhǎng)而不斷增加，在兩小時(shí)時(shí)，達(dá)到最高值。這樣，相當(dāng)于讓肥肉中對(duì)人體不利的因素（飽和脂肪酸和膽固醇）轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有利的因素（單、多不飽和脂肪酸）。同時(shí)，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營(yíng)養(yǎng)成分（豐富的維他命B1、蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸），而且膠質(zhì)部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。

居民在市場(chǎng)上買豬肉時(shí)，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的、摸起來感覺肉質(zhì)緊密的、表面微干或略顯濕潤(rùn)且不沾手的、按一下后的凹印可迅速恢復(fù)的、聞起來沒有腥臭味的豬肉。

在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時(shí)，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。

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