紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
誤區(qū)一:米越白,質(zhì)量越高
解析:米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān),米糠去除程度越高,雖然米是白了,但營養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維,米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。
提醒:經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏,因此,米不是越白越好。
誤區(qū)二:蔬菜營養(yǎng)不如魚肉蛋好
解析:各類食物都有其營養(yǎng)素含量的特點,魚肉蛋中含蛋白質(zhì)、脂肪比較豐富,蔬菜中含維生素、礦物質(zhì)比較豐富,糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。
提醒:人體需要全面平衡的各種營養(yǎng)素,不能只偏重蛋白質(zhì)和脂肪的攝入,而忽視維生素和礦物質(zhì)的攝入。
誤區(qū)三:水果代替蔬菜
解析:水果可作為維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)素的補充,但不能代替蔬菜;因為水果中的維生素和礦物質(zhì)是不夠全面的,如100克蘋果中僅含維生素C4毫克,而100克油菜中含維生素C36毫克。我國5000年前的醫(yī)書——《皇帝內(nèi)經(jīng)》中就指出“五谷為養(yǎng),五菜為充,五畜為益,五果為助”的膳食結(jié)構(gòu)。谷類是滋養(yǎng)身體的主要食物,肉類是補益身體的食物(蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富),蔬菜是補充維生素和礦物質(zhì)的主要食物,水果是營養(yǎng)素補充的輔助食物;各類食物有各自的特點和營養(yǎng)作用。
提醒:各類食物應(yīng)相互配合,不能以水果代替蔬菜,否則不能得到全面平衡的營養(yǎng)。
誤區(qū)四:肉骨頭湯補鈣
解析:很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣,其實肉骨頭湯中含鈣量并不高。有人實驗,用1公斤肉骨頭煮湯2小時,湯中的含鈣量僅20毫克左右,但肉骨頭湯脂肪含量很高,因為有骨髓。
提醒:成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克,骨折的病人需要更多,用肉骨頭湯補鈣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要的,應(yīng)當(dāng)用牛奶或鈣制劑補鈣。
誤區(qū)五:腎結(jié)石的病人不能補鈣
解析:腎結(jié)石大多是草酸鈣在尿中沉積,主要是草酸攝入過多,在泌尿道排除時與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉積形成腎結(jié)石。防治腎結(jié)石的關(guān)鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、草頭、竹筍、茭白等;這些食物應(yīng)少吃,吃時應(yīng)煮沸,去除草酸含量。流行病學(xué)的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群,腎結(jié)石的發(fā)生率要低。
提醒:一般居民膳食中鈣攝入是不足的,應(yīng)當(dāng)增加鈣的攝入,鈣在消化道內(nèi)增加,與草酸形成草酸鈣,減少草酸的吸收,也減少腎結(jié)石的發(fā)生。
誤區(qū)六:沒有鱗的魚膽固醇高
解析:這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高,如銀魚含膽固醇361mg%,河鰻177mg%,泥鰍136mg%,黃鱔126mg%,鱈魚114mg%;但不是所有無鱗的魚膽固醇都高,如帶魚76mg%,鯊魚70mg%,與有鱗的草魚86mg%,黃魚86mg%,鯧魚77mg%,鱸魚86mg%等相似。
誤區(qū)七:少吃葷油,多吃素油
解析:素油亦是脂肪,脂肪攝入過多,易造成肥胖,高血脂,高血壓,脂肪肝等疾病,對心血管反而不利;且素油中多不飽和脂肪酸容易被氧化,成環(huán)氧化和物,有害于人體健康。
提醒:素油攝入也不宜過多,成人每日攝入量宜在20-25克,選擇含單不飽和脂肪酸比例較高的植物油,如橄欖油或茶油為佳。
誤區(qū)八:糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
解析:血糖和碳水化合物的攝入有關(guān)。糖尿病病人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入,
以防止血糖超標(biāo);應(yīng)在維持正常體重的條件下,維持正常能量的攝入,碳水化合物仍應(yīng)保持占能量的60%-65%,以多糖為好;每次應(yīng)攝入富含膳食纖維的食物如燕麥片,新鮮蔬菜等,使碳水化合物消化吸收緩慢,血糖不會升高過快,水平亦較穩(wěn)定;如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快,血糖很快升高,且持續(xù)時間短,容易發(fā)生低血糖,出現(xiàn)心悸,頭暈,出冷汗等。
提醒:糖尿病病人進(jìn)食碳水化合物不是越少越好,而是應(yīng)該合理安排。
誤區(qū)九:晚上只吃菜肴,不吃飯可以減肥
解析:單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多,消耗太少,能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)為脂肪積聚,形成肥胖。產(chǎn)生能量的三大營養(yǎng)素是蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物。脂肪1克可產(chǎn)生9千卡能量,蛋白質(zhì)和碳水化合物1克可產(chǎn)生4千卡的能量。
提醒:少吃飯可少攝入碳水化合物,可減少攝入能量,但多吃菜肴會多攝入脂肪,產(chǎn)生的能量更高,達(dá)不到減肥的目的,反使攝入的營養(yǎng)素不能平衡,不利于健康。
誤區(qū)十:胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有
解析:胡蘿卜素除胡蘿卜中含量較高外,其他新鮮的黃綠蔬菜中都含有:胡蘿卜(黃)含胡蘿卜素4010微克%,豌豆苗2667微克%,番茄555微克%,紅辣椒1390微克%,甜椒340微克%,油菜620微克%,小白菜1680微克%,莧菜2110微克%。
誤區(qū)十一:老年人飲牛奶會引起白內(nèi)障
解析:有人說由于牛奶含有半胱氨酸,氧化后易損傷眼睛的晶體,使晶體混濁,發(fā)生白內(nèi)障,因此老年人不宜飲牛奶;但這僅僅是動物實驗的資料,缺乏流行病學(xué)資料,外國人天天飲牛奶,他們老年性白內(nèi)障發(fā)病率未見有高于我國人群的報道。牛奶中含有豐富的鈣,是膳食中鈣的很重要的來源,牛奶中的酪蛋白亦是優(yōu)質(zhì)蛋白,有利于人體的吸收利用。
提醒:白內(nèi)障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低,可以補充抗氧化的營養(yǎng)素,如維生素C,維生素E,β-胡蘿卜素,葉黃素,微量元素硒、鋅等營養(yǎng)素來預(yù)防老年性白內(nèi)障。
誤區(qū)十二:冬令進(jìn)補就要補蛋白粉
解析:所謂補是針對缺而言,缺什么補什么,不缺就不補。根據(jù)全國第二次營養(yǎng)調(diào)查,我國居民膳食中蛋白質(zhì)供給量是夠的,一般人群沒有必要再補充蛋白質(zhì);且蛋白質(zhì)補充過多,反而增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān),增加鈣的排出,更容易產(chǎn)生缺鈣,因此一般情況下沒有必要再補充蛋白質(zhì),只有在疾病時或特殊需要增加時才要補充。
提醒:在居民的膳食中缺少的營養(yǎng)素是:維生素A(占需要供給量的75.7%),維生素B2(占75%),維生素B1(占91%),鈣(占57%),鋅(占88%),因此,補充這些維生素和礦物質(zhì)才是補得有針對性,如非處方藥金施爾康,含有比較全面的維生素和礦物質(zhì),成人每天可額外補充服用。
誤區(qū)十三:解決便秘靠服藥
解析:老年性便秘是一種常見病,主要是膳食纖維攝入較少,腸的蠕動功能下降,腸內(nèi)的血循環(huán)較差,分泌液較少,造成大便干結(jié)便秘;解決的辦法不是依靠服藥,而是應(yīng)該多食含膳食纖維的食物,每天食用500克的新鮮蔬菜,促進(jìn)腸內(nèi)的血液循環(huán);可用腹部按摩及增加體育鍛煉,促進(jìn)腸蠕動,依靠膳食改善和自身鍛煉,建立良好的排便習(xí)慣,從根本上解決便秘,保持大便暢通。
誤區(qū)十四:補充維生素C容易發(fā)生腎結(jié)石
解析:維生素C是酶的輔因子,與膠原的合成,創(chuàng)傷的愈合,血管的脆性有關(guān);維C還有抗氧化,促進(jìn)鐵的吸收和免疫功能的作用;成人每日的推薦攝入量為100毫克,可耐受的最高攝入量為1000毫克。
提醒:維生素C的補充,只要每天的攝入量在1000毫克以內(nèi),是不會發(fā)生腎結(jié)石的。
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