紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
回南天,叫人覺得吃什么都沒胃口。如果是老外,這時(shí)多半會(huì)來一盤油醋汁沙律來幫自己開胃。咦,沙律不是一向配沙律醬或是千島醬嗎?如果你也是這么認(rèn)為,那不得不說,你已經(jīng)過時(shí)了。
對(duì)于歐洲人來說,沙律作為頭盤,一直擔(dān)當(dāng)了開路先鋒的重任。而高熱量的千島醬與沙拉醬,味道厚重濃稠,多吃幾勺簡(jiǎn)直有和主菜搶占腸胃地盤的嫌疑。因此,近年來清新的油醋汁已經(jīng)隱隱有挑戰(zhàn)沙拉醬霸主地位的趨勢(shì)。
關(guān)于油醋汁的來歷,國(guó)外有兩種說法。一種說法是它在17世紀(jì)由一位法國(guó)移民者在英國(guó)準(zhǔn)備沙律時(shí)發(fā)明的。而另一種說法則認(rèn)為它最早現(xiàn)身于中世紀(jì)的意大利,因?yàn)橛痛字栌玫降拈蠙煊秃秃诖锥际且獯罄a(chǎn)的東西,此醬汁也常出現(xiàn)在意大利菜中,因此多數(shù)廚師都會(huì)傾向于它是由意大利人所發(fā)明。
不過最早的油醋汁,可不是為沙律所準(zhǔn)備,而是專門用來蘸餐前的面包。始祖版的油醋汁組合異常簡(jiǎn)單,操作也沒有難度,人人都可以學(xué)會(huì)。只用到一份橄欖油,一份黑醋,加入少許海鹽與黑胡椒即可。
在講究的高級(jí)餐廳里面,橄欖油必定是初榨的特級(jí)橄欖油,黑醋可不是我們的老陳醋,而是意大利特產(chǎn)的五年陳黑醋。這種黑醋由葡萄釀制而成,講究產(chǎn)地、年份和認(rèn)證,有些身價(jià)可直達(dá)上萬,落在食物上,既可點(diǎn)石成金,調(diào)和與提升味道,還可顛覆味覺,讓人胃口大開。
據(jù)說,意大利公主嫁給法國(guó)國(guó)王亨利二世的時(shí)期,油醋汁被意大利人帶入了法國(guó)。向來講究口舌享受的法國(guó)人,就把這油醋汁加以改進(jìn),除了原有的材料之外,還加入了洋蔥、大蒜、香草,甚至是芥末、橄欖、水煮蛋等食材,變化可算萬千。由于它和羅馬生菜的味道特別相配,也有廚師喜歡用它來配愷撒沙律。
法國(guó)人把它發(fā)揚(yáng)光大之后,它在意大利的變化也日趨多樣,意大利主婦們會(huì)把黑醋換成紅酒醋、果醋等不同品種。不過,無論怎么變,它都是很日常的意大利家庭汁醬。最明顯的一個(gè)證據(jù)就是,直到現(xiàn)在,意大利廚師們還會(huì)用它來腌制意大利牛肉。因?yàn)橐獯罄J遣蒿暸,肉質(zhì)比谷飼牛要韌多了,而油醋汁里面的黑醋可以幫助分解牛肉里的蛋白酶,使牛肉變得嫩滑,而橄欖油則可以讓牛肉充分吸收橄欖油香,內(nèi)外兼攻,相當(dāng)于幫意大利牛肉做了個(gè)“推拿按摩”,這可比嫩肉粉要天然環(huán)保多了!
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