開胃油醋汁

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　　回南天，叫人覺得吃什么都沒胃口。如果是老外，這時(shí)多半會(huì)來一盤油醋汁沙律來幫自己開胃。咦，沙律不是一向配沙律醬或是千島醬嗎？如果你也是這么認(rèn)為，那不得不說，你已經(jīng)過時(shí)了。

　　對(duì)于歐洲人來說，沙律作為頭盤，一直擔(dān)當(dāng)了開路先鋒的重任。而高熱量的千島醬與沙拉醬，味道厚重濃稠，多吃幾勺簡(jiǎn)直有和主菜搶占腸胃地盤的嫌疑。因此，近年來清新的油醋汁已經(jīng)隱隱有挑戰(zhàn)沙拉醬霸主地位的趨勢(shì)。

　　關(guān)于油醋汁的來歷，國(guó)外有兩種說法。一種說法是它在17世紀(jì)由一位法國(guó)移民者在英國(guó)準(zhǔn)備沙律時(shí)發(fā)明的。而另一種說法則認(rèn)為它最早現(xiàn)身于中世紀(jì)的意大利，因?yàn)橛痛字�所需用到的橄欖油和黑醋都是意大利盛產(chǎn)的東西，此醬汁也常出現(xiàn)在意大利菜中，因此多數(shù)廚師都會(huì)傾向于它是由意大利人所發(fā)明。

　　不過最早的油醋汁，可不是為沙律所準(zhǔn)備，而是專門用來蘸餐前的面包。始祖版的油醋汁組合異常簡(jiǎn)單，操作也沒有難度，人人都可以學(xué)會(huì)。只用到一份橄欖油，一份黑醋，加入少許海鹽與黑胡椒即可。

　　在講究的高級(jí)餐廳里面，橄欖油必定是初榨的特級(jí)橄欖油，黑醋可不是我們的老陳醋，而是意大利特產(chǎn)的五年陳黑醋。這種黑醋由葡萄釀制而成，講究產(chǎn)地、年份和認(rèn)證，有些身價(jià)可直達(dá)上萬，落在食物上，既可點(diǎn)石成金，調(diào)和與提升味道，還可顛覆味覺，讓人胃口大開。

　　據(jù)說，意大利公主嫁給法國(guó)國(guó)王亨利二世的時(shí)期，油醋汁被意大利人帶入了法國(guó)。向來講究口舌享受的法國(guó)人，就把這油醋汁加以改進(jìn)，除了原有的材料之外，還加入了洋蔥、大蒜、香草，甚至是芥末、橄欖、水煮蛋等食材，變化可算萬千。由于它和羅馬生菜的味道特別相配，也有廚師喜歡用它來配愷撒沙律。

　　法國(guó)人把它發(fā)揚(yáng)光大之后，它在意大利的變化也日趨多樣，意大利主婦們會(huì)把黑醋換成紅酒醋、果醋等不同品種。不過，無論怎么變，它都是很日常的意大利家庭汁醬。最明顯的一個(gè)證據(jù)就是，直到現(xiàn)在，意大利廚師們還會(huì)用它來腌制意大利牛肉。因?yàn)橐獯罄�牛是草飼牛，肉質(zhì)比谷飼牛要韌多了，而油醋汁里面的黑醋可以幫助分解牛肉里的蛋白酶，使牛肉變得嫩滑，而橄欖油則可以讓牛肉充分吸收橄欖油香，內(nèi)外兼攻，相當(dāng)于幫意大利牛肉做了個(gè)“推拿按摩”，這可比嫩肉粉要天然環(huán)保多了！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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