黃金土豆餅商用技術視頻教程
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回南天,叫人覺得吃什么都沒胃口。如果是老外,這時多半會來一盤油醋汁沙律來幫自己開胃。咦,沙律不是一向配沙律醬或是千島醬嗎?如果你也是這么認為,那不得不說,你已經過時了。
對于歐洲人來說,沙律作為頭盤,一直擔當了開路先鋒的重任。而高熱量的千島醬與沙拉醬,味道厚重濃稠,多吃幾勺簡直有和主菜搶占腸胃地盤的嫌疑。因此,近年來清新的油醋汁已經隱隱有挑戰(zhàn)沙拉醬霸主地位的趨勢。
關于油醋汁的來歷,國外有兩種說法。一種說法是它在17世紀由一位法國移民者在英國準備沙律時發(fā)明的。而另一種說法則認為它最早現(xiàn)身于中世紀的意大利,因為油醋汁所需用到的橄欖油和黑醋都是意大利盛產的東西,此醬汁也常出現(xiàn)在意大利菜中,因此多數廚師都會傾向于它是由意大利人所發(fā)明。
不過最早的油醋汁,可不是為沙律所準備,而是專門用來蘸餐前的面包。始祖版的油醋汁組合異常簡單,操作也沒有難度,人人都可以學會。只用到一份橄欖油,一份黑醋,加入少許海鹽與黑胡椒即可。
在講究的高級餐廳里面,橄欖油必定是初榨的特級橄欖油,黑醋可不是我們的老陳醋,而是意大利特產的五年陳黑醋。這種黑醋由葡萄釀制而成,講究產地、年份和認證,有些身價可直達上萬,落在食物上,既可點石成金,調和與提升味道,還可顛覆味覺,讓人胃口大開。
據說,意大利公主嫁給法國國王亨利二世的時期,油醋汁被意大利人帶入了法國。向來講究口舌享受的法國人,就把這油醋汁加以改進,除了原有的材料之外,還加入了洋蔥、大蒜、香草,甚至是芥末、橄欖、水煮蛋等食材,變化可算萬千。由于它和羅馬生菜的味道特別相配,也有廚師喜歡用它來配愷撒沙律。
法國人把它發(fā)揚光大之后,它在意大利的變化也日趨多樣,意大利主婦們會把黑醋換成紅酒醋、果醋等不同品種。不過,無論怎么變,它都是很日常的意大利家庭汁醬。最明顯的一個證據就是,直到現(xiàn)在,意大利廚師們還會用它來腌制意大利牛肉。因為意大利牛是草飼牛,肉質比谷飼牛要韌多了,而油醋汁里面的黑醋可以幫助分解牛肉里的蛋白酶,使牛肉變得嫩滑,而橄欖油則可以讓牛肉充分吸收橄欖油香,內外兼攻,相當于幫意大利牛肉做了個“推拿按摩”,這可比嫩肉粉要天然環(huán)保多了!
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