紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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“糖筆粒,雞蛋絲,糯米丸,拉黃旗(代表平安),又大又小,又官名又富貴……”年近七十歲的黃瑞珠如今依然記得奶奶一邊唱歌,一邊煮“糖不甩”的情形。
作為一項(xiàng)傳統(tǒng)的手工藝技,東坑“糖不甩”曾入圍市級(jí)“非遺”保護(hù)名錄,年僅七十的黃瑞珠是“糖不甩”非遺繼承人之一,從她記事知悉的年代,“糖不甩”是東坑人的“燕窩級(jí)”甜品,能吃上“糖不甩”,是一種奢侈,如今已經(jīng)成為東莞人普遍能吃到的街頭民間美食。
曾是送行必備 后為尋常小吃
“糖不甩”,顧名思義就是粘、甩不掉的東西,形似湯圓,取其甜蜜美滿的意思。據(jù)東坑老一輩人介紹,“糖不甩”出名還與丁屋村有聯(lián)系,這個(gè)有碑為證,有待考究。公元1883年,即光緒九年,慈禧終止聽(tīng)政,光緒帝親政,廣開(kāi)賢路,恢復(fù)全國(guó)科舉。東坑丁屋村貧苦才子丁仁長(zhǎng),上京赴考,沿途以吃母親所做“糖不甩”糕點(diǎn)充饑,試后被光緒帝欽點(diǎn)為癸未科進(jìn)士,御封“翰林院庶吉大學(xué)士”,驚動(dòng)鄉(xiāng)梓,從此,東坑人子女外出謀生前,老人們都會(huì)為他們煮上一碗“糖不甩”。
據(jù)傳,“糖不甩”還與舊時(shí)的婚俗有關(guān),其制作原料為糯粉、米粉,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓吉利,甜甜蜜蜜幸福。男方去女方家提親,如果女方端來(lái)一碗雞蛋糖水,則寓意“散”了,求親不成;如果端來(lái)一碗“糖不甩”,則為甩也甩不了了,表示婚事成功。
舊時(shí),由于當(dāng)時(shí)工業(yè)不發(fā)達(dá),煮“糖不甩”幾乎全靠手工,整個(gè)過(guò)程極其繁冗,熟練的婦女就要從早上五點(diǎn)忙到中午才能做出。到了八九十年代,村里有了碎米機(jī),做“糖不甩”就容易了很多!澳菚r(shí),家里來(lái)了親朋好友,我們都會(huì)煮上一鍋熱騰騰的‘糖不甩’來(lái)招待他們。”在黃瑞珠的印象里,當(dāng)時(shí)周邊幾十戶人家,家家都有煮”糖不甩”做下午茶點(diǎn)或招待客人的習(xí)慣,“糖不甩”也由“奢侈品”、村級(jí)“貢品”變?yōu)榧页L瘘c(diǎn)。
“非遺”傳人愿免費(fèi)授藝
黃瑞珠說(shuō),東坑幾乎所有上了年紀(jì)的老人都會(huì)做,而在2010年,東坑“糖不甩”被列為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今,年近七十的黃瑞珠,也成為東坑“糖不甩”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的繼承人之一。在2010年?yáng)|莞舉行的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體驗(yàn)日”期間,東坑鎮(zhèn)的“糖不甩”和“木魚(yú)歌”亮相其中,黃瑞珠還清晰地記得,那時(shí),她和幾個(gè)伙伴現(xiàn)場(chǎng)制作的糖不甩被一搶而空的情景。
但黃瑞珠還是能感覺(jué)到,人們對(duì)“糖不甩”的熱情正在漸漸減退。繁冗固定的上班時(shí)間,豐富多彩的休閑時(shí)間,占據(jù)了人們大部分的時(shí)間,很少人會(huì)再去花心思煮“糖不甩”。
現(xiàn)在,黃瑞珠經(jīng)常和她兩位五十多歲的伙伴們一起,只要有閑暇時(shí)間,或受舉辦宴會(huì)的人邀請(qǐng)的時(shí)候,她們都會(huì)毫不猶豫地答應(yīng)下來(lái),為他們制作甜品“糖不甩”。揉搓的面粉丸子,猶如一個(gè)個(gè)精靈,在她手中飛快地成型、跳動(dòng),最后制作成酥軟香滑的“糖不甩”美食。
“我希望有更多的人知道這項(xiàng)簡(jiǎn)單的手藝,弘揚(yáng)我們本土的傳統(tǒng)手工技藝!秉S瑞珠坦然,雖然糖不甩制作手法簡(jiǎn)單,但很少有年輕人知道這種工藝活。人們都樂(lè)意吃,卻不樂(lè)意做。黃瑞珠透露了自己擔(dān)憂,如果有年輕人樂(lè)意學(xué)習(xí)如何制作“糖不甩”,她表示愿意免費(fèi)教學(xué)。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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