美女才女與美食

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　　西施與西施舌

　　中國(guó)古代四大美人之一的西施，民間傳說(shuō)的佳話頗多。在中國(guó)烹飪史上與這位美女相關(guān)的美食亦不少。

　　西施故里有一種點(diǎn)心被稱為“西施舌”。糕點(diǎn)師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉包入棗泥、糖桂花、核桃肉、青梅等十幾種蜜餞料拌成的餡心，放在舌型模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點(diǎn)心顏色如皓月，香甜爽口。

　　此外，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙哈制成的湯類，也被賜以“西施舌”的美名。相傳唐玄宗吃后連聲叫絕�？梢姶瞬嗣牢斗峭�凡響。這道湯菜，湯汁膩滑，口咸嫩爽，味鮮異常，有“天下第一鮮”之美稱。

　　而在福建名菜“炒西施舌”的歷史傳說(shuō)中，有這么一段故事。傳說(shuō)，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施身上，然后沉入大海。從此沿海的泥沙中便有了一種似人舌的文蛤（即蛤蜊），大家都說(shuō)這是西施的舌頭，所以稱它為“西施舌”，這是個(gè)多么艷麗的名字！“西施舌”是沿海文蛤的一個(gè)品種，屬瓣鰓軟體動(dòng)物，雙殼貝類。它肉質(zhì)軟嫩，汆、炒、拌、燉，其鮮美的味道都令人難忘。20世紀(jì)30年代著名作家郁達(dá)夫在福建時(shí)，亦稱贊長(zhǎng)樂“西施舌”是閩菜中最佳的一種菜品。

　　“西施蝦仁”則是廣東名菜。它是用蝦仁、雞蛋清、鮮奶、火腿末、龍蝦片及豬油、精鹽、味精、黃酒、麻油、胡椒粉等調(diào)味烹制而成，此菜色澤奶白、味鮮嫩，爽滑適口，故名西施蝦仁。上海的杏花樓酒店以精制廣式月餅著稱，著名的特色月餅“西施醉月”早已蜚聲滬上，而借用西施的史話命名月餅更添情趣。

　　貂禪與“貂禪豆腐”

　　貂禪豆腐又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無(wú)處藏身，鉆入冷豆腐中，結(jié)果還是逃脫不了被烹煮的命運(yùn)。好似王允獻(xiàn)貂禪，巧使美人計(jì)一樣。此菜豆腐潔白軟嫩，味道鮮美帶辣，湯汁膩香，著實(shí)是偷了美人的“香”哦。

　　民間小吃中還有一款“貂禪湯圓”，傳說(shuō)是王允請(qǐng)人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發(fā)脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺死。

　　王昭君與昭君鴨

　　傳說(shuō)，出生在楚地的王昭君出塞后吃不慣面食，于是廚師將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來(lái)人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜，稱之為“昭君鴨”一直流傳至今。

　　在西北地區(qū)還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”，它是人們?cè)谙娜粘３缘尼勂ぷ�。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，并以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配并食，并輔以麻辣調(diào)料，吃起來(lái)酸辣涼爽，柔韌可口。

　　楊貴妃與貴妃荔枝與貴妃雞

　　楊貴妃平生最喜食兩樣食品，一是荔枝�！耙或T紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔子來(lái)”的詩(shī)句為證。有廚師根據(jù)這一典故，特別制出“貴妃荔枝”一菜。

　　二是雞。貴妃雞是上海名廚獨(dú)創(chuàng)的一道海派川菜。它是用肥嫩母雞翅膀中節(jié)作為主料，配以京蔥，用紅葡萄酒作調(diào)料，成菜后酒香濃郁，美味醉人，有“貴妃雞”之意。

　　在西安，還有一種貴妃雞，它是以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。

　　才女唐婉與名吃“三不粘”

　　唐婉是宋朝著名詩(shī)人陸游的表妹。她自幼聰慧，人稱才女，后被陸游娶為妻，夫妻的感情很好。但陸游的母親對(duì)這個(gè)才貌雙全、賢惠能干的兒媳婦就是看不順眼，總是想方設(shè)法難為她。在陸游母親六十壽辰這天，陸家賓客盈門，擺了九桌席，十分熱鬧。陸母想叫兒媳在客人面前出丑，席間，忽然當(dāng)著眾人提出：“今天我吃：說(shuō)蛋也有蛋，說(shuō)面也有面，吃不著蛋，咬不著面；是火燒，用油炸；看著焦黃，進(jìn)口松軟；瞧著有鹽，嘗嘗怪甜；不粘勺子不粘盤，不用咬就能咽的食物�！碧仆裥睦锩靼�，婆婆是在為難她。

　　于是她二話沒說(shuō)，走進(jìn)廚房，在面盆里打了幾個(gè)雞蛋，再將雞蛋黃加入淀粉、白糖、清水，用筷子打勻，過(guò)細(xì)籮，炒鍋添入熟豬油，置中火上燒熱，倒入調(diào)好的蛋黃液，且速攪動(dòng)，待蛋黃液成糊狀時(shí)，一邊往鍋中徐徐加入熟豬油，一邊用勺不停地?cái)嚢�，蛋黃糕變得柔軟有勁，色澤黃亮，不粘炒鍋，一會(huì)兒工夫就做好了。唐婉將熱騰騰、香噴噴的食物盛在一個(gè)盤子里，撒上點(diǎn)細(xì)鹽，恭恭敬敬地送上餐桌，客人們一看，合乎要求，一嘗，更是口感酥軟，甜咸適宜，都夸唐婉心靈手巧。

　　這個(gè)菜，一不黏盤，二不粘勺，三不粘牙，清爽利口，因此大家給它起名叫“三不粘”，后來(lái)成為傳統(tǒng)名食，深受人們喜愛。

　　董小宛與“詩(shī)菜”

　　董小宛，這位明末清初一代才女的閨著《奩艷》中已見其詩(shī)、菜合一的典范。

　　作為“董菜”掌門人，自然“招式”精彩，炒、燒、熘、炸、爆、煮、熬、燜、煨，無(wú)不爐火純青，恰到好處。300年前，時(shí)任禮部侍郎的錢謙益，就將“董菜”譽(yù)為“詩(shī)菜”。并贊曰：珍肴品味千碗訣，巧奪天工萬(wàn)種情。

　　其實(shí)，董小宛的“菜譜”亦是“詩(shī)訣”。比如：雨韭盤烹蛤，霜葵釜制鱔。生憎黃鲞賊，溺后白蝦餅。釋義講：就是選料要考究�！芭敫颉睉�(yīng)擇取雨后的韭菜，“釜鱔”須挑取霜打的葵葉，黃鲞以小暑前打撈的最佳，白蝦要選清明后的才鮮美。又如：余子秦淮收女徒，杜生步人也效尤，白君又把尤來(lái)效，不道今日總下鍋。這分明是“魚（余）肚（杜）白雞”的制作要領(lǐng)。此外，曾被抗清名將史可法稱為“天下一絕”的“董肉”，亦有形象生動(dòng)的“切詩(shī)”：眼眼見快，板板聆聲，刀也顯功，片片生津。

　　“詩(shī)菜”上了桌，也有詩(shī)�！熬栈ù圜X”盆中的魚片亮麗溢黃，其“叫板”是“翠菊依依醉寥廊”，而“雞火魚糊”中的層層湯波，被噱稱為“春秋一江鬧秦淮”。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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