名人與名菜

　　寇準(zhǔn)與水晶餅

　　傳說(shuō)宋相寇準(zhǔn)為官清廉，辦事公正，深得民心。寇準(zhǔn)有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉(xiāng)下探親，正逢五十大壽，鄉(xiāng)黨們送來(lái)壽桃、壽面、壽匾表示祝賀，寇準(zhǔn)擺壽宴相待。酒過(guò)三巡，忽然手下人捧來(lái)個(gè)精致的桐木盒子，寇準(zhǔn)打開(kāi)一看，里面裝著50個(gè)晶瑩透亮如同水晶石一般的點(diǎn)心。在點(diǎn)心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫(xiě)著一首詩(shī)：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵。”落款是渭北老叟。后來(lái)，寇準(zhǔn)的家廚也仿照做出了這種點(diǎn)心，寇準(zhǔn)據(jù)其特點(diǎn)給它取了一個(gè)好聽(tīng)的名字，叫做“水晶餅”。這是陜西渭南的名點(diǎn)，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤(rùn)適口。

　　濰坊朝天鍋

　　據(jù)傳，與清代“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋有關(guān)。鄭板橋曾在濰縣為官七載，在治濰縣時(shí)，十分關(guān)心民間疾苦。某年臘月，他趕集了解民情，見(jiàn)市集的百姓有的在寒風(fēng)中啃冷窩窩頭，有的在墻角吃冷煎餅。于是，立即命手下人在集上支鍋煮肉賣湯，解決趕集的窮漢吃冷飯的問(wèn)題。因是露天擺攤，鍋?lái)敓o(wú)遮蓋，人們就叫它“朝天鍋”。朝天鍋后來(lái)成了濰坊名吃，鍋里一般放有整雞和豬腸、豬肚等。雞只煮湯不出售，吃時(shí)顧客圍鍋而坐，掌鍋師傅舀上熱湯，加點(diǎn)香菜末和醬油等佐科，顧客既可以喝湯吃自帶的涼干糧，也可買餅吃。鍋里的肉湯，花錢不多，吃得熱乎，深受群眾歡迎。今天的“朝天鍋”已不再是大集風(fēng)沙中的那種吃法，而是成為賓館飯店里的高檔“朝天鍋宴”。

　　康熙與八寶豆腐羹

　　康熙皇帝不僅在治國(guó)方面是個(gè)頗有作為的皇帝，而且在生活方面也是較儉樸的君王。封建皇帝一餐千金，食則水陸百物、山珍海味，飲則瓊漿玉液，而康熙皇帝的儉食卻是有名的。

　　據(jù)史載，康熙皇帝十分喜愛(ài)吃質(zhì)地軟滑、口味鮮美的清淡菜肴。有一次他到南方巡視時(shí)，暫住在蘇州曹寅的織造府衙門里。這曹寅就是《紅樓夢(mèng)》作者曹雪芹的祖父。為了接駕，伺候好皇上，曹寅派人從各地采購(gòu)回來(lái)大量山珍海味，又吩咐名廚精心操持。無(wú)奈都不對(duì)康熙的口味，珍饈美饌吃起來(lái)也味同嚼蠟，這下可急壞了曹寅。

　　曹寅多方苦尋，終于用重金從蘇州“得月樓”酒家請(qǐng)來(lái)名廚張東宮。要求他做出清淡、爽口、 有蘇州特色的菜。為了讓皇帝吃得高興，張東宮絞盡腦汁，使出渾身解數(shù)后做出一道色、香、味誘人的佳肴。

　　這道菜極合康熙的口味，品嘗以后，極為滿意，此菜鮮美可口，因?yàn)樗�是用豆腐和八種食料配成的，皇帝賜名為“八寶豆腐羹”。返回京城時(shí)，傳旨把張東宮帶回北京，賞他五品頂戴，在御膳房專門印制了“八寶豆腐羹”的配方，受到賞賜的大臣，都要到御膳房去領(lǐng)取配方。

　　乾隆與全家福

　　一次，乾隆南京之行，被三省兩江總督事先得知。為了夸耀政績(jī)進(jìn)而邀功，率百官恭迎圣駕之外，大擺宴席為皇上接風(fēng)洗塵自然不在話下。

　　這里單說(shuō)那迎圣駕的宴席。先是派人向內(nèi)廷打聽(tīng)皇上的口味嗜好，而后據(jù)此廣招江南名廚。文武齊全之后，短不了計(jì)議菜單，采購(gòu)珍奇。到將宴時(shí)，更是八仙過(guò)海，各顯神通：煎炒烹炸，熘燴釀扒，山珍海味，佳肴羅陳。不料看著那滿桌美饌，皇上既不展眉，也不舉箸。待到傳飯者又上了一只清湯蒸菜，更使乾隆大失所望。只見(jiàn)他微閉雙眼，慢騰騰地說(shuō)道：“到處是這老一套！這哪里看得出江南的味道？”

　　兩江總督眼見(jiàn)此情，聞?wù)f此言，早已心領(lǐng)神會(huì)：乾隆皇上是想嘗點(diǎn)兒新鮮玩藝兒，換換口味。連忙親下廚房，如此這般對(duì)眾廚一說(shuō)，有位老師傅早已胸有成竹，說(shuō)聲：“這差事您就交給我了”。只見(jiàn)他從備好的原料中，飛快地揀出火腿、海參、雞脯、魚(yú)片、玉蘭片、筍丁、干貝、海米、蝦仁等一二十種陸珍海鮮，爾后不緊不慢地起勺烹調(diào)。只見(jiàn)他舀湯、投菜、加料、調(diào)汁、一翻、兩翻，淋芡點(diǎn)油，轉(zhuǎn)瞬間，一碗熱騰騰、香噴噴的雜燴湯菜便走上了宴席。冷清的宴會(huì)，即刻被這新上的一道菜又添上了幾分緊張的空氣。直到乾隆拿起湯匙，取湯品嘗隨即面有悅色時(shí)，陪宴者才舒展下來(lái)。

　　乾隆接連又嘗了幾次，連聲稱奇，便傳旨召見(jiàn)獻(xiàn)此菜的廚子。那位廚子誠(chéng)惶誠(chéng)恐，連連叩頭告罪，只聽(tīng)皇上笑道：“你這個(gè)菜做得別致，但不知何以名之？”廚師忙回答：“啟稟萬(wàn)歲，奴才只是換個(gè)花樣，變變手法，并未想到該叫什么，……不過(guò)，奴才倒是想：天下的福份，皇上占得最全，今天給陛下做菜，就應(yīng)當(dāng)是材料俱全，味道俱全，所以就獻(xiàn)了個(gè)‘全來(lái)到’，這個(gè)菜就叫‘全……’”乾隆皇帝吃得有味又聽(tīng)得有趣，便接住笑道：“就叫它‘全家�！�吧�！�

　　秦始皇與七星魚(yú)丸

　　始皇帝傳旨說(shuō)要吃魚(yú)。這回正值楚國(guó)高廚當(dāng)班，他心驚肉跳，越想越發(fā)愁。當(dāng)他一手拿菜刀一手抓魚(yú)時(shí)，無(wú)意中竟切下一塊魚(yú)肉。眼看全魚(yú)做不成了，他干脆把魚(yú)肉剁成茸另加佐料，用手?jǐn)D到沸鍋里去，一會(huì)兒潔白的魚(yú)丸浮起來(lái)，呈“七星”狀，白嫩嫩的異常鮮美。可魚(yú)丸的“丸”字與完了的“完”字諧音不吉利，所以廚師提心吊膽。誰(shuí)知討好皇帝的內(nèi)侍給魚(yú)丸起了個(gè)雅號(hào)——“皇統(tǒng)無(wú)疆風(fēng)味”。始皇帝非但吃得高興而且還傳旨嘉獎(jiǎng)廚師。

　　魚(yú)丸的做法傳到民間后老百姓可不管忌諱不忌諱仍叫它“魚(yú)丸”或“魚(yú)圓”�！捌咝峭琛边@一湯菜造型美觀，湯清如鏡，而且魚(yú)丸漂浮在湯面上，如滿天星斗，因此而得名。

　　王昌齡與懷胎鮮魚(yú)

　　唐朝開(kāi)元年間，著名詩(shī)人王昌齡乘舟經(jīng)水路去杭州，準(zhǔn)備去神廟祭祀一番，他叫家人將準(zhǔn)備好的酒肉雞鵝搬上船頭，行至中途忽然刮起一陣狂風(fēng)，船兒晃蕩劇烈，供品險(xiǎn)些傾入水中，此時(shí)他想，莫非山神嫌我怠慢，才弄此玄虛？反正自已的祭品早備齊全，不如全數(shù)倒入水里，以求老人家保佑平安。

　　家人遵照主人吩咐，將酒肉雞鵝等投入河里后，過(guò)不多久，風(fēng)浪果然平息。王昌齡暗自高興，突然，他想起自己新買的一把金銼刀，本來(lái)是為食魚(yú)用的，因放置魚(yú)籃之內(nèi)也一起投入水中，又多少有些掃興。待快到目的地時(shí)，船家稟告他說(shuō)，有條大魚(yú)從水里躍上船艙，王昌齡平日極愛(ài)食魚(yú)，聽(tīng)了特別高興，命人就在船上烹食，家人剖開(kāi)魚(yú)腹，發(fā)現(xiàn)里面有雞肉、鵝肉，還有丟失的金銼刀，王昌齡見(jiàn)刀心喜，囑咐廚師好生制作魚(yú)肴，好飲酒助興。廚師為迎合主人心意，便將雞鵝肉拌上佐料重新塞入魚(yú)腹，還加上一點(diǎn)美酒，下鍋烹制后，送上餐桌，王昌齡吃后贊不絕口，后來(lái)杭州的菜館爭(zhēng)相制作，還以大詩(shī)人的故事吸引食客，這種命名為“懷胎鮮魚(yú)”的菜名成為杭州名饌之一。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多