名人與名菜

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　　寇準與水晶餅

　　傳說宋相寇準為官清廉，辦事公正，深得民心。寇準有一年從京都汴梁回到老家渭南鄉(xiāng)下探親，正逢五十大壽，鄉(xiāng)黨們送來壽桃、壽面、壽匾表示祝賀，寇準擺壽宴相待。酒過三巡，忽然手下人捧來個精致的桐木盒子，寇準打開一看，里面裝著50個晶瑩透亮如同水晶石一般的點心。在點心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵�！甭淇钍俏急崩羡�。后來，寇準的家廚也仿照做出了這種點心，寇準據(jù)其特點給它取了一個好聽的名字，叫做“水晶餅”。這是陜西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。

　　濰坊朝天鍋

　　據(jù)傳，與清代“揚州八怪”之一的鄭板橋有關。鄭板橋曾在濰縣為官七載，在治濰縣時，十分關心民間疾苦。某年臘月，他趕集了解民情，見市集的百姓有的在寒風中啃冷窩窩頭，有的在墻角吃冷煎餅。于是，立即命手下人在集上支鍋煮肉賣湯，解決趕集的窮漢吃冷飯的問題。因是露天擺攤，鍋頂無遮蓋，人們就叫它“朝天鍋”。朝天鍋后來成了濰坊名吃，鍋里一般放有整雞和豬腸、豬肚等。雞只煮湯不出售，吃時顧客圍鍋而坐，掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜末和醬油等佐科，顧客既可以喝湯吃自帶的涼干糧，也可買餅吃。鍋里的肉湯，花錢不多，吃得熱乎，深受群眾歡迎。今天的“朝天鍋”已不再是大集風沙中的那種吃法，而是成為賓館飯店里的高檔“朝天鍋宴”。

　　康熙與八寶豆腐羹

　　康熙皇帝不僅在治國方面是個頗有作為的皇帝，而且在生活方面也是較儉樸的君王。封建皇帝一餐千金，食則水陸百物、山珍海味，飲則瓊漿玉液，而康熙皇帝的儉食卻是有名的。

　　據(jù)史載，康熙皇帝十分喜愛吃質地軟滑、口味鮮美的清淡菜肴。有一次他到南方巡視時，暫住在蘇州曹寅的織造府衙門里。這曹寅就是《紅樓夢》作者曹雪芹的祖父。為了接駕，伺候好皇上，曹寅派人從各地采購回來大量山珍海味，又吩咐名廚精心操持。無奈都不對康熙的口味，珍饈美饌吃起來也味同嚼蠟，這下可急壞了曹寅。

　　曹寅多方苦尋，終于用重金從蘇州“得月樓”酒家請來名廚張東宮。要求他做出清淡、爽口、 有蘇州特色的菜。為了讓皇帝吃得高興，張東宮絞盡腦汁，使出渾身解數(shù)后做出一道色、香、味誘人的佳肴。

　　這道菜極合康熙的口味，品嘗以后，極為滿意，此菜鮮美可口，因為它是用豆腐和八種食料配成的，皇帝賜名為“八寶豆腐羹”。返回京城時，傳旨把張東宮帶回北京，賞他五品頂戴，在御膳房專門印制了“八寶豆腐羹”的配方，受到賞賜的大臣，都要到御膳房去領取配方。

　　乾隆與全家福

　　一次，乾隆南京之行，被三省兩江總督事先得知。為了夸耀政績進而邀功，率百官恭迎圣駕之外，大擺宴席為皇上接風洗塵自然不在話下。

　　這里單說那迎圣駕的宴席。先是派人向內廷打聽皇上的口味嗜好，而后據(jù)此廣招江南名廚。文武齊全之后，短不了計議菜單，采購珍奇。到將宴時，更是八仙過海，各顯神通：煎炒烹炸，熘燴釀扒，山珍海味，佳肴羅陳。不料看著那滿桌美饌，皇上既不展眉，也不舉箸。待到傳飯者又上了一只清湯蒸菜，更使乾隆大失所望。只見他微閉雙眼，慢騰騰地說道：“到處是這老一套！這哪里看得出江南的味道？”

　　兩江總督眼見此情，聞說此言，早已心領神會：乾隆皇上是想嘗點兒新鮮玩藝兒，換換口味。連忙親下廚房，如此這般對眾廚一說，有位老師傅早已胸有成竹，說聲：“這差事您就交給我了”。只見他從備好的原料中，飛快地揀出火腿、海參、雞脯、魚片、玉蘭片、筍丁、干貝、海米、蝦仁等一二十種陸珍海鮮，爾后不緊不慢地起勺烹調。只見他舀湯、投菜、加料、調汁、一翻、兩翻，淋芡點油，轉瞬間，一碗熱騰騰、香噴噴的雜燴湯菜便走上了宴席。冷清的宴會，即刻被這新上的一道菜又添上了幾分緊張的空氣。直到乾隆拿起湯匙，取湯品嘗隨即面有悅色時，陪宴者才舒展下來。

　　乾隆接連又嘗了幾次，連聲稱奇，便傳旨召見獻此菜的廚子。那位廚子誠惶誠恐，連連叩頭告罪，只聽皇上笑道：“你這個菜做得別致，但不知何以名之？”廚師忙回答：“啟稟萬歲，奴才只是換個花樣，變變手法，并未想到該叫什么，……不過，奴才倒是想：天下的福份，皇上占得最全，今天給陛下做菜，就應當是材料俱全，味道俱全，所以就獻了個‘全來到’，這個菜就叫‘全……’”乾隆皇帝吃得有味又聽得有趣，便接住笑道：“就叫它‘全家�！�吧�！�

　　秦始皇與七星魚丸

　　始皇帝傳旨說要吃魚。這回正值楚國高廚當班，他心驚肉跳，越想越發(fā)愁。當他一手拿菜刀一手抓魚時，無意中竟切下一塊魚肉。眼看全魚做不成了，他干脆把魚肉剁成茸另加佐料，用手擠到沸鍋里去，一會兒潔白的魚丸浮起來，呈“七星”狀，白嫩嫩的異常鮮美�？婶~丸的“丸”字與完了的“完”字諧音不吉利，所以廚師提心吊膽。誰知討好皇帝的內侍給魚丸起了個雅號——“皇統(tǒng)無疆風味”。始皇帝非但吃得高興而且還傳旨嘉獎廚師。

　　魚丸的做法傳到民間后老百姓可不管忌諱不忌諱仍叫它“魚丸”或“魚圓”�！捌咝峭琛边@一湯菜造型美觀，湯清如鏡，而且魚丸漂浮在湯面上，如滿天星斗，因此而得名。

　　王昌齡與懷胎鮮魚

　　唐朝開元年間，著名詩人王昌齡乘舟經水路去杭州，準備去神廟祭祀一番，他叫家人將準備好的酒肉雞鵝搬上船頭，行至中途忽然刮起一陣狂風，船兒晃蕩劇烈，供品險些傾入水中，此時他想，莫非山神嫌我怠慢，才弄此玄虛？反正自已的祭品早備齊全，不如全數(shù)倒入水里，以求老人家保佑平安。

　　家人遵照主人吩咐，將酒肉雞鵝等投入河里后，過不多久，風浪果然平息。王昌齡暗自高興，突然，他想起自己新買的一把金銼刀，本來是為食魚用的，因放置魚籃之內也一起投入水中，又多少有些掃興。待快到目的地時，船家稟告他說，有條大魚從水里躍上船艙，王昌齡平日極愛食魚，聽了特別高興，命人就在船上烹食，家人剖開魚腹，發(fā)現(xiàn)里面有雞肉、鵝肉，還有丟失的金銼刀，王昌齡見刀心喜，囑咐廚師好生制作魚肴，好飲酒助興。廚師為迎合主人心意，便將雞鵝肉拌上佐料重新塞入魚腹，還加上一點美酒，下鍋烹制后，送上餐桌，王昌齡吃后贊不絕口，后來杭州的菜館爭相制作，還以大詩人的故事吸引食客，這種命名為“懷胎鮮魚”的菜名成為杭州名饌之一。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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