青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
江南水鄉(xiāng)周莊,在詩人眼中是一首動(dòng)聽的詩,在畫家筆下是一幅美妙的畫。但在美食家看來,這里又是一個(gè)令人大飽口福的好地方,因?yàn)槊勫谶兊拿朗场f山蹄,就出自于此。
禁不住萬山蹄這一美味的誘惑,不久前,便攜友人從上海坐火車約2 h直抵江南水鄉(xiāng)周莊,去品嘗這里的萬山蹄。周莊,對我來說還是第一次零距離接觸,它位于江蘇省蘇州城東南38 km的昆山市境內(nèi),已有九百余年歷史。早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期,周莊境內(nèi)為吳王少子搖的封地,稱搖城。北宋周迪功郎舍宅為寺,始稱周莊。千年歷史滄桑和濃郁吳地文化孕育,周莊以其靈秀的水鄉(xiāng)風(fēng)貌,獨(dú)特的人文景觀,質(zhì)樸的民俗風(fēng)情,成為江南水鄉(xiāng)的精典之作。沿著云海路步行至新牌樓,再從全功路折向古牌坊,一路穿街走巷,眼前的水鄉(xiāng)風(fēng)韻變得如此明朗,條條河流猶如脈絡(luò)把周莊維系在一起,南北市河、后港河、油車漾河、中市河形成“井”字形,縱橫交錯(cuò),如經(jīng)如緯。河與街或平行或垂直,巧妙搭配,前街后河,河街相聯(lián),自然而精巧地把水、街、橋聯(lián)成一片,構(gòu)成了一幅美妙的“小橋、流水、人家”的江南水鄉(xiāng)風(fēng)景畫卷。
水給周莊帶來靈氣,也帶來具有江南水鄉(xiāng)風(fēng)韻的建筑風(fēng)格,那一座座房子幾乎都是擇水而筑,可謂是家家枕河流,戶戶臨水居。鎮(zhèn)上近千戶人家,明清建筑就占了60%以上。在眾多的明清建筑中,沈萬三的家沈廳最值得一游,它緊挨南北市河,七進(jìn)五門樓,房屋百余間,相互連結(jié),形成龐大走馬樓,為江南民居之最。導(dǎo)游說,走進(jìn)沈廳,不妨說說沈廳的主人沈萬山與周莊最出名的美味“萬山蹄”的緣由。相傳,明朝開國皇帝朱元璋為了刁難江南第一富商沈萬山,一次讓沈萬山請其吃飯。好菜陸續(xù)端上來,其中有一道菜,就是紅燒豬蹄,朱元璋指著豬蹄對他說:“此為何菜?”沈萬山正想回答,卻欲言又止。原來“豬”和“朱”諧音,如果沈萬山直言回答為“豬蹄”,豈不是在說吃皇帝的腳,這樣必犯了皇帝的諱。此時(shí),沈萬山靈機(jī)一動(dòng),趕緊改口說道:“這是‘萬山蹄’,請皇上品嘗。”這樣,沈萬山巧妙地躲過一劫,使朱元璋加害不成。從此以后,沈家的那道紅燒豬蹄便改名為“萬山蹄”,一直沿襲至今,并成了周莊最叫得響的美食品牌。
說者無意聽者有心。聽了導(dǎo)游的介紹,看看穿街過巷不時(shí)撲入眼簾的那誘人的萬山蹄,真讓人饞涎欲滴。時(shí)近中午,便攜友人在一家臨水而建的小餐館中落座,點(diǎn)的第一道菜就是萬山蹄。當(dāng)服務(wù)員將萬山蹄端上桌時(shí),但見色澤紅亮,香氣撲鼻,令人食欲大動(dòng)。于是,趕快用筷子輕輕劃一下,那萬山蹄的外皮即破,露出外肥內(nèi)瘦的“真面目”,送入口中,皮脂毫無肥膩之感,入口即化;瘦肉滑而不柴,遇齒則爛,別有一番滋味,在座的品嘗后無不嘖嘖稱贊。看大家吃得如此津津有味,服務(wù)員告訴我說:這是明朝周莊當(dāng)?shù)厥赘簧蛉f山每晚必吃的美食呢!
大家笑道:那我們吃了萬山蹄也可成富翁了。
面對如此誘人的萬山蹄,是如何烹制而成的呢?導(dǎo)游開玩笑說:這可是商業(yè)秘密喲,無可奉告。不過,萬山蹄采用乳豬之腿肘,經(jīng)褪毛、刷油、入味、過油、燉燒而成。“肥而不膩,咸而不猛,香而不厭,黏而不煩”,這都是食客對萬三蹄的評價(jià)。如果說萬山蹄為什么如此酥軟,那還得從一個(gè)傳說講起,據(jù)說,當(dāng)年明朝皇帝朱元璋來周莊之前,當(dāng)?shù)靥惆蜃龀鰜硎欠浅S驳,需用刀將它分割開來才可以食用。但在皇帝面前可不能動(dòng)刀,如何既讓皇帝品嘗到蹄膀,食用時(shí)又不需要?jiǎng)拥,這可急壞了沈萬山。于是,沈萬山急中生智,把當(dāng)?shù)刈龊玫奶惆蚰没丶,用小火把它燜得一直到肉非常酥軟,只要輕輕一碰,就可以把它分開。這一招果然奏效,終于解了沈萬山的圍。
踏上歸途,心中充滿難以割舍的情感。江南水鄉(xiāng)周莊,不僅讓人大飽眼福也讓人大飽口福。來日有機(jī)會(huì)還要到周莊走,住上幾天,好好去品味江南水鄉(xiāng)這幅朦朧的水墨畫,去品味這道令人回味無窮的萬山蹄。
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