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微山湖名吃——老鱉靠河沿

2017年12月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：“老鱉靠河沿”是微山湖邊有名的地方特色小吃，這種鄉(xiāng)土氣息濃郁的地鍋菜在微山湖邊的漁民家庭中現(xiàn)在還經(jīng)常能夠吃到。過去，湖中漁民在船上生活，為了節(jié)省燒火的柴草，一般將現(xiàn)捕的活魚，用湖中水，在大鐵鍋中燉，鍋...

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　　“老鱉靠河沿”是微山湖邊有名的地方特色小吃，這種鄉(xiāng)土氣息濃郁的地鍋菜在微山湖邊的漁民家庭中現(xiàn)在還經(jīng)常能夠吃到。過去，湖中漁民在船上生活，為了節(jié)省燒火的柴草，一般將現(xiàn)捕的活魚，用湖中水，在大鐵鍋中燉，鍋邊貼上手掌大小的面餅，魚熟了，鍋餅也連蒸帶烤地熟了。吃著魚就著面餅，喝著鮮美魚湯，一頓飯吃得有滋有味。

　　據(jù)說：“老鱉靠河沿”這道菜與乾隆皇帝下江南有關(guān)。乾隆帝下江南時(shí)路過微山湖，來不及備辦膳食，便有老漁民獻(xiàn)上此菜，乾隆帝吃后，覺得口味甚好，問此菜名。這菜原是湖中漁民的家常飯，并無名稱。老漁民靈機(jī)一動(dòng)，回稱道“老鱉靠河沿”。隨從官員忙附和說：聞聽乾隆爺下江南，路經(jīng)微山湖，連湖中千年老鱉也來岸邊朝拜，乾隆皇帝聞言大悅。自此之后，這道菜就有了“老鱉靠河沿”的名字。

　　到過微山湖的人，總會(huì)聽說“老鱉靠河沿”的吃法。然而要想吃到真正的“老鱉靠河沿”卻不是件容易的事，因?yàn)椴酥械睦削M不一定是真正的老鱉（甲魚），而是用面食貼制的鍋餅。貼鍋餅用的正宗面料是芒子米碾成的面粉，現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，下湖采摘苦茳草結(jié)的芒子米已經(jīng)成為稀奇的事了，所以要想吃到真正的芒子米鍋餅很難，現(xiàn)在做鍋餅用的面料一般是豆面摻小麥面或玉米面�，F(xiàn)在地鍋里的菜肴不光有魚，有的還擴(kuò)展到牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。

　　做老鱉靠河沿這道菜時(shí)，先在菜鍋里加上齊全的佐料，用柴火將魚湯煨開。魚可以是微山湖中烏魚或鯽魚，有時(shí)還要拌以土豆相燉，等到菜熟至七成，往鍋里添一碗水，再把揉好的面揪成拳頭大小的面團(tuán)，在面板上拍成餅子，用手掌托著，稍微往餅子中心蘸點(diǎn)水，往熱鍋上一貼，餅子就貼在菜鍋的邊沿上了。整個(gè)鍋沿貼滿之后就像一只只老鱉爬滿河沿，這就是所謂的“老鱉靠河沿”。把鍋蓋嚴(yán)后，鍋下要不停地?zé)�，咕嘟咕嘟的聲音從鍋中冒出，魚的鮮美味道全都被“老鱉”喝進(jìn)肚里。待鍋燒得大冒白氣時(shí)，停下火來燜一會(huì)兒就能掀鍋了，只見金黃的鍋餅整齊地排在鍋沿上，發(fā)出沁鼻的香氣，拿起小鏟在鍋的四周一鏟，鍋貼全都滑落到菜鍋底部。當(dāng)你拿起噴香的鍋餅，咬上一口牛蹄筋兒似的，其味道美極了。如今，由于人們生活水平的提高，漁民的菜肴逐漸豐盛起來，但“老鱉靠河沿”這道菜卻一直在漁民的餐桌上流傳下來，來微山湖旅游的客人，常常提出要品嘗 “老鱉靠河沿”這道地方名菜。

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