豐富多彩的春節(jié)食俗

　　在中華民族絢麗多姿的眾多節(jié)日中，農(nóng)歷正月初一——春節(jié)，是最悠久、最隆重、最富有民族特色的傳統(tǒng)節(jié)日了。春節(jié)起源于殷商時(shí)期年頭年尾的祭祖活動(dòng)。傳說，堯舜時(shí)代我國有慶賀元旦風(fēng)俗。首先，奉祀祖先，以表對祖先的懷念和崇敬，直至現(xiàn)在仍沿襲這種祀祖風(fēng)俗。

　　千百年來，人們逐漸把年俗慶賀活動(dòng)變得異常豐富多彩，喜聞樂見，通過活動(dòng)祈求和諧、納福迎祥。讓人們把年過得喜氣洋洋、其樂融融，和和美美，可以說，經(jīng)過世代傳承保留下來，具有一定合理性的習(xí)俗是我們祖先留下來的寶貴的、世界獨(dú)一無二的精神文化財(cái)富，是無價(jià)之寶。每年從農(nóng)歷臘月二十三到年三十，民間把這段時(shí)間叫做“迎春日”，也叫“掃塵日”。在春節(jié)前掃塵搞衛(wèi)生，是我國人民具有的傳統(tǒng)習(xí)慣，到臘月二十九，出現(xiàn)一個(gè)小高潮，主婦們忙著備年貨，還要準(zhǔn)備年菜年飯，男士們則要忙著寫春聯(lián)、貼春聯(lián)。如宋代政治家、哲學(xué)家王安石為春節(jié)民俗而作的一首《元日》：“爆竹聲中一歲除、春風(fēng)送暖入屠蘇，千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。”人們祈求祥和，良好祝愿，如：“天增歲月人增壽，春滿乾坤福滿門”，橫批為：“人壽年豐”。反映了人們對長壽和豐收的希望。除門上貼春聯(lián)外，屋里還要張貼色彩鮮艷寓意吉祥的年畫，什么“連年有魚”、“喜上眉梢”，看著就喜慶，門前掛大紅燈籠或貼福字、財(cái)神、門神像等。福字還可以倒貼，路人一念“福到了”，也就是福氣到了，所有這些活動(dòng)都是要為節(jié)日增添足夠的喜慶歡樂氣氛。

　　到年三十除夕，是過年的高潮，離家在外的孩子們在此期間都要回家歡聚，過年的歡聚更是喜上加喜。從這天開始，孩子們都穿新衣、戴新帽，婦女們無論老少都要戴紅花，青年、小孩兒們都要在這期間放炮，直至正月十五。

　　除夕晚上的年夜飯，也稱團(tuán)圓飯，這一餐要把家中備下的所有的好食物，都擺上餐桌，年夜飯的魚菜，宜全魚，忌切塊，如鱖魚，名“富貴有余”；鰱魚，寓“連年有余”；家魚，喻“家家有余”，那魚頭尾一般是不吃，是謂“有余”也。我國南、北方都有過年吃年糕的食俗，甜甜的年糕象征著年年有余，步步高升之意；北方地區(qū)在除夕有吃餃子的習(xí)俗，餃子的做法是先和面，和字就是合，餃子的餃和交諧音，合和交有相聚之意，又取更歲交子之意。正月初一，半夜就開始剁餡兒包餃子，講究天不亮吃餃子。關(guān)于餃子，早在三國時(shí)期已有文字記載：“形如偃月，天下通食也�！钡搅颂拼�，餃子的包餡兒制法和形狀就與現(xiàn)在相似了。清初古籍有：“元旦時(shí)盛饌同孿，如食扁食，名餃子，取更歲交子之意�！备鼩q交子之說源自古代把一晝夜24 h，劃分為12個(gè)時(shí)辰，每個(gè)時(shí)辰為2 h，12個(gè)時(shí)辰用地支做名稱從半夜算起，半夜十一點(diǎn)到凌晨一點(diǎn)是子時(shí)，十二點(diǎn)以前是即將過去的一年，十二點(diǎn)之后就是新的一年了。辭舊歲，迎新春，都在“子時(shí)”之間進(jìn)行交替了，所以叫“交子”，人們用吃餃子來辭舊迎新。

　　在吃餃子的方法上也因地而異，有的地方喜歡將餃子和面條同煮，稱“金錢穿元寶”，北京人講究在包餃子時(shí)，在餃子里放“銅子”。誰吃到誰一年走好運(yùn)。

　　在春節(jié)的眾多習(xí)俗中，飲酒又是非常重要的，所謂無酒不成筵席，早在西周時(shí)期，人們?yōu)閼c祝一年的豐收和新一年的到來，捧上美酒，抬著羔羊，聚在一起。高舉牛角杯，同聲祝賀，從此開了過年飲酒的先河。到了漢代，“年”作為一個(gè)重大節(jié)日逐漸演變，到了這一天，家人放過爆竹后歡聚一堂飲椒柏酒，而且是讓年齡最小的先飲，漢民族向有“守歲”的風(fēng)俗�！俺�夕達(dá)旦不眠，謂之守歲”，唐代宮中守歲，常常大擺宴席，讓侍臣應(yīng)制作詩，歌舞升平。初唐詩人杜審言的《守歲侍宴應(yīng)制》詩寫道，冬季除夜迎新年，帝子王臣捧御筵。宮闕星河低拂樹，殿庭燈濁上重天。彈琴奏即梅風(fēng)入，對局深鉤柏雨傳，欲向正元歌萬壽，暫留歡賞寄春前。皇帝大臣如此，一般騷人墨客是夜也往往飲酒賦詩。除夕時(shí)，常把一年所做之詩全部置于幾案之上，以酒肉為祭，祭畢舉杯痛飲，長歌度歲。宋時(shí)不僅“守歲”，還有“饋歲”“別歲”等花樣，樣樣都離不開酒，“士庶不論貧富家……如同白日，圍爐團(tuán)座，酌酒歌唱”。守歲之事，雖近兒戲，然而一家子團(tuán)圓把酒，笑歌相與，竟夕不眠，正人家所樂為也”。

　　立春（也叫打春），是農(nóng)歷一年二十四節(jié)氣的第一個(gè)節(jié)氣，在這一天要吃春餅，有的地方叫春卷，這叫“咬春”，打春。據(jù)說舊時(shí)府、縣官在立春的前一天，用泥土塑造一個(gè)春牛，放在衙門前，立春日用紅綠鞭抽打，俗稱打春，就是鞭策春牛下地耕田之意。立春季節(jié)，春回大地，農(nóng)民栽的蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，蘸上甜面醬，別有一番風(fēng)味，北京人吃春餅還講究炒菜，將韭黃、菠菜、粉絲合炒，拌和在一起，成為和菜，卷在春餅里吃。有錢人在春餅里夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉，還要包起來從頭到尾，這叫“有頭有尾”。

　　正月十五日，節(jié)日的氣氛再一次掀起高潮，這一天的叫法，有“元宵節(jié)”、“上元節(jié)”、“燈節(jié)”，最講究的要算吃元宵了。據(jù)說元宵之名來自漢朝，漢高祖劉邦死后，呂后奪權(quán)，呂死后，太尉起兵扶劉恒為帝，稱為漢文帝。這一天，正好是正月十五，漢文帝在這天夜間走出皇宮到大街上，“與民同樂”大放花燈，因正月又叫元月，夜在古時(shí)叫“宵”，從這時(shí)起，把正月十五就定為“元宵節(jié)”了。正月十五是一年中第一個(gè)望日，也就是月圓之時(shí)，吃元宵象征著合家團(tuán)圓，和睦幸福。元宵節(jié)過后，春節(jié)才算告一段落，種田、做工、經(jīng)商等都將逐漸恢復(fù)正常。

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