青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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人們提到營(yíng)養(yǎng)師,很自然地就會(huì)想到這是“西醫(yī)東漸”以后傳入我國(guó)的。其實(shí)并非如此,早在我國(guó)周代(約公元前1122-前256年)就已經(jīng)產(chǎn)生了我國(guó)最早的專職營(yíng)養(yǎng)師——食醫(yī)。食醫(yī)的出現(xiàn)與周代當(dāng)時(shí)宮廷“飲食之風(fēng)”是分不開(kāi)的,在“飲食之風(fēng)”盛行的情況下,為了保證君王及貴族的健康,食醫(yī)的設(shè)立是必然的。
食醫(yī)在各種?漆t(yī)生中居于首位。所謂食醫(yī),是掌管調(diào)配食味和飲食衛(wèi)生的專職醫(yī)生,很類似現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)師。食醫(yī)的工作職責(zé)主要是“掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊”(見(jiàn)《周禮·天官食醫(yī)》)。從這段記載,使我們了解到食醫(yī)掌管著君王及貴族的谷物、肉類、飲料及100多種精致的醬類和8種經(jīng)過(guò)特別配制的珍貴食品等。食醫(yī)掌握這眾多飲食的調(diào)配,并不是單純的配餐,而是從“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的角度出發(fā),根據(jù)周代貴族的身體狀況配制的。食醫(yī)在配制這些日常食品時(shí),以中醫(yī)理論作為依據(jù),例如,在飲食服用的溫?zé)岢潭冗@個(gè)問(wèn)題上就體現(xiàn)出了這一點(diǎn)!吨芏Y·天官食醫(yī)》中寫道:“凡食齊視春時(shí),羹齊視夏時(shí),醬齊視秋時(shí),飲齊視冬時(shí)”,這就是講對(duì)每種飲食,針對(duì)其季節(jié)的不同,要求也各異;凡飯食應(yīng)比照春季宜溫食,羹劑要比照夏季宜熱服,醬類要比照秋季宜涼吃,飲料要比照冬季宜寒(涼)飲。
中國(guó)醫(yī)學(xué)歷來(lái)有“天人合一”的說(shuō)法,認(rèn)為人與自然界息息相關(guān),所以在飲食上也有依據(jù)季節(jié)變化而變化的飲食理論。食醫(yī)在配制食品時(shí),對(duì)調(diào)味適時(shí)是非常講究的。每逢春季就要多用一點(diǎn)酸味,夏季則多用一點(diǎn)苦味,秋季多用一點(diǎn)辛味,冬季多用一點(diǎn)咸味。在這“適時(shí)選味”的同時(shí),還需用點(diǎn)滑性的、甘味的食品來(lái)調(diào)和他們,這樣做也是從健身益體的營(yíng)養(yǎng)觀來(lái)要求的。
關(guān)于谷物與肉類的搭配攝入,《周禮·天官食醫(yī)》中也有“膳食之宜”的記載:“凡會(huì)膳食之宜,牛宜稻,羊宜黍,豕宜稷,犬宜粱,雁宜麥,魚(yú)宜菰”。可見(jiàn)飯食與肉類相互搭配,是牛肉適宜搭配稻米飯,羊肉適宜搭配糯米飯,豬肉適宜搭配小米飯,雁肉適宜搭配麥?zhǔn)常~(yú)肉適宜搭配菰米飯。這種搭配是按谷物與肉類的性味所屬而定的,雖然不盡完全符合科學(xué)道理,但也同樣是以中醫(yī)理論為依據(jù)的。
在周代,不但食醫(yī)注重飲食療法,就是疾醫(yī)、瘍醫(yī)也非常重視這一點(diǎn),疾醫(yī)就有:“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”。瘍醫(yī)有:“凡療瘍,以五毒攻之,以五氣養(yǎng)之,以五藥療之,以五味節(jié)之”等說(shuō)法,這就表明:我國(guó)商周時(shí)代就掌握了營(yíng)養(yǎng)與治療的辨證關(guān)系。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人們生活水平的不斷提高,人們的健康意識(shí)也在不斷增強(qiáng),營(yíng)養(yǎng)師這個(gè)職業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。在日本,每300人就擁有1名營(yíng)養(yǎng)師,而目前我國(guó)近40萬(wàn)人才有一名營(yíng)養(yǎng)師。在今后的一段時(shí)期,營(yíng)養(yǎng)師是一個(gè)相當(dāng)熱門的職業(yè),其前景一片光明。
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