我國(guó)最早的專職營(yíng)養(yǎng)師—“食醫(yī)”

　　人們提到營(yíng)養(yǎng)師，很自然地就會(huì)想到這是“西醫(yī)東漸”以后傳入我國(guó)的。其實(shí)并非如此，早在我國(guó)周代（約公元前1122-前256年）就已經(jīng)產(chǎn)生了我國(guó)最早的專職營(yíng)養(yǎng)師——食醫(yī)。食醫(yī)的出現(xiàn)與周代當(dāng)時(shí)宮廷“飲食之風(fēng)”是分不開(kāi)的，在“飲食之風(fēng)”盛行的情況下，為了保證君王及貴族的健康，食醫(yī)的設(shè)立是必然的。

　　食醫(yī)在各種�？漆t(yī)生中居于首位。所謂食醫(yī)，是掌管調(diào)配食味和飲食衛(wèi)生的專職醫(yī)生，很類似現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)師。食醫(yī)的工作職責(zé)主要是“掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊”（見(jiàn)《周禮·天官食醫(yī)》）。從這段記載，使我們了解到食醫(yī)掌管著君王及貴族的谷物、肉類、飲料及100多種精致的醬類和8種經(jīng)過(guò)特別配制的珍貴食品等。食醫(yī)掌握這眾多飲食的調(diào)配，并不是單純的配餐，而是從“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的角度出發(fā)，根據(jù)周代貴族的身體狀況配制的。食醫(yī)在配制這些日常食品時(shí)，以中醫(yī)理論作為依據(jù)，例如，在飲食服用的溫?zé)岢潭冗@個(gè)問(wèn)題上就體現(xiàn)出了這一點(diǎn)�！吨芏Y·天官食醫(yī)》中寫道：“凡食齊視春時(shí)，羹齊視夏時(shí)，醬齊視秋時(shí)，飲齊視冬時(shí)”，這就是講對(duì)每種飲食，針對(duì)其季節(jié)的不同，要求也各異；凡飯食應(yīng)比照春季宜溫食，羹劑要比照夏季宜熱服，醬類要比照秋季宜涼吃，飲料要比照冬季宜寒（涼）飲。

　　中國(guó)醫(yī)學(xué)歷來(lái)有“天人合一”的說(shuō)法，認(rèn)為人與自然界息息相關(guān)，所以在飲食上也有依據(jù)季節(jié)變化而變化的飲食理論。食醫(yī)在配制食品時(shí)，對(duì)調(diào)味適時(shí)是非常講究的。每逢春季就要多用一點(diǎn)酸味，夏季則多用一點(diǎn)苦味，秋季多用一點(diǎn)辛味，冬季多用一點(diǎn)咸味。在這“適時(shí)選味”的同時(shí)，還需用點(diǎn)滑性的、甘味的食品來(lái)調(diào)和他們，這樣做也是從健身益體的營(yíng)養(yǎng)觀來(lái)要求的。

　　關(guān)于谷物與肉類的搭配攝入，《周禮·天官食醫(yī)》中也有“膳食之宜”的記載：“凡會(huì)膳食之宜，牛宜稻，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥，魚(yú)宜菰”。可見(jiàn)飯食與肉類相互搭配，是牛肉適宜搭配稻米飯，羊肉適宜搭配糯米飯，豬肉適宜搭配小米飯，雁肉適宜搭配麥?zhǔn)常�魚(yú)肉適宜搭配菰米飯。這種搭配是按谷物與肉類的性味所屬而定的，雖然不盡完全符合科學(xué)道理，但也同樣是以中醫(yī)理論為依據(jù)的。

　　在周代，不但食醫(yī)注重飲食療法，就是疾醫(yī)、瘍醫(yī)也非常重視這一點(diǎn)，疾醫(yī)就有：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”。瘍醫(yī)有：“凡療瘍，以五毒攻之，以五氣養(yǎng)之，以五藥療之，以五味節(jié)之”等說(shuō)法，這就表明：我國(guó)商周時(shí)代就掌握了營(yíng)養(yǎng)與治療的辨證關(guān)系。

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們的健康意識(shí)也在不斷增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)師這個(gè)職業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。在日本，每300人就擁有1名營(yíng)養(yǎng)師，而目前我國(guó)近40萬(wàn)人才有一名營(yíng)養(yǎng)師。在今后的一段時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)師是一個(gè)相當(dāng)熱門的職業(yè)，其前景一片光明。

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