“臭冬瓜”的傳說(shuō)

　　浙東菜肴輕形狀、色彩，重實(shí)吃、入味。在寧波的“下飯”（菜肴之俚稱(chēng)）中，“臭冬瓜”是夏日家常必備的菜肴之一�！俺舳�瓜”如同臭豆腐一樣，一點(diǎn)也不臭，聞之異香撲鼻，嘗后風(fēng)味獨(dú)特，并有健脾開(kāi)胃、通氣順腸之奇效。謂之“臭冬瓜”，在浙東還有一則與秦檜有關(guān)的歷史傳說(shuō)。

　　相傳，奸相秦檜媚外欺內(nèi)，殘害忠良，壞事做絕，天下皆曰可殺。自打風(fēng)波亭殺害岳飛父子之后，秦檜天天夜里夢(mèng)見(jiàn)岳武穆父子前來(lái)索命討恨，天長(zhǎng)日久，秦檜得了“嗝食癥”，胸口悶嗝吞咽艱難，覓遍江南名醫(yī)，病情毫無(wú)起色。后來(lái)他聽(tīng)說(shuō)寧波天童寺的菩薩十分靈驗(yàn)，便不顧病軀前去求神拜佛。其時(shí)正是六月天氣，驕陽(yáng)當(dāng)頭，暑氣逼人，秦檜坐在轎中透不過(guò)氣來(lái)，便命轎夫打道鄰近太白山麓一小村休憩。此刻正是午餐時(shí)間，秦檜來(lái)到一戶人家，只見(jiàn)村民正在吃一種異香撲鼻的“下飯”，就問(wèn)，這是什么菜？老百姓見(jiàn)是秦檜，心中恨不得食其肉寢其皮，何奈此時(shí)秦檜權(quán)及一時(shí)，且身邊又帶了一批家奴惡仆，豈敢得罪于他，于是借菜消恨，隨口說(shuō)這是“臭得鹵”（乃當(dāng)?shù)囟�瓜俚稱(chēng)，得鹵即“當(dāng)路”，為達(dá)官顯人別稱(chēng)），秦檜天天山珍海味，從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)此菜，加上此時(shí)已饑火腸愁餓得慌，不顧身份舉箸嘗了一口，竟然胃納大開(kāi)，將一碗“臭冬瓜”吃個(gè)精光，食后頓覺(jué)上下通氣，舒服了許多。回杭州后命家廚天天做“臭冬瓜”佐餐。俗話說(shuō)，好事不外傳，壞事出千里。秦檜愛(ài)吃“臭冬瓜”一經(jīng)傳開(kāi)，百姓笑日：“臭當(dāng)路”與“臭冬瓜”真是臭氣相投。于是人們更加偏愛(ài)“臭冬瓜”，并將其比作秦檜而啖之解恨。

　　傳說(shuō)畢竟是傳說(shuō)，“臭冬瓜”不愧是夏日的一款佳肴。由于冬瓜具消暑、通氣、利尿之功效，“臭冬瓜”還是一款大眾藥膳。家庭自制“臭冬瓜”十分簡(jiǎn)便。將冬瓜去籽，洗凈后放入加鹽的沸水中白煮，至筷子能戳穿青皮，瓜肉呈半透明狀時(shí)從鍋中撈出，涼透后置于冰箱中冷藏片刻。然后取出撒上一些精鹽、味精，半天后即可食用。吃時(shí)根據(jù)個(gè)人的口味不同，還可撒上其他調(diào)味品以增鮮，還有一種烹法，將煮熟的冬瓜塊涼透后放入“糟鹵”（糟鹵在超市有售）中浸一二天，則成色香俱佳的“糟冬瓜”，其味更加獨(dú)特。但用臭鹵點(diǎn)冬瓜應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生，東南地區(qū)人們自釀的臭鹵必需煮沸密封后置于冰箱冷藏室貯藏，且貯藏時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則，變質(zhì)帶菌的臭鹵點(diǎn)制成的“臭冬瓜”，真的要像秦檜那樣害人匪淺了。

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