青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
浙東菜肴輕形狀、色彩,重實吃、入味。在寧波的“下飯”(菜肴之俚稱)中,“臭冬瓜”是夏日家常必備的菜肴之一!俺舳稀比缤舳垢粯樱稽c也不臭,聞之異香撲鼻,嘗后風(fēng)味獨特,并有健脾開胃、通氣順腸之奇效。謂之“臭冬瓜”,在浙東還有一則與秦檜有關(guān)的歷史傳說。
相傳,奸相秦檜媚外欺內(nèi),殘害忠良,壞事做絕,天下皆曰可殺。自打風(fēng)波亭殺害岳飛父子之后,秦檜天天夜里夢見岳武穆父子前來索命討恨,天長日久,秦檜得了“嗝食癥”,胸口悶嗝吞咽艱難,覓遍江南名醫(yī),病情毫無起色。后來他聽說寧波天童寺的菩薩十分靈驗,便不顧病軀前去求神拜佛。其時正是六月天氣,驕陽當(dāng)頭,暑氣逼人,秦檜坐在轎中透不過氣來,便命轎夫打道鄰近太白山麓一小村休憩。此刻正是午餐時間,秦檜來到一戶人家,只見村民正在吃一種異香撲鼻的“下飯”,就問,這是什么菜?老百姓見是秦檜,心中恨不得食其肉寢其皮,何奈此時秦檜權(quán)及一時,且身邊又帶了一批家奴惡仆,豈敢得罪于他,于是借菜消恨,隨口說這是“臭得鹵”(乃當(dāng)?shù)囟腺捣Q,得鹵即“當(dāng)路”,為達(dá)官顯人別稱),秦檜天天山珍海味,從未聽說過此菜,加上此時已饑火腸愁餓得慌,不顧身份舉箸嘗了一口,竟然胃納大開,將一碗“臭冬瓜”吃個精光,食后頓覺上下通氣,舒服了許多;睾贾莺竺覐N天天做“臭冬瓜”佐餐。俗話說,好事不外傳,壞事出千里。秦檜愛吃“臭冬瓜”一經(jīng)傳開,百姓笑日:“臭當(dāng)路”與“臭冬瓜”真是臭氣相投。于是人們更加偏愛“臭冬瓜”,并將其比作秦檜而啖之解恨。
傳說畢竟是傳說,“臭冬瓜”不愧是夏日的一款佳肴。由于冬瓜具消暑、通氣、利尿之功效,“臭冬瓜”還是一款大眾藥膳。家庭自制“臭冬瓜”十分簡便。將冬瓜去籽,洗凈后放入加鹽的沸水中白煮,至筷子能戳穿青皮,瓜肉呈半透明狀時從鍋中撈出,涼透后置于冰箱中冷藏片刻。然后取出撒上一些精鹽、味精,半天后即可食用。吃時根據(jù)個人的口味不同,還可撒上其他調(diào)味品以增鮮,還有一種烹法,將煮熟的冬瓜塊涼透后放入“糟鹵”(糟鹵在超市有售)中浸一二天,則成色香俱佳的“糟冬瓜”,其味更加獨特。但用臭鹵點冬瓜應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生,東南地區(qū)人們自釀的臭鹵必需煮沸密封后置于冰箱冷藏室貯藏,且貯藏時間也不宜過長,否則,變質(zhì)帶菌的臭鹵點制成的“臭冬瓜”,真的要像秦檜那樣害人匪淺了。
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