話說“全家福”

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　“全家�！辈似�，寓意有二層：一為大而全，則品種的數(shù)量多；二為“福祿壽喜”的祝福，但“全家�！辈似返挠蓙恚�眾說紛云，今擇錄三則：

　　 秦代“全家�！�

　　據(jù)傳，公元前200多年，秦始皇聽信了丞相李斯的讒言，大舉焚書坑儒。數(shù)不清的史書被焚毀，數(shù)以千計(jì)的儒生被活埋，有幾個(gè)書生被活埋時(shí)僥幸逃脫，他們乘黑夜偷偷地爬了出來，躲在山林中。其中有個(gè)叫方財(cái)?shù)娜迳�，在山林躲了幾日后，�?shí)在餓得沒有辦法，便在夜間偷偷地回到家中，妻兒見了悲喜交加。為了活命方財(cái)不得不含淚告別妻兒，流落他鄉(xiāng)。數(shù)年后，秦始皇去世，秦二世登基，這時(shí)方財(cái)才大膽地返回家園。誰知兩年前家鄉(xiāng)發(fā)生了一場罕見的大洪水，妻子、兒女失蹤不知流落到何方，方財(cái)悲憤交加，感到一個(gè)人活在世上沒有什么意思，還不如死了的好。于是，他跳入滾滾河水中，恰巧這時(shí)有位打漁人經(jīng)過此處，將他救起。漁夫?qū)λ�說：“前年發(fā)大水時(shí)我救起了一名少年，也姓方，我見他老實(shí)誠懇便收他成了我的女婿”。漁夫?qū)⒎截?cái)領(lǐng)到自己家，見到了漁夫的女婿，方財(cái)一下子就認(rèn)出他正是到處尋找的親生兒子，父子倆抱頭痛哭了一場。在漁夫的全力幫助下，方財(cái)又找到了流落街頭的妻子和女兒。為了慶賀方財(cái)一家死里逃生，漁夫特地請來廚師，特別為他們做了一道菜，名叫“全家�！�。鄉(xiāng)親們吃了贊不絕口，一傳十，十傳百，后來傳入宮廷，成了宮廷名菜�！叭�家�！痹⒁夂霞覉F(tuán)聚，美滿幸福，吉祥如意。

　　 明代“全家福”

　　明成祖（朱棣）為明代的第三位皇帝，年號(hào)永樂。他是明代開國皇帝朱元璋第四個(gè)兒子，11歲時(shí)被封為燕王，20歲離京師金陵（今南京），赴藩邪所在的北平（今北京）。

　　明代洪武三十一年（1398年）閏五月初十，朱元璋病逝，皇太子朱允炆即位，采納齊秦、黃子隆等人意見，實(shí)行大規(guī)模削藩。次年（1399年），燕王朱棣以“清君側(cè)”為名，發(fā)動(dòng)“靖難之役”，最終攻破京師金陵，爭取帝位。

　　永樂帝在位期間，設(shè)奴爾十都司，管轄今黑龍江。解除藩王兵權(quán)，鞏固中央集權(quán)，從金陵遷都北平，促進(jìn)南北交流；屢次御駕親征，打擊蒙古勢力，派鄭和出使南洋、東非等地，加強(qiáng)中國與亞非國家交往；命解縉等編撰《永樂大典》，保護(hù)古代文化典籍。因此，他被世人稱為明代最具深謀遠(yuǎn)慮的“開明之君”。

　　關(guān)于明成祖御定“全家�！钡牟嗣�，還有一段傳聞。朱棣在金陵奪取帝位后，于公元1404年，封其長子朱高熾為皇太子，并在這一年的元宵佳節(jié)，攜皇后徐氏（明代開國元?jiǎng)字猩酵跣爝_(dá)的長女）、皇太后和后來的皇太孫朱瞻基等微服上街觀燈，深夜回宮感到腹中饑餓，遂令太監(jiān)傳膳。

　　御廚們措手不及，只得將現(xiàn)有的海參、鮑魚、魚肚、魚翅、雞肉、魚肉、蝦仁、青菇以及蹄筋等放入鍋中，燴成一道菜進(jìn)獻(xiàn)。不曾想永樂帝頗喜食之，隨即問道：“此菜何名？”御廚見皇帝全家合餐，急中生智答奏：“此菜特為慶賀皇上全家合餐而制，尚未有名”，永樂帝聞此言大喜，遂御定此菜為“全家�！�。

　　 上�！叭�家�！�

　　“全家福”是上海的名菜。此菜上至宮廷御廚，下至各地菜館都在做。但始于何時(shí)？卻無考證。

　　傳說，他的由來與清代乾隆皇帝有關(guān)。說的是乾隆皇帝第六次下江南時(shí)，首先來到南京城，駐守南京的兩江都督一面率領(lǐng)地方官員迎接圣駕，一面命廚師烹調(diào)精美豐盛的筵席進(jìn)奉。

　　上席后，雞鴨魚肉、山珍海味樣樣齊全，乾隆見后并不下箸，因?yàn)闆]有江南風(fēng)味的好菜肴而感到有些掃興�？偠揭姶饲榫埃�忙與廚師商量，再做一些好菜。廚師便用海參、雞脯肉、火腿、懷仁等近二十種原料，加調(diào)味烹制成一道炒菜，特意將蝦仁放在上面。上桌時(shí)，熱氣騰騰，香味撲鼻，乾隆用勺一嘗，覺得滋味鮮美，就笑道：“這個(gè)菜好！”當(dāng)乾隆問及此菜何名時(shí)，廚師稟道：“皇上至此，我們?nèi)�家都有福，特制作一個(gè)全……”話未講完，乾隆說：“那就叫‘全家�！�吧！”從此它便成為江南名菜，并流傳各地。

　　清代官員每到各地巡訪，頭一道菜都是“全家�！�。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多