雞絲燴粉皮

　　在我們家鄉(xiāng)盱眙縣有一道名菜，名叫“雞絲燴粉皮”。說(shuō)起這道菜的來(lái)歷，當(dāng)?shù)亓鱾髦�這樣一則神奇的故事：

　　元朝末年，淮河泛濫，洪水肆虐，瘟疫蔓延。因?yàn)槌�廷黑暗，賑災(zāi)錢(qián)糧盡落貪官污吏之手，黎民百姓民不聊生，只能背井離鄉(xiāng)，四散奔逃。在這些逃難者中，有一位長(zhǎng)像奇特的青年男子，這人就是后來(lái)的明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋。由于沿途村莊悉數(shù)受災(zāi)，想要討頓飽飯真比登天還難。就這么一連多天，朱元璋沒(méi)吃一口飯菜，等他好不容易來(lái)到盱眙境內(nèi)的都梁山時(shí)，已經(jīng)筋疲力盡，再也走不動(dòng)了，于是一頭栽倒在宣化寺前的松樹(shù)之下……

　　這時(shí)天色已晚，住在宣化寺里的小乞丐拖著討飯棍以及討飯用的破盆走了出來(lái)。沒(méi)走幾步，小乞丐發(fā)現(xiàn)路邊松樹(shù)下躺著一人，見(jiàn)此人也是衣衫襤褸，蓬頭垢面，料想也是同道中人。再用手在此人鼻前試試，感覺(jué)還有氣，好心的小乞丐趕緊把朱元璋弄進(jìn)廟里。他知道朱元璋是被餓昏的，要想救他，只有快去討點(diǎn)飯來(lái)給他充饑。安頓好朱元璋以后，小乞丐一路小跑直奔縣衙的后院伙房，因?yàn)槟抢镉袀�(gè)盛豬食的大缸，縣太爺?shù)氖ｏ埵２硕家�倒在缸里�?

　　到了縣衙，已是掌燈時(shí)分。小乞丐來(lái)到后院伙房放置豬食缸的位置，他每次都能在缸里撈到些能吃的東西。這次運(yùn)氣不錯(cuò)，小乞丐先是從泔水里撈出副雞架子，雖然是骨頭多雞肉少，但總還能剔些剩肉下來(lái)的。他還在泔水里撈出些又軟又滑的東西，撈上來(lái)一看全是山芋粉做的粉皮子。小乞丐把這些東西裝進(jìn)隨身帶來(lái)的破盆里，而后又一路小跑回了宣化寺。

　　進(jìn)了住的破廟，他見(jiàn)朱元璋還在昏睡不醒，立即取出一只裝有半罐酸湯的大瓦罐放在灶臺(tái)上，把從豬食缸里撈上來(lái)的粉皮先放進(jìn)去，又把雞架子上的剩肉一點(diǎn)一點(diǎn)剔了下來(lái)放進(jìn)瓦罐，而后架上柴禾燒了起來(lái)。不一會(huì)，罐里的酸湯沸騰了，一股很好聞的肉香飄滿了破廟。

　　小乞丐見(jiàn)“飯”已做好，可以招待客人了，于是就用冷水把朱元璋澆醒。醒來(lái)后，朱元璋與小乞丐簡(jiǎn)單交談了幾句，得知了彼此一些情況。小乞丐說(shuō)：“大哥，你一定餓壞了，我給你做了點(diǎn)吃的東西，你就乘熱吃了吧�！闭f(shuō)完，他就把瓦罐里的“雜燴”倒進(jìn)破盆端到朱元璋面前。幾日不知飯菜滋味的朱元璋一見(jiàn)有一盆香噴噴的食物，于是也不客氣，呼拉呼拉就吃了起來(lái)。一番狼吞虎咽之后，一盆“雜燴”頃刻間被他風(fēng)卷殘?jiān)�，吃了個(gè)一干二凈。朱元璋似乎還意猶未盡，最后他把破盆的內(nèi)壁也用舌頭挨著舔了一遍。放下盆后，他還一個(gè)勁地自言自語(yǔ)：好吃，太好吃了，從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么好的東西！他日如能雄霸天下，當(dāng)天天享用此人間美味！

　　聽(tīng)他這么一說(shuō)，小乞丐樂(lè)了：我說(shuō)大哥，你就別撰文了，一個(gè)窮要飯的還指望什么雄霸天下呢！讓人聽(tīng)見(jiàn)怕是要笑掉大牙了。朱元璋把嘴一撇，心想“燕雀安知鴻鵠之志哉�！辈贿^(guò)，他并沒(méi)有把自己的意思說(shuō)出來(lái)，他最關(guān)心的是剛才吃的美味叫什么名字？怎么做的？小乞丐聽(tīng)他問(wèn)這些問(wèn)題，開(kāi)始撓頭了，他心里想：嘿嘿，哪里是什么美味呀，完全是豬食缸里的豬飼料。但是不能這樣講啊，要是講了實(shí)話，朱元璋不吐出來(lái)才怪。但是總得編個(gè)名字呀，想了半天他還真的想出個(gè)好答案，于是他笑嘻嘻地告訴朱元璋：“這個(gè)菜叫雞絲燴粉皮，是盱眙這個(gè)地方的特色菜哦。”朱元璋信以為真，只見(jiàn)他連連點(diǎn)頭，暗記心中。

　　第二天清晨，朱元璋就告別了小乞丐。后來(lái)他參加農(nóng)民起義，攻下南京，滅了元朝，成了大明朝的開(kāi)國(guó)皇帝。因?yàn)轫祉粢粋�(gè)小乞丐曾用“雞絲燴粉皮”救過(guò)自己，加上曾受仙人點(diǎn)撥盱眙乃風(fēng)水寶地，所以朱元璋對(duì)盱眙情有獨(dú)鐘，不但把自己的祖墳遷到盱眙，還準(zhǔn)備在盱眙建都。后來(lái)因?yàn)閿?shù)山頭時(shí)少數(shù)一個(gè)，以致于成了“十個(gè)山九個(gè)頭，財(cái)主無(wú)三代，清官不到頭”，他只好把京都定在了南京。

　　做了皇帝以后，朱元璋吃膩了山珍海味，他忽然又想起曾救自己一命的“雞絲燴粉皮”來(lái)，于是下令去盱眙尋找當(dāng)年的小乞丐。結(jié)果小乞丐沒(méi)找到，倒是找來(lái)一位盱眙的大廚師。盡管這位廚師并沒(méi)做過(guò)什么“雞絲燴粉皮”，但是聽(tīng)了朱元璋的描述，他還是憑著自己獨(dú)特的悟性，做出一道色香味具佳的“雞絲燴粉皮”。朱元璋吃后依然贊不絕口，高興之余，他御筆一揮寫(xiě)下8個(gè)大字：盱眙一絕，人間美味。

　　從此，這道本來(lái)不上臺(tái)盤(pán)的“雞絲燴粉皮”便成了家喻戶曉的一方名菜。

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