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雞絲燴粉皮

2017年12月19日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在我們家鄉(xiāng)盱眙縣有一道名菜,名叫“雞絲燴粉皮”。說(shuō)起這道菜的來(lái)歷,當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一則神奇的故事:元朝末年,淮河泛濫,洪水肆虐,瘟疫蔓延。因?yàn)槌⒑诎担c災(zāi)錢(qián)糧盡落貪官污吏之手,黎民百姓民不聊生,只能背...
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  在我們家鄉(xiāng)盱眙縣有一道名菜,名叫“雞絲燴粉皮”。說(shuō)起這道菜的來(lái)歷,當(dāng)?shù)亓鱾髦@樣一則神奇的故事:

  元朝末年,淮河泛濫,洪水肆虐,瘟疫蔓延。因?yàn)槌⒑诎,賑災(zāi)錢(qián)糧盡落貪官污吏之手,黎民百姓民不聊生,只能背井離鄉(xiāng),四散奔逃。在這些逃難者中,有一位長(zhǎng)像奇特的青年男子,這人就是后來(lái)的明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋。由于沿途村莊悉數(shù)受災(zāi),想要討頓飽飯真比登天還難。就這么一連多天,朱元璋沒(méi)吃一口飯菜,等他好不容易來(lái)到盱眙境內(nèi)的都梁山時(shí),已經(jīng)筋疲力盡,再也走不動(dòng)了,于是一頭栽倒在宣化寺前的松樹(shù)之下……

  這時(shí)天色已晚,住在宣化寺里的小乞丐拖著討飯棍以及討飯用的破盆走了出來(lái)。沒(méi)走幾步,小乞丐發(fā)現(xiàn)路邊松樹(shù)下躺著一人,見(jiàn)此人也是衣衫襤褸,蓬頭垢面,料想也是同道中人。再用手在此人鼻前試試,感覺(jué)還有氣,好心的小乞丐趕緊把朱元璋弄進(jìn)廟里。他知道朱元璋是被餓昏的,要想救他,只有快去討點(diǎn)飯來(lái)給他充饑。安頓好朱元璋以后,小乞丐一路小跑直奔縣衙的后院伙房,因?yàn)槟抢镉袀(gè)盛豬食的大缸,縣太爺?shù)氖o埵2硕家乖诟桌铩?

  到了縣衙,已是掌燈時(shí)分。小乞丐來(lái)到后院伙房放置豬食缸的位置,他每次都能在缸里撈到些能吃的東西。這次運(yùn)氣不錯(cuò),小乞丐先是從泔水里撈出副雞架子,雖然是骨頭多雞肉少,但總還能剔些剩肉下來(lái)的。他還在泔水里撈出些又軟又滑的東西,撈上來(lái)一看全是山芋粉做的粉皮子。小乞丐把這些東西裝進(jìn)隨身帶來(lái)的破盆里,而后又一路小跑回了宣化寺。

  進(jìn)了住的破廟,他見(jiàn)朱元璋還在昏睡不醒,立即取出一只裝有半罐酸湯的大瓦罐放在灶臺(tái)上,把從豬食缸里撈上來(lái)的粉皮先放進(jìn)去,又把雞架子上的剩肉一點(diǎn)一點(diǎn)剔了下來(lái)放進(jìn)瓦罐,而后架上柴禾燒了起來(lái)。不一會(huì),罐里的酸湯沸騰了,一股很好聞的肉香飄滿了破廟。

  小乞丐見(jiàn)“飯”已做好,可以招待客人了,于是就用冷水把朱元璋澆醒。醒來(lái)后,朱元璋與小乞丐簡(jiǎn)單交談了幾句,得知了彼此一些情況。小乞丐說(shuō):“大哥,你一定餓壞了,我給你做了點(diǎn)吃的東西,你就乘熱吃了吧!闭f(shuō)完,他就把瓦罐里的“雜燴”倒進(jìn)破盆端到朱元璋面前。幾日不知飯菜滋味的朱元璋一見(jiàn)有一盆香噴噴的食物,于是也不客氣,呼拉呼拉就吃了起來(lái)。一番狼吞虎咽之后,一盆“雜燴”頃刻間被他風(fēng)卷殘?jiān),吃了個(gè)一干二凈。朱元璋似乎還意猶未盡,最后他把破盆的內(nèi)壁也用舌頭挨著舔了一遍。放下盆后,他還一個(gè)勁地自言自語(yǔ):好吃,太好吃了,從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么好的東西!他日如能雄霸天下,當(dāng)天天享用此人間美味!

  聽(tīng)他這么一說(shuō),小乞丐樂(lè)了:我說(shuō)大哥,你就別撰文了,一個(gè)窮要飯的還指望什么雄霸天下呢!讓人聽(tīng)見(jiàn)怕是要笑掉大牙了。朱元璋把嘴一撇,心想“燕雀安知鴻鵠之志哉!辈贿^(guò),他并沒(méi)有把自己的意思說(shuō)出來(lái),他最關(guān)心的是剛才吃的美味叫什么名字?怎么做的?小乞丐聽(tīng)他問(wèn)這些問(wèn)題,開(kāi)始撓頭了,他心里想:嘿嘿,哪里是什么美味呀,完全是豬食缸里的豬飼料。但是不能這樣講啊,要是講了實(shí)話,朱元璋不吐出來(lái)才怪。但是總得編個(gè)名字呀,想了半天他還真的想出個(gè)好答案,于是他笑嘻嘻地告訴朱元璋:“這個(gè)菜叫雞絲燴粉皮,是盱眙這個(gè)地方的特色菜哦。”朱元璋信以為真,只見(jiàn)他連連點(diǎn)頭,暗記心中。

  第二天清晨,朱元璋就告別了小乞丐。后來(lái)他參加農(nóng)民起義,攻下南京,滅了元朝,成了大明朝的開(kāi)國(guó)皇帝。因?yàn)轫祉粢粋(gè)小乞丐曾用“雞絲燴粉皮”救過(guò)自己,加上曾受仙人點(diǎn)撥盱眙乃風(fēng)水寶地,所以朱元璋對(duì)盱眙情有獨(dú)鐘,不但把自己的祖墳遷到盱眙,還準(zhǔn)備在盱眙建都。后來(lái)因?yàn)閿?shù)山頭時(shí)少數(shù)一個(gè),以致于成了“十個(gè)山九個(gè)頭,財(cái)主無(wú)三代,清官不到頭”,他只好把京都定在了南京。

  做了皇帝以后,朱元璋吃膩了山珍海味,他忽然又想起曾救自己一命的“雞絲燴粉皮”來(lái),于是下令去盱眙尋找當(dāng)年的小乞丐。結(jié)果小乞丐沒(méi)找到,倒是找來(lái)一位盱眙的大廚師。盡管這位廚師并沒(méi)做過(guò)什么“雞絲燴粉皮”,但是聽(tīng)了朱元璋的描述,他還是憑著自己獨(dú)特的悟性,做出一道色香味具佳的“雞絲燴粉皮”。朱元璋吃后依然贊不絕口,高興之余,他御筆一揮寫(xiě)下8個(gè)大字:盱眙一絕,人間美味。

  從此,這道本來(lái)不上臺(tái)盤(pán)的“雞絲燴粉皮”便成了家喻戶曉的一方名菜。

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