我國(guó)古代的豆腐文化

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　　距今2000多年前，西漢王朝時(shí)在今天的安徽淮南就出現(xiàn)了豆腐，這為中國(guó)的“豆腐文化”打下了一定的良好基礎(chǔ)。自古至今，豆腐的制作工藝不斷完善和發(fā)展，品種繁多，日益豐富，構(gòu)成了風(fēng)味獨(dú)特的美食文化中的一朵多姿多彩的奇葩，從國(guó)內(nèi)走向國(guó)外，成為“世界食品”。

　　豆腐的產(chǎn)生，在歷代文人墨客的作品中，有很多描繪，元末明初我國(guó)古代著名作家施耐庵的《水滸傳》中，第十三回寫到：“兩個(gè)斗了四、五十回合，看周謹(jǐn)時(shí)，恰似打翻了豆腐的，斑斑點(diǎn)點(diǎn)約有三、五十處。”明代著名作家吳承恩的《西游記》中，第六十一回：“大海里翻了豆腐船，湯里來，水里去�！泵鞔�萬歷年間《金瓶梅詞話》第四十回：“到正月初八，先使王代兒一石白米，一擔(dān)阡張(南方稱白葉)�！鼻宕�著名文學(xué)家吳敬梓的《儒林外史》第二回：“新年初二，我備了個(gè)豆腐飯，邀請(qǐng)親家；和尚待客，紅棗、瓜子、豆腐�！鼻宕�著名文學(xué)家曹雪芹的《紅樓夢(mèng)》中，有關(guān)豆腐烹飪知識(shí)的內(nèi)容非常多。如第四十一回賈母兩宴大觀園，鳳姐夾茄鲞給劉姥姥吃。(茄鲞的配料就是“五香豆腐干，揚(yáng)州人稱為茶干”。)第八回，寫寶玉向尤氏要了一碟“豆腐皮包子”，送給晴雯。豆腐皮包子，以腐皮作為主料，制作素魚、素雞、素?zé)�鴨等，并且還以腐皮作配料，以筍絲、蝦仁作湯羹，腐皮作包皮，裹制蒸魚、燒賣、包子等。由此可知，“豆腐”飲食已在曹雪芹的心目中占據(jù)了一席之地。

　　豆腐于南宋傳入日本，南宋末期又傳入朝鮮，清代同治年間傳入歐洲，19世紀(jì)50年代相繼傳入美國(guó)，逐漸走向世界。中國(guó)四川的“麻婆豆腐”風(fēng)味獨(dú)特，麻辣香酥，日本友人品賞后，稱為中國(guó)第一菜。在美國(guó)紐約，舊金山唐人街經(jīng)營(yíng)豆腐的餐館生意紅紅火火。1987年7月，中國(guó)在非洲剛果舉辦一次“豆腐宴”，被請(qǐng)的朋友贊嘆不已。

　　豆腐是我國(guó)飲食文化中固有的國(guó)粹，宋代以后文人題詠豆腐的詩詞越來越多。

　　蜜酒歌(宋·蘇軾)

　　脯青苔，炙青蒲，爛蒸鵝鴨乃匏壺。

　　煮豆作乳脂為酥，高燒油燭甚蜜酒。

　　蘇東坡極其喜歡食豆腐，達(dá)到了為其傾倒的程度。他在杭州做官時(shí)，經(jīng)常親自動(dòng)手制作美味豆腐，故有“東坡豆腐”的雅號(hào)流傳至今。

　　劉秀野蔬食十三詩韻(宋·朱熹)

　　種豆豆苗稀，力竭心已腐。

　　早知淮王術(shù)，安坐獲泉布。

　　詩的頭兩句形象地說農(nóng)家種豆的辛苦，后兩句反襯豆腐的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。可見，南宋時(shí)期市井就有以賣豆腐“獲泉布”的專門作坊了。

　　豆腐(元·鄭允端)

　　種豆南山下，霜風(fēng)老英鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。

　　色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)。味之有余美，五食勿與傳。

　　作者從原料到豆腐的制作過程中，極力贊美豆腐的色、香、味，并譽(yù)為“五鼎食”，食之乃平生之夙愿。

　　豆腐詩(清·毛俟園)

　　珍珠群推郇令庖，黎祁尤似易牙調(diào)。

　　誰知解組陶元亮，為此曾經(jīng)一折腰。

　　郇公廚中美食，易牙所調(diào)百味，均不及豆腐美。還不肯為五斗米折腰的大詩人陶淵明，也曾在南山下種豆，可見他也是喜歡豆腐的。

　　當(dāng)今，由于古代豆腐文化的影響，我國(guó)大江南北各族人民把豆腐制成名目繁多的美食，“豆腐宴”等擺上餐桌，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，老少喜愛，而且還能防病治病，延年益壽。在貴州苗族、布依族居住的村寨也有各種獨(dú)特的豆腐制品，例如血豆腐(豆腐內(nèi)加進(jìn)豬血或雞血、豬肉丁、食鹽、五香粉等制成團(tuán)，再用青菜葉包緊，通過熏烤，食用時(shí)切片，籠蒸10分鐘，別有民族風(fēng)味)，草灰豆腐、菜豆腐、酸湯豆腐等。“老外”旅游團(tuán)走進(jìn)苗族村寨家作客，熱情好客的主人總要邀其共同品味幾道農(nóng)家豆腐才讓客走。

　　目前，中國(guó)豆腐已被世界各國(guó)公認(rèn)為健康有益的最佳食品。豆腐文化與美食是一個(gè)統(tǒng)一完整的食品科學(xué)，這是中華各民族的驕傲，也是給人類極大的貢獻(xiàn)和造福，還有巨大的開發(fā)潛力，同時(shí)，更希望豆腐成為國(guó)內(nèi)、國(guó)外餐桌上的美味佳肴。

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