寒冬羊肉養(yǎng)生 “三看一嘗”分辨真假羊肉卷

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　近兩日，溫度急降，東莞市民也嘗試了“一夜入冬”的滋味。天氣冷了，以羊肉卷、牛肉卷為主要肉類的“打邊爐”也是寒冬里最時(shí)尚的吃法，可吃了那么多羊肉卷，你知道辨別真假嗎？

　　近日有網(wǎng)友在微博上發(fā)布了分辨真假羊肉卷的辦法，但該辦法是否真的有效受到網(wǎng)友的質(zhì)疑。專業(yè)人士則表示，分辨真假羊肉卷，主要可以從顏色、紋理、肥瘦等方面來(lái)判斷。

　　分辨真假羊肉卷可“三看一嘗”

　　對(duì)于真假羊肉卷的分辨，網(wǎng)友的說(shuō)法也不無(wú)道理。昨日記者就此咨詢了家樂(lè)福超市采購(gòu)部門(mén)，相關(guān)技術(shù)人員提醒，識(shí)別真假羊肉卷主要采取看顏色的方法。“真羊肉卷一般是粉紅色，下鍋后不易變色且浮沫較少�！�

　　此外，還可看紋理、肥瘦來(lái)判斷真假。真的紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋；假的紋理粗糙。真羊肉卷應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻；假羊肉卷通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏容易分開(kāi)。如果實(shí)在看不出來(lái)，就只能親口嘗一嘗了，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來(lái)卻很香，假羊肉卷吃到嘴里發(fā)硬。

　　網(wǎng)帖：羊肉卷下鍋紅白分離即為假

　　近日，“@東莞特搜”發(fā)表了一條關(guān)于如何鑒別真假羊肉卷的微博并上傳了若干張生羊肉卷的圖片。該微博稱，分辨真假的首選方式是查看肉卷上的紅色部分和白色部分是否分開(kāi)：“假羊肉卷的是分開(kāi)的，白是白，紅是紅，一塊一塊的；真羊肉卷的是相接的，紋理清晰、自然�！�

　　“@東莞特搜”還說(shuō)，辨別假羊肉卷最好的方法就是將其化凍�；瘍龊�，假肉卷的紅色部分和白色部分輕輕一碰就分開(kāi)了。

　　記者檢索后發(fā)現(xiàn)，這并不是“@東莞特搜”發(fā)表的原創(chuàng)內(nèi)容。類似鑒別方法早已有之，且內(nèi)容更為詳細(xì)。此外，記者還發(fā)現(xiàn)曾有媒體報(bào)道過(guò)：徹底解凍后的肉卷入沸水后，假肉卷的紅白部分基本全都分離，看起來(lái)很像是拼接成的，而真肉卷?xiàng)l紋還是很明顯。

　　質(zhì)疑：真假羊肉卷是這樣分的嗎？

　　在微博上，圍繞這一話題的討論一直未停歇。記者注意到，除“@東莞特搜”以外，不少實(shí)名認(rèn)證個(gè)人、機(jī)構(gòu)都加入到轉(zhuǎn)發(fā)的隊(duì)伍中來(lái)，轉(zhuǎn)發(fā)數(shù)量不計(jì)其數(shù)。

　　有網(wǎng)友表示，上面這些招數(shù)讓自己猛然驚醒，發(fā)現(xiàn)從前買回家的，或是在飯館、酒樓里食用的羊肉卷有假，甚至幾乎全部為假。

　　不過(guò)，也有網(wǎng)友表示，這些招數(shù)的實(shí)用性不強(qiáng)，因?yàn)榘凑丈鲜龇椒�，辨別羊肉卷真假必須在購(gòu)買以后，甚至將其下鍋以后才能做出判斷。

　　另外，有網(wǎng)友對(duì)上述方法進(jìn)行了質(zhì)疑。因?yàn)檎嫜蛉饨?jīng)冷凍后也有可能產(chǎn)生紅白部分肉分開(kāi)的現(xiàn)象。

　　走訪：市民買肉卷多不懂分辨真假

　　記者昨日走訪東莞城區(qū)家樂(lè)福、嘉榮等多家大型連鎖超市時(shí)看到，各種羊肉制品在貨架上琳瑯滿目，散裝和包裝的都有，而價(jià)格卻差異甚大。

　　例如散裝羊肉每斤的單價(jià)就從三十元出頭到五十多元都有，有的還標(biāo)榜自己是“絕對(duì)不吃一口飼料的爬山羊”甚至所謂的蟲(chóng)草羊。大部分超市的服務(wù)人員都告訴記者，近兩天羊肉以及羊肉卷的銷量確實(shí)有明顯提升。

　　市民王大姐告訴記者，她買肉卷雖然偶爾會(huì)看一下顏色，但也只馬馬虎虎地看一下，不能準(zhǔn)確地分辨。

　　不只王大姐，記者在之后的隨機(jī)采訪中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人都沒(méi)有掌握分辨真假羊肉的方法。即使回家感覺(jué)口味不對(duì)，也說(shuō)不出個(gè)所以然。

　　市民吳小姐說(shuō)，希望有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，“最好是能把如何購(gòu)買、如何健康食用廣而告之，這樣市民才能得到實(shí)惠�！北景嫖�、圖/記者龍成柳、鐘達(dá)文、周睿鳴、陳臣

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多