挑選蔬菜的技巧

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　　對(duì)于蔬菜水果的挑選，長(zhǎng)期以來(lái)人們都是根據(jù)一些民間流傳的習(xí)慣或是表面的視覺感受來(lái)進(jìn)行的。下面教你妙招辨別日常生活中新鮮蔬果。

　　1.茄子選“眼睛”大的

　　茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市，隨后紫紅色茄子上市。

　　茄子老嫩對(duì)于品質(zhì)影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長(zhǎng)在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”�！把劬Α痹酱�，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。

　　想買到嫩茄子，就要撿“眼睛”大的買。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。

　　2.尖辣椒直的不辣彎的辣

　　辣椒有3種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無(wú)辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重。

　　柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素多3倍，而且紅椒份量輕，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

　　3.番茄熟吃選大紅生吃選粉紅

　　番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。

　　番茄果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含有的番茄苷有毒性；不要購(gòu)買著色不勻、花臉的番茄，因?yàn)檫@是感染番茄病毒的果實(shí)，口感、營(yíng)養(yǎng)均較差。

　　4.黃瓜分清品種選硬實(shí)的

　　瓜條較硬，失水后才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。

　　需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水里，或者在其表面噴水，都可以使之復(fù)水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無(wú)光澤，花冠幾乎已經(jīng)掉光。

　　冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個(gè)類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜介于兩者之間。選購(gòu)時(shí)以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長(zhǎng)棒形)，肉厚、瓤少，挑選時(shí)可挑瓜條勻稱、無(wú)熱斑(日光傷斑)的。

　　挑選時(shí)可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜口感好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。

　　5.蘿卜選表皮光滑手感沉的

　　市場(chǎng)上常見的蘿卜可分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為佳。因?yàn)楸砥す饣�的肉質(zhì)一般較細(xì)。再就是份量較重，掂在手里沉甸甸的，可以避免買到空心蘿卜(即糠心蘿卜，肉質(zhì)成菊花心狀)。

　　新鮮蘿卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至可能是受凍的(嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別)，這種蘿卜基本失去了食用價(jià)值。買蘿卜不能貪大，以中型偏小的為上。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，烹飪后成粉質(zhì)，口感軟糯。

　　6.花菜選花球未散開的

　　選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。

　　花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開，因?yàn)槿绻�用刀將花球切開，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。

　　7.卷心菜選包得緊實(shí)呈圓形的

　　一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種，選購(gòu)卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是：葉球要堅(jiān)硬、緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨)。葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過高，食用風(fēng)味變差，也不要買。

　　卷心菜是對(duì)鈣敏感的蔬菜。生長(zhǎng)期常出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象，癥狀是葉緣枯死(菜農(nóng)管它叫金鑲邊)，這是一種生理病害，不影響食用品質(zhì)，食用時(shí)只要將枯死的葉緣部分剪除即可。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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