青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
對(duì)于蔬菜水果的挑選,長(zhǎng)期以來(lái)人們都是根據(jù)一些民間流傳的習(xí)慣或是表面的視覺感受來(lái)進(jìn)行的。下面教你妙招辨別日常生活中新鮮蔬果。
1.茄子選“眼睛”大的
茄子有紫紅色和淡紅色兩種,紫紅色的為條茄,淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市,隨后紫紅色茄子上市。
茄子老嫩對(duì)于品質(zhì)影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長(zhǎng)在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”!把劬Α痹酱,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。
想買到嫩茄子,就要撿“眼睛”大的買。同時(shí),嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。
2.尖辣椒直的不辣彎的辣
辣椒有3種,一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無(wú)辣味的甜椒,還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄,辣味越重。
柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營(yíng)養(yǎng),可買紅椒吃,因?yàn)榧t椒維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素多3倍,而且紅椒份量輕,在經(jīng)濟(jì)上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。
3.番茄熟吃選大紅生吃選粉紅
番茄主要有兩類,一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃,生吃買粉紅的,這種番茄酸味淡;熟吃,買大紅的,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。
番茄果形與果肉關(guān)系密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。需要特別指出的是,不要買青番茄以及果蒂部呈青色的番茄,因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差,而且含有的番茄苷有毒性;不要購(gòu)買著色不勻、花臉的番茄,因?yàn)檫@是感染番茄病毒的果實(shí),口感、營(yíng)養(yǎng)均較差。
4.黃瓜分清品種選硬實(shí)的
瓜條較硬,失水后才變軟,所以軟黃瓜必定失鮮。
需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鮮。因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜浸在水里,或者在其表面噴水,都可以使之復(fù)水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟,且瓜面無(wú)光澤,花冠幾乎已經(jīng)掉光。
冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個(gè)類型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質(zhì)松,易入味;青皮冬瓜介于兩者之間。選購(gòu)時(shí)以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長(zhǎng)棒形),肉厚、瓤少,挑選時(shí)可挑瓜條勻稱、無(wú)熱斑(日光傷斑)的。
挑選時(shí)可以用手指壓冬瓜果肉,撿肉質(zhì)致密的買,因?yàn)檫@種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”,口感差。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。
5.蘿卜選表皮光滑手感沉的
市場(chǎng)上常見的蘿卜可分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為佳。因?yàn)楸砥す饣娜赓|(zhì)一般較細(xì)。再就是份量較重,掂在手里沉甸甸的,可以避免買到空心蘿卜(即糠心蘿卜,肉質(zhì)成菊花心狀)。
新鮮蘿卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至可能是受凍的(嚴(yán)重受凍的蘿卜,解凍后皮肉分離,極易識(shí)別),這種蘿卜基本失去了食用價(jià)值。買蘿卜不能貪大,以中型偏小的為上。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密,烹飪后成粉質(zhì),口感軟糯。
6.花菜選花球未散開的
選購(gòu)花菜時(shí),主要看兩條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。
花菜烹調(diào)前不宜用刀將花球切開,因?yàn)槿绻玫秾⒒ㄇ蚯虚_,就造成花球粉碎散落不成形,影響觀感和口感。
7.卷心菜選包得緊實(shí)呈圓形的
一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種,選購(gòu)卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是:葉球要堅(jiān)硬、緊實(shí),松散的表示包心不緊,不要買(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮,松點(diǎn)也無(wú)妨)。葉球堅(jiān)實(shí),但頂部隆起,表示球內(nèi)開始挑薹,中心柱過高,食用風(fēng)味變差,也不要買。
卷心菜是對(duì)鈣敏感的蔬菜。生長(zhǎng)期常出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象,癥狀是葉緣枯死(菜農(nóng)管它叫金鑲邊),這是一種生理病害,不影響食用品質(zhì),食用時(shí)只要將枯死的葉緣部分剪除即可。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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