山東名吃匯總

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春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，具有浪漫精神的齊國(guó)和喜歡繼承傳統(tǒng)的魯國(guó)二雄并立山東。幾千年來，這兩種不同的文化，相互滲透，對(duì)山東的浸染和影響至今不減。山東是中國(guó)古文化的發(fā)祥地之一，悠久的歷史、豐厚的文化、多樣的民俗風(fēng)情決定了山東和其他地域有一些不同。中國(guó)四大菜系中的“魯菜”，就是這些不同中的一種，但魯菜似乎并不能含括山東大地上的奇珍異味。到山東各地走走，哪一個(gè)地方差不多都能拿出自己的“絕活”讓你品嘗。在這里，把山東各地的名吃集中起來，先吊吊你的胃口。哪一些能吸引你呢？ 


滿漢全席。這是過去孔府招待皇帝才置辦的宴席。菜有196道，餐具404件，全是名菜佳肴，其做法、上法、吃法有頗多講究。 


魚翅四大件�？赘�名菜。開始先上四個(gè)干果、四個(gè)鮮果八個(gè)盤；爾后上大件魚翅，跟兩個(gè)炒菜行件；第二個(gè)大件是鴨子大件，跟兩個(gè)海味行件；第三個(gè)大件是鮭魚大件，跟兩個(gè)素口淡菜行件；第四個(gè)大件為甘甜大件，如蘋果罐子，跟兩個(gè)行菜，如冰糖銀耳、糖炸魚排等。大件之后，上兩盤點(diǎn)心，一甜一咸。接著再上四個(gè)瓷鼓子的飯菜。如果上“一品鍋”，可以代替四個(gè)瓷鼓子，因?yàn)殄亙?nèi)有四樣菜：白松雞、南煎丸子加油菜、栗子燒白菜、燒什錦鵝脖。再后上四個(gè)素菜，緊跟四碟小菜。最后上面食。 


海參三大件�？赘�名菜。先上八盤干鮮果，然后上海參大件。第二、第三個(gè)大件是神仙鴨子、花籃鱖魚（俗稱花鯽魚）或詩禮銀杏。每個(gè)大件也要跟兩個(gè)行菜，如活蝦、炸熘魚、三鮮湯等。飯菜仍是四個(gè)，如元寶肉、黃燜雞等，四季往往有別，秋天是菊花火鍋，兩個(gè)火鍋一葷一素，冬天是雜燴火鍋、什錦火鍋或一品鍋。 


黃河刀魚。黃河入�？谟芯錆O諺：麥稍黃，刀魚長(zhǎng)。黃河刀魚屬于鳀科，又叫“茅刀魚”，小的六、七寸，大的一尺多長(zhǎng)，身薄色亮，細(xì)鱗小肚，吻短圓突，像一口尖刀。它們有時(shí)游到海里，有時(shí)又游到河里。其脂肪豐厚，且肉質(zhì)細(xì)嫩，烹調(diào)無需多少佐料，肉味香美。民間習(xí)慣以單餅卷食。 


福山傳統(tǒng)名菜。魯菜。30年代“吉升官”的菜最具代表性，常行菜有60多道。有雪花丸子、糟熘魚片、熘蝦仁、燒蠣黃、全家福、蝦子海參、焙大蝦、三不粘等。 


托板豆腐。臨清運(yùn)河名吃。講究水汪，筋道。切成骨牌大小的長(zhǎng)方塊，放在一塊木板上，把嘴湊上去吃。 


德州扒雞。全稱“德州五香脫骨扒雞”。成品雞趁熱一抖，骨肉立馬分離，吃起來鮮嫩松軟，清香不膩。已有200多年的歷史。如今行銷全國(guó)各地。 


黃河鯉魚。濟(jì)南名菜。其中“糖醋黃河鯉魚”歷來被譽(yù)為山東名菜之首。另外還有“棒子魚”、“紅燒魚”、“干燒魚”、“瓦塊魚”等做法。 


黃家烤肉。濟(jì)南名菜。相傳是明末章丘黃家灣一個(gè)姓黃的人用整只豬烤制而成的一種名吃。皮酥、肉嫩，味清香，肥而不膩。單吃鮮香可口，若燴以白菜、豆腐則更具風(fēng)味�，F(xiàn)在，濟(jì)南異香齋專門制作。 


九轉(zhuǎn)大腸。濟(jì)南名菜。清光緒年間由"九華樓"酒樓首創(chuàng)。店主開九處店鋪，均以“九”字冠鋪名之首。有一次烹“燒大腸”上桌，客人食之叫絕，贈(zèng)名"九轉(zhuǎn)大腸"。此菜名聲漸高，后成了魯菜中“紅燒菜”的代表。 


宮保雞丁。濟(jì)南名菜。保，不是煲，也不是爆。這里面有個(gè)典故，清代山東巡撫丁寶禎曾被賜封為"太子太保"，簡(jiǎn)稱宮保。他最喜歡家廚周進(jìn)臣、劉桂祥等人烹制的“炒雞丁”，每宴必用此菜待客，一時(shí)享譽(yù)天下，得名“宮保雞丁”。 


泰山三美。白菜、豆腐、水。泰山白菜，又叫"城白菜"，因?yàn)轭伾�光潔，白中透出淡黃，酷似象牙顏色，又稱"象牙白"。體大，心實(shí)，清脆。 泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山水成漿，經(jīng)過多道工序的細(xì)心制作，其特點(diǎn)無苦味，無澀味，細(xì)嫩如玉似脂。 泰山水，清甜爽口，無雜質(zhì)，富含對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)。 


呱嗒子。也叫"牛舌頭"，是濟(jì)南回民獨(dú)有的手藝，又薄又脆，形如牛舌頭，有咸、甜兩種。 


孔府糕點(diǎn)。由專門技師制作，技藝世代相傳，明、清時(shí)公認(rèn)超過北京名點(diǎn)。分內(nèi)用、外用兩大類。 


芙蓉百花鮑。煙臺(tái)名吃。在被稱為"海味之冠"的鮑魚中，以煙臺(tái)長(zhǎng)山列島出產(chǎn)的盤大鮑魚最為名貴。"芙蓉百花鮑"，就是用此類鮑魚加上雞牙子肉、肥肉、雞蛋清等制成的一道名菜，選料講究，造型美觀，湯汁清澈，鮮嫩可口。 


玉堂醬菜。濟(jì)寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術(shù)生產(chǎn)北方風(fēng)味醬菜，一時(shí)被譽(yù)為"京省馳名"、"譽(yù)壓江南"。主菜有包瓜、磨茄等。 


清燉開凌梭。沾化名吃。用當(dāng)?shù)卦蕉�梭魚，去鱗清氽，再用旺火燉熟，味道鮮美無比。 


朝天鍋。濰坊名吃，始于清初，因露天設(shè)攤，鍋無蓋，故曰：朝天鍋。將母雞和豬的腸肚一起煮。熱肉湯加上香菜、蔥花、醬油，每人一碗。腸肚切好卷入餅中，就湯吃。 


臨朐全羊宴。已有200年的歷史。用當(dāng)?shù)厣窖颍�做成鍋燒羊肉、宮爆羊肉、溜羊茸、醬羊排、燒羊頭、扒羊蹄、燜羊腿、燴天花、鹵羊肝、炒腰花等。重頭菜要數(shù)"全羊湯"，酸、辣、麻、香，清素不膻。上菜的順序?yàn)椋合壬咸�、鹽、醬、醋、大蔥、胡椒面，再依次上冷盤、拼盤、熱菜。 


杠子頭。濰坊有名的硬面食品。和硬面，用棗木杠子壓。中間薄，有孔，邊厚。古時(shí)，用麻繩串成串，掛在鞍邊、車旁，食之方便。涼吃越嚼越香；熱吃，用菜、肉去燴，柔韌不散，非常有味。 


煙臺(tái)燜子。傳統(tǒng)名吃。已有上百年的歷史。由上等地瓜粉團(tuán)制成燜子，涼透后切成小方丁，下鍋兩面煎至發(fā)黃，鏟入盤內(nèi)，澆上麻醬、蒜泥等佐料，熱脆、香辣，風(fēng)味獨(dú)特。 


京冬菜。日照名特醬菜。用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大白菜悶制而成。始創(chuàng)于清咸豐年間。裝在壇中，可保存三年。它既能作平日餐桌上的小菜，又可當(dāng)魚湯、蛋湯的佐料。 


生嗆梭子蟹。萊州灣盛產(chǎn)"三疣梭子蟹"，汛期一年分"麥黃蟹"和"豆黃蟹"兩次。秋天，先煮好腌蟹子用的湯水，冷卻后，裝進(jìn)壇子里，再將活蟹子放入湯中，讓其飽飲腹中。然后封壇20天，開壇即可食。 


豬耳朵面。文登、乳山名吃。分別和麥面及薯面，用麥面包薯面，搟薄餅，切成面條，兩層白夾一層黑。煮熟澆上海味鹵汁。 


八寶豆豉。臨沂名特醬菜。清道光年間由"唯一齋"醬園研制。用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、鮮花椒、紫蘇葉、香油、白酒等放在壇中，發(fā)酵而成，故稱"八寶"。第一年在茄子收獲季節(jié)配料裝罐，發(fā)酵10-12個(gè)月，第二年中秋開罐，此時(shí)豆粒光澤黑亮，香氣醉人。 


媳婦餅。文登名吃。主要原料：白面、雞蛋、豬油、白糖，餅做得要厚，要香，要甜，吃了長(zhǎng)勁。原是女方出嫁放在箱底帶到婆家送給新郎的"體己干糧"，俗稱"媳婦餅"。 


盛家火燒。榮成風(fēng)味小吃。講究三把火就得熟，故又名"三把火火燒"。剛出爐的火燒，一面酥脆，一面柔軟，中間白中透黃，層次分明。吃時(shí)不粘口，不噎人，吃過之后不覺得口干。 
糝。音san，古沂州（今臨沂）風(fēng)味小吃。迄今已有2400余年的歷史。《禮記·內(nèi)則》載："糝，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合一為餌，煎之"。今日臨沂，糝這種吃食非常流行，多用雞肉（或牛、羊肉）和麥仁、面粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料，經(jīng)多道工序制成，湯稠味濃，講究"熱、辣、香、肥"，無論在街邊小攤還是在大酒店里都能喝上。 


漁家飯。長(zhǎng)島飯食。主要有：大魚餃子、魚包子、鮮魚面、魚味糊糊湯、海菜、夾子、海菜湯、海膽湯、海兔醬、牛毛菜等。作漁家游，可一享口福。 


起糕。文登、乳山名吃。把薯面放于瓦盆中，細(xì)細(xì)灑水，反復(fù)攪拌，和勻后放鍋內(nèi)大火蒸，切成方塊吃。由于太好吃，吃得快，容易噎人，故又稱"噎煞狗"。一般要配著稀飯食用。 




吉祥長(zhǎng)壽。微山湖名吃。用湖雞與湖產(chǎn)甲魚為主料烹制而成。野味十足。 


福山大面。又稱拉面、抻面、摔面。面條分扁圓兩大類，十幾種，面品也分常行面、特制面兩大類十幾種。佐料和調(diào)味，隨季節(jié)變化而變化，且豐富多味。從前吃福山大面用的是沙碗，據(jù)說這樣吃不改味。 


棗旮旯。濟(jì)南傳統(tǒng)食品�？緺t上擺鵝卵石制成的一種棗泥餅，樣子凸凹不平，味道香甜可口，據(jù)說本來叫"棗疙瘩"，后傳為"棗旮旯"。 


谷香村排骨面。青島名吃。具有70多年的歷史，其排骨面、熏魚面和蝦仁面最為著名。分為海鮮、肉類、素菜三大系列。久泡不軟，湯鮮味醇。 


把子肉干飯。濟(jì)南小吃。選取有肥有瘦的豬肉，切成長(zhǎng)條，用麻繩捆成一把，煮好，再放在醬油中燉。白米飯澆肉湯，把子肉下飯。 


紅綠八寶飯。八寶飯本來是泰安民間的節(jié)日食品，據(jù)傳自乾隆喜歡上了以后，開始聞名�，F(xiàn)在的八寶飯，主要以江米為主料，加紅棗等十幾種配料制成。 


滕州大煎餅。講究味正，不能發(fā)酸。餅又大又厚，每斤才稱四個(gè)。方言稱"碾擰"。 


南陽燒野鴨。微山湖南陽鎮(zhèn)名吃。用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的野鴨烤制。特點(diǎn)是：香、嫩、鮮、酥。舊時(shí)客商為吃南陽野鴨，常常百里奔波，夜泊湖中。 


鍋?zhàn)语�。濱州傳統(tǒng)名吃。相傳此餅?zāi)饲迥┪麝P(guān)一邢姓店家制作，又稱"邢家鍋?zhàn)语?。先用軟面做兩個(gè)小餅，在熬子上烙黃備用，再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入餅中，稍煎，切成塊食。 


吊爐燒餅。高青縣著名面食。主料：面粉，配料：芝麻、麻汁、花椒、鹽。上灶為反扣的鐵鍋，下灶為盤好的鐺鍋。把餅放在鐺鍋中，用上下灶中的木炭火烘烤，外酥里焦，堪稱美味。 


周村薄酥燒餅。這種燒餅的特點(diǎn)在于"薄"上，黃燦燦的圓餅上，粘滿芝麻，吃起來又香又脆，分甜、咸兩種。現(xiàn)在到周村，可參觀制餅技藝表演。 


捶藕。錦秋湖名吃。七月以后，取干凈嫩藕，用荷葉包好，拿拳頭輕捶，加上白糖，以蓮梗作箸，作管，食之，吸之，一身清香，數(shù)日不散。 


斷鱔。錦秋湖名吃。又叫蒲芯燉鱔魚。用草木灰去掉鱔魚粘液，去除內(nèi)物，小錘碎骨，切塊，油炸，加湖水，加蒲菜芯等佐料，文火燉熟。此吃法已流傳數(shù)百年。 


濰坊和樂。"和樂"又叫"饸饹"，一種古老的面食，賈思勰和蒲松齡都曾描述過。濰坊和樂用面粉加淀粉制成，長(zhǎng)且韌，不易斷，鄉(xiāng)間多以此祝壽。出鍋后，配上雞鴨肉鹵和"憨肉"一同吃。 


七珍煮羹。威海名吃。湯白，純系山中野珍，有七彩之色，堪為湯中佳品。據(jù)傳全真派創(chuàng)始人王重陽于金大定十六年來到昆崳山南麓的圣經(jīng)山，收下了七位弟子，后稱"北七真人"。七真人每人愛吃的一種山珍，傳入民間，七種山珍放在一起煮，即為"七珍煮羹"。 


博山酥鍋。博山民間傳統(tǒng)名吃。傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的女子首先制作的，故叫"蘇鍋"。又因用醋較多，以魚酥、肉爛為主要特征，且"蘇"與"酥"諧音，故名：博山酥鍋。用料是雞、鴨、魚、肉、海帶、白菜、藕等，可任意增減�，F(xiàn)在酥鍋已發(fā)展到淄博各地的賓館、飯店，成為冬季的時(shí)令佳肴。 


臨清進(jìn)京腐乳。系臨清濟(jì)美醬園的傳統(tǒng)產(chǎn)品，至今已有200多年的歷史。民國(guó)初期，濟(jì)美醬園與北京的"六必居"，保定的"槐茂"，濟(jì)寧的"玉堂"齊名，被譽(yù)為江北四大醬園。進(jìn)京腐乳選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)浸泡、過濾、煮漿等十幾道工序制成。 


魏氏熏雞。聊城北關(guān)魏永泰于嘉慶十五年創(chuàng)制，已有近200年的歷史。經(jīng)熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、藥香濃，存一年不變質(zhì)。老舍先生譽(yù)其為"鐵公雞"。 


山亭羊肉湯。棗莊名吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味，被譽(yù)為"魯南第一湯"。其特點(diǎn)是：湯白、味鮮、無膻味、肉質(zhì)滑嫩。 


臺(tái)兒莊"張家狗肉"。已有幾百年的歷史。制作精細(xì)講究，選用十幾種名貴佐料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳。 


保店驢肉。德州名吃。民間有"長(zhǎng)官包子，大柳面，要吃驢肉上保店"的傳說。嚴(yán)格按傳統(tǒng)方法制作，瘦而不柴，肉質(zhì)鮮美。 


小紅樓牛肉灌湯包。青島名吃。有60年的歷史，松軟筋道，肉鮮多湯，鮮而不膩。 


武定府醬菜。已有360多年的歷史，清代成為朝廷貢品，故又有"貢菜"之稱。具有鮮、甜、脆、嫩四大特點(diǎn)，有"山珍海味好伴侶"之譽(yù)。 


東營(yíng)肴驢肉。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色，內(nèi)外一致。肉質(zhì)硬實(shí)但易咀嚼，味道濃香卻不油膩。湯中含有中藥，夏天不易招蟲，不易變質(zhì)。 


長(zhǎng)城三鮮水餃。青島名吃。餡心材料隨季節(jié)變化，著名的品種有海參蝦餃、鲅魚水餃，保持了海鮮的原汁原味，鮮美滑 


曹縣燒牛肉。菏澤名吃。由特殊工藝制成，味道獨(dú)特。早在民國(guó)時(shí)期，曹縣燒牛肉就享譽(yù)海內(nèi)了。 


單縣羊肉湯。制作精細(xì)，調(diào)料齊全，色澤光亮（呈乳白色），不膻不腥不膩�，F(xiàn)在，風(fēng)靡全國(guó)各地。 

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