北京艾窩窩

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　　北京是我國的首都，也是“四大古都”之一，這兒不僅有著厚重的歷史文化、人文景觀，還有著眾多的美食佳品，諸如：切糕，豆面酥糖，酸梅湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚等。當然，最令人期待的當數艾窩窩。

　　前些日子去北京旅行，順便品嘗了一番那兒的艾窩窩。光聽這個名字，便讓人心生向往，不過，如果你沒有親眼見過，沒有親口品嘗過，那你很難猜出它是一種什么食物，也很難想象它是什么形狀，為什么有這么一個奇特的名字。其實，艾窩窩就是一款用糯米精制而成的風味小吃。其特色為：形若絨球，潔白如雪，質地細膩軟糯，餡心松散甜香。

　　艾窩窩是北京的一道傳統(tǒng)美食，其歷史至少可以追溯到明代�！睹鲗m史·火集》中載：“（四月）初八日，進‘不落夾’，用葦葉方糯米，長可三四寸，闊一寸，味與粽同也�！边@個“不落夾”為何物呢？明朝太監(jiān)劉若愚在《酌中志》中作了明確的解釋：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也�！笨梢�，在明萬歷年以前就已經有了艾窩窩，只是稱法不同罷了。

　　說起艾窩窩的來歷，還有一段感人至深的故事。相傳，乾隆二十三年，伊帕爾罕被召入宮，封為貴人，后又被冊封為妃。伊帕爾罕不僅長得漂亮，而且渾身上下散發(fā)出一股沁人心脾的芳香，乾隆甚為寵愛，賜名“香妃”。其實，“香妃”在入宮以前已為人婦，入宮之后，她十分想念自己的丈夫，以至于茶飯不思。這可急壞了乾隆帝，他連忙命令御膳房的廚子做了許多山珍海味，菜品多達數千種，可是“香妃”沒有一樣喜歡。無奈之下，乾隆只好在民間征集維吾爾族廚師，讓他們給“香妃”做家鄉(xiāng)美食。香妃是維吾爾族穆斯林，喜食清真飯菜。

　　不久，就有一個維吾爾族青年獻上了一道頗有特色的小吃。伺候“香妃”的太監(jiān)問道：“這叫什么名字？”青年姓艾買提，于是他脫口而出：“叫艾窩窩。”當一碟香噴噴的艾窩窩送到“香妃”的面前時，她立刻聞到一股熟悉的味道，因為普天之下，只有他的丈夫會做這種江米團（艾窩窩）�！跋沐�”不禁落下淚來，一口氣將那碟艾窩窩吃了個精光。乾隆得知香妃進食，他非常高興，立即下旨，讓人天天給“香妃”獻艾窩窩。從此以后，艾窩窩名震京城，成為一道深受人們喜愛的風味小吃。故而民間有詩云：“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩�！�

　　艾窩窩的制作過程并不復雜，如果你有興趣，不妨按照下面的方法操作。首先將糯米洗凈后，用清水泡上一夜，隨后上籠蒸1 h左右。接著，向其中加入開水，待米吸足水分后，再蒸上30 min出鍋。隨后，用木槌將飯搗成泥，晾涼后揪成小團，按成圓餅，包上用芝麻仁、核桃仁、青梅、金糕、冰糖和桂花等拌成的餡，然后揉成乒乓球般大小，滾上蒸熟的大米粉。最后，在窩窩的頂端點上一個小紅點，這樣一道京味十足的艾窩窩就做成了。

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本文轉載自互聯(lián)網

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