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東北大豆腐燉鯽魚

2017年12月19日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：東北大豆腐東北的大豆腐是頗有名氣的，以此為食材的系列菜譜更是數(shù)不勝數(shù)，“鯽魚燉豆腐”便是其中的一道代表美食，人們一提到“千滾豆腐萬滾魚”這句民諺時，馬上就會想到“鯽魚燉豆腐”。東北的黑土地盛產(chǎn)大豆，大...

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東北大豆腐

東北的大豆腐是頗有名氣的，以此為食材的系列菜譜更是數(shù)不勝數(shù)，“鯽魚燉豆腐”便是其中的一道代表美食，人們一提到“千滾豆腐萬滾魚”這句民諺時，馬上就會想到“鯽魚燉豆腐”。

東北的黑土地盛產(chǎn)大豆，大豆做出的大豆腐潔白細嫩，盛在碟中，顫顫微微，如脂如膏，分外可人。大豆腐拌、燉、炒、蒸皆宜。不過，能讓人吃得最過癮的還是“鯽魚燉豆腐”。美食家們說，“鯽魚燉豆腐”實謂取長補短：魚缺乏苯丙氨酸，豆腐所含蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，豆腐和魚一起吃，蛋白質(zhì)的組成更合理，營養(yǎng)價值更高，兩者結(jié)合自然是相得益彰！

鯽魚燉豆腐

這道菜名氣雖大，做起來卻非常簡單：把150 克左右的鯽魚去鱗除臟，用油鍋煎上幾煎，添湯，放佐料，投入切成片狀的豆腐。鯽魚燉豆腐講究火候，必須是先用武火，燉開鍋，冒出香氣，然后改用文火煲湯一樣接著燉。豆腐和魚不怕燉，越燉越香，越燉佐料越入味。燉到一定程度時，白嫩的豆腐片在沸湯中沉沉浮浮，最后都浮到上面來，并且表面和內(nèi)里都燉出了密密麻麻的小蜂窩，這時，便可以收火盛湯了。民諺“千滾豆腐萬滾魚”，意謂豆腐和魚在沸鍋中滾過的次數(shù)越多越好，煲的時間越長越鮮美。

鯽魚豆腐燉好后，盛到碗里，是湯色奶白，氣味清香，滋味鮮甜，未及端上桌，便已是香氣滿屋了。燉好的鯽魚骨肉酥爛，夾住魚尾，筷子抖抖，骨肉便自動脫離，甚為有趣。豆腐片綿軟潤滑，玉一般溫婉，片片如膏如脂，精致美極，令人不忍下箸。俗話說：“心急吃不得熱豆腐”。帶著溫度的豆腐才叫豆腐，才夠“品位”。把滾燙的豆腐片放進嘴里，無須咀嚼，便滑進肚了。直到豆腐片滑進去了，才曉得那東西滑爽細嫩且洋溢著濃濃的豆香。豆腐片布滿了蜂窩，蜂窩里又浸進了熱湯，所以吃時經(jīng)常是嘶嘶哈哈，搖頭晃腦，仿佛陶醉了一般。豆腐一下肚，人就精神一振，眼睛一亮，就覺得滿世界都暖了。

魚和豆腐吃罷，再喝湯。那湯，乳白，清亮，潤爽，開胃，喝一口，五臟六腑都熨帖得舒舒服服的。寒冷的天兒，守著一碗鯽魚燉豆腐，就著一盤饅頭或面餅，吃吧，喝吧，不吃到鼻尖冒汗，不喝到兩頰紅潤才怪呢！過去北洋軍奉系首領(lǐng)張作霖坐陣東北，待客時頓頓都少不了鯽魚燉豆腐。現(xiàn)在，農(nóng)村人家來人去客，也忘不了這道菜；大城市的飯店賓館也把這道菜寫進了“本店特色”。凡是吃過的人，沒有人不夸的，沒有不想的。這便是鯽魚燉豆腐的魅力所在。

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