過(guò)年黃糍食中上品

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我國(guó)地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，年糕的種類(lèi)也多種多樣，但是，我最喜愛(ài)的是客家年糕——黃糍，因?yàn)樗�是年糕至尊、食中上品�?br /> 新春佳節(jié)，打年糕、吃年糕、送年糕，這個(gè)傳統(tǒng)客家人祖祖輩輩延續(xù)著。遠(yuǎn)處近處，對(duì)面山村，坡下街道，此起彼伏的、起落有致的聲聲硬木杵捶打石碓的響聲，和著一股清新的大禾米、黃元樹(shù)、槐花堿的香味，夾雜著新年的氣息迎面撲鼻而來(lái)，這如蝶的香味飄落在喜慶的客家村莊、田疇和山野上，也飄落在客家人喜悅的心尖上。男人們輪番操著彎彎的、像牛軛樣子的糍粑棰，圍著外方內(nèi)圓的石碓“嗨喲嗨喲”地使勁錘打。男的負(fù)責(zé)打黃糍，女的則負(fù)責(zé)把原料搓捏成條、餅型黃糍。孩子們也來(lái)湊熱鬧，雪地里的小狗般在大人身邊跑前跑后、歡呼雀躍。有了米，有了飯，有了黃糍，有了裊裊的芳香，就有了生活的溫暖和昂揚(yáng)的精神。
制作黃糍的過(guò)程比較細(xì)致、考究。首先將大禾米（春播夏種、秋養(yǎng)冬收，吸“四季之水”得“天地之養(yǎng)”；大禾米種植面窄，產(chǎn)量低，為稻中稀品；大禾米生長(zhǎng)在客家靜謐山區(qū)，遠(yuǎn)離都市塵囂，不受農(nóng)藥污染，是一種理想的綠色食品；它富含支鏈淀粉、多種維生素及微量元素，長(zhǎng)期食用可脫脂去肥、養(yǎng)生健體，實(shí)為日常飲食之優(yōu)選；大禾米是制作黃糍的極佳原料）倒在大水缸里浸泡6h，浸泡時(shí)間要適中，米飯要蒸熟。用另一個(gè)鍋燒開(kāi)水，將黃元樹(shù)（一種山間野樹(shù)，又名“仙桃樹(shù)”）灰裝在竹籮里，把開(kāi)水一勺一勺淋到黃元樹(shù)灰上面，再將過(guò)濾下來(lái)的水在鍋里熬幾小時(shí)，使其減少水分，增加灰水濃度，接著把剛蒸好的禾米飯趁熱倒在大水缸里并壓平，然后撒上槐花粉（槐樹(shù)上打的果實(shí)，采摘回來(lái)曬干烘燥碾成粉末作上色料），將熬好的灰水也趁熱倒在大禾米飯里，以浸過(guò)飯面為宜，再蓋鍋蓋使灰水充分進(jìn)入飯里，待1h后將飯裝到杉木飯甑里放到鍋上再蒸，待上汽后，端出倒到石碓里，由幾個(gè)男人用硬木杵錘打米飯并不斷翻滾，直至打爛，最后用花生油擦手，把打好的原料做成一個(gè)一個(gè)黃糍餅，放在米篩上攤開(kāi)使其涼冷。
采用“蒸錘”的獨(dú)特手工工藝制作出的黃糍具有“黃潤(rùn)如玉、口感爽滑、韌性可口、不黏不膩、久煮不糊”的特點(diǎn)。同時(shí)，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。
黃糍的烹調(diào)方法主要有如下幾種：將肉絲、豆芽、冬筍絲、青菜炒至半熟，倒入切成片狀（或絲狀、丁狀）黃糍，炒至黃糍變軟，加少許水，稍煮即可，喜吃辣者，放入適量辣椒，冬天以狗肉炒黃糍，味道最佳；將黃糍切成片狀或塊狀，用水煮軟，撈出蘸糖即可，熱騰騰、甜絲絲、香噴噴，又韌又軟又熱，口感勁道；將黃糍放炭火上燒烤，焦香撲鼻，此為客家黃糍特有吃法，別具風(fēng)味；煮稀飯時(shí)，放入黃糍塊，稱(chēng)為黃糍稀飯，做早餐既好吃又耐饑；煲飯時(shí)，放上幾塊黃糍，待飯好后直接食用，米香撲鼻。
客家黃糍不僅香甜可口，而且因含有中藥材黃元、槐花等植物堿成分，還具有清火、降血脂等功效。每逢過(guò)年，故鄉(xiāng)家家戶戶都要制作年糕，招待貴賓，送親饋友，可謂是“爆竹聲中黃糍香，稻香村里慶豐年”。
打年糕，慶豐收，吃年糕，節(jié)節(jié)高。打黃糍也是客家人的一項(xiàng)重要民俗活動(dòng)，其營(yíng)造出的和睦共處、團(tuán)結(jié)協(xié)作的親情氛圍、古樸淳厚的民風(fēng)，使客家人深深留戀�？图胰颂赜械狞S糍跟豆子做成豆腐、紅薯制成薯粉一樣，其中融進(jìn)了勞動(dòng)人民幾多勤勞幾多智慧。有道是：“美不美家鄉(xiāng)水，親不親故鄉(xiāng)人”，如今有許多港澳臺(tái)同胞及海外僑胞每逢回到故鄉(xiāng)，總愛(ài)嘗嘗客家黃糍，重溫故鄉(xiāng)兒時(shí)夢(mèng)，暢談相聚之情緣。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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