佤族香豬手

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　　在云南怒山山脈南段的阿佤山區(qū)居住著一個(gè)古老的民族——佤族，他們不僅能歌善舞，而且還做得一手美食，香豬手就是其中之一。在佤族，豬前腳不叫豬蹄，而稱為豬手，可能是他們對(duì)動(dòng)物懷有一種特別的感情吧！

　　前些日子去云南旅游，途經(jīng)阿佤山區(qū)，在飽覽了那兒的秀麗風(fēng)光、風(fēng)土人情之后，自然要品嘗一番那兒獨(dú)具民族特色的香豬手。我們隨意來到一家小店坐下，并向店主說明了來意。店主爽快地說：“沒問題！如果你們有興趣，還可以坐在一旁觀看。”我們十分歡喜，都想看一看傳說中的香豬手是如何做成的。

　　不一會(huì)兒，只見店老板取來一根嫩白的豬前蹄，熟練地用刀將其一剖為二，接著又將其斬成五大塊，放于清水之中漂洗。做完這一切后，鐵鍋中的水也剛好開了，店主麻利地將洗凈的豬手放進(jìn)沸水鍋里，煮了大約2～3 min。店主說，把豬手放在開水里氽一氽，這樣既可以去除其中的血水和腥味，又可以迅速收緊肉質(zhì)，吃起來口感會(huì)更好。店主還說，佤族人家吃的肉食都是自己養(yǎng)的，并且一般都不喂飼料，肉質(zhì)比一般的豬肉要鮮嫩可口。

　　接著，店主將氽過水的豬手放進(jìn)了鹵鍋中，直至變成金黃色后方才撈出。這樣做的目的，不但可以使豬手的色澤更好看，也能使鹵水中的香料完全融入皮肉中。豬手鹵制好后，店主將其沖涼，放在一邊，然后就開始著手準(zhǔn)備味汁。他將花椒油，芝麻油，辣椒油，五香粉，味精，鹽等一并放入一個(gè)小碗里，并用筷子攪拌均勻。其實(shí)，即便不加調(diào)料，香豬手的味道也應(yīng)該相當(dāng)不錯(cuò)。

　　到這一步，我們以為香豬手的制作過程已經(jīng)完成，而實(shí)際上還有一個(gè)步驟。店主將冷卻好的豬手放進(jìn)了一口滾燙的油鍋中，原來豬手還需要油炸。油炸過后，豬手的色澤更加美觀，肉皮看起來也更加緊收。最后店主將調(diào)好的味汁淋到油炸過的豬手上，這樣一道色香味俱全的香豬手才算真正出爐了。

　　佤族人十分好客，迎接客人以酒當(dāng)先，認(rèn)為無酒不成禮。我們還未來得及品嘗眼前的香豬手，店主就已經(jīng)端起了酒杯，向我們這些遠(yuǎn)方來的客人一一敬酒。盡管我不善飲酒，但入鄉(xiāng)隨俗，為了表達(dá)對(duì)主人的敬意，也只好勉為其難，一飲而盡。喝完酒，我迫不急待地拿起筷子，夾了一塊香豬手，輕輕地咬了一口，只覺皮韌而有彈性，皮下膠質(zhì)物又軟又糯，入口辣鮮濃郁，肥而不膩，各種味道恰到好處地融合在一起，味中有味，令人回味無窮。我真的不敢想像，一根普通的豬蹄，到了他們手里，竟能做得如此美味，如此有特色。在盡情享受美食的同時(shí)，我們不得不佩服佤族人民的聰明才智和高超的烹飪技藝。

　　據(jù)說，豬手中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育具有特別的意義，被人們譽(yù)為“美容食品”。愛美人士不妨在家中做做香豬手，那樣既飽了口福，又達(dá)到了養(yǎng)顏的目的，何樂而不為呢？

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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