誘人的臺灣風(fēng)味小吃

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　　祖國的寶島臺灣,不僅風(fēng)光秀麗,飲食文化也獨具一格。既有閩粵湘川大陸風(fēng)味,又有本土民族地方特色,形成了廣博的飲食體系。而風(fēng)味小吃更是各具特色,誘人食欲。

　　淡水魚丸

　　在臺北淡水渡口碼頭,各種魚丸店生意十分興隆。魚丸做法是將上等鯊魚肉打成漿,加少許太白粉和水調(diào)制,丸中還包著肉糜,因而做出來的魚丸堅實脆嫩,咬時還得小心燙舌。內(nèi)行人吃時先將丸子咬開一小口,吸吮肉餡與湯汁后,再嚼丸子。我是外行,一口咬下去,被餡汁燙得嘴皮發(fā)麻唇顯紅,原來,這魚丸類似武漢四季美“湯包”吃法。

　　大橋肉粽

　　臺北延平路“仙樂斯”舞廳旁有家30年歷史的“大橋肉粽”店,一晚上可銷售1 000多個肉粽,生意出奇的好,其訣竅在于個大料實。每個粽子需用五花肉一塊,栗子一個,蛋黃半個。而肉要經(jīng)過佐料腌漬,再經(jīng)炸、鹵等工序,肥腴酥香。其粽葉內(nèi)層是竹葉,外層是用臺灣特產(chǎn)的桂葉包籕,具有特殊的香氣和保暖作用。肉粽蒸熟出鍋后,淋上獨家配制的甜辣醬,香氣誘人。吃時咸甜口味,軟硬適度,很是實惠。

　　“甜不辣”

　　基隆的這味小吃不是甜中帶辣之意,而是用魷魚肉切成條,裹上魚醬,搓成指頭般粗細的條子,經(jīng)過油炸后再加上蔬菜、蘿卜等,用菱粉煮成羹糊,很多人愛食。“甜不辣”是從日語“天婦羅”音譯來的,日語發(fā)音讀“吞鋪那”,臺灣土音轉(zhuǎn)成“甜不辣”,所以字義名不副實。原“天婦羅”老板王德改進了“甜不辣”的用料和制作,使之香醇韌脆,而且每天只賣6桶料,決不濫制。

　　鼎邊銼

　　“銼”是臺語,意為爬滾,其制作是用米磨成漿,沿著大鍋鼎一圈圈滑滾(即銼)而下,成白白一片的“鼎邊銼”。鼎中配料有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚干、竹筍、高麗菜等,內(nèi)容豐富,味道極佳。基隆廟口處邢家老板做的“鼎邊銼”最為有名,因用料齊全,加工獨特,制作到位,受到食客的普遍喜愛。

　　獨一竹簽羹

　　這是新竹地方小吃,主要原料是由土豆研成粉末制成的像面條但比面條短的“豆簽”。為何稱羹呢?這是因為除豆簽外,鍋內(nèi)還加有大腸、蚵仔蝦仁,外面敷有太白粉,熬煮成形似“調(diào)湯”的羹。豆簽在鍋中煮好后,就將羹和其他佐料盛在碗里,用豆簽或蘸或裹著吃,味道清香,十分爽口,既解饑渴又可潤喉。

　　彰化肉圓

　　主要材料是特選的番薯粉(清明節(jié)后產(chǎn)制),上等豬肉、香菇、蛋黃、冬蝦、竹筍、配蔥、玉桂、香料等,經(jīng)過配制炊蒸,即成表皮潤澤,富有彈笥的肉圓生品,然后逐一將肉圓放入油鍋炸成金黃色,撈起澆上特制的佐料——糯米、花生和芝麻糖攪拌而成的甜醬,最后灑上醬油即成。吃起來皮滑餡香,味道可口,再喝碗免費的美味骨頭湯,十分爽心。

　　五香臭豆腐

　　臺中的小臺北處官老板的五香臭豆腐與眾不同,是將豆腐放進特制的中草藥中發(fā)酵,為細發(fā),乃長江流域香味型。然后切成小塊油炸成外表酥脆,內(nèi)層鮮嫩。再淋上醬油、醋、蒜汁、撒上蔥花,加梨山高麗菜腌制的泡菜,便是一盤又香又酥的五香臭豆腐了。它既可佐食又可佐酒,故此食者眾多。

　　“棺材板”

　　為臺南赤崁食堂創(chuàng)始人許一六先生開發(fā)和改良的美味小吃。食堂最初將雞肝和番茄醬夾在吐司中制作,稱“雞肝板”。許老板又將其改良,以厚吐司炸酥挖空,填入牛奶面糊,雞肉、馬鈴薯、青豆仁、蝦仁、花枝等餡料,再將挖出部分蓋上,制成了令他滿意的新品小吃,被食客戲稱為“棺材板”,他也承認其名。這種小吃松軟酥脆,香味濃郁,營養(yǎng)豐富,加之名稱怪異,刀叉餐具,因而生意十分火爆。

　　度小月?lián)�仔�?/strong>

　　擔仔面在臺灣各地都有,而佼佼者要數(shù)臺南的洪記正宗“度小月?lián)�仔面”了。其“度小月”招牌已�?0多年的歷史,因每年5月至8月間正是臺風(fēng)季節(jié),漁民害怕出海捕魚,故稱此時為“小月”。有個叫洪芋頭的漁民為了謀生度小月,就將福建老家流傳下來的“肉澆面”做法承接了下來,挑著一邊是鍋和灶,一邊是米粉和面的挑子,到各處叫賣,因而被人稱作“度小月?lián)�仔面�?取其度過困難小月之意。其制作是將面稍燙一下即撈出,撒上豆芽、香菜、佐以肉臊、蒜泥、黑醋、蝦仁、配以高湯,一碗爽滑筋道,柔韌有勁的擔仔面就擺在你面前了。如今其店仍然保持著傳統(tǒng)風(fēng)貌,店內(nèi)全是小桌矮凳,便于食客圍爐而坐,邊看店家做面,邊閑話家常,其情調(diào)樂趣無窮,令食客閑適心爽。

　　“破布子”塊

　　這是用高雄一種叫“破布子”野生植物的果實加工而成的小吃。制法是先洗凈“破布子”,入鍋煮約3小時,邊煮邊攪拌,待成黏稠狀后盛入碗內(nèi),加入味精、九層塔、蒜、辣椒、花生末等調(diào)味料,最后加適量鹽攪勻,用勺壓成塊狀,涼后倒扣出來,就成了香咸酥軟,很實惠的“破布子”塊,是自食和待客的野味佳品。

　　烏魚子

　　這是東港的海鮮味小吃,先將烏魚子(卵)漂清并除去雜物,擠去水分后壓為扁平形,然后用麻繩扎好掛起晾干。吃時將其切成薄片,烘烤熟后蘸以醬油,拌上姜蔥和其他佐料,豐美堅實,軟硬適度,是下酒的香味妙品小吃。

　　芋餃

　　清明時節(jié)吃芋餃是宜蘭的習(xí)俗。芋餃制作是將土豆蒸熟去皮后,壓成細泥狀,與適量玉米粉、白糖、精鹽、味精、麻油、胡椒粉等混合拌勻,揉搓成團,搟成直徑6 cm的圓薄片,然后逐個包上用香菇、竹筍、蝦仁、雞肉、香菜等切碎炒熟調(diào)味后的餡,包成元寶芋頭形餃。再在餃面蘸上面粉,掛上蛋液,滾上一層面包末,最后入油鍋炸成金黃色,外酥內(nèi)嫩。其品種有10多種,口味不同,風(fēng)味獨特。

　　胡椒餅

　　花蓮的胡椒餅很多名氣。其制作是用鮮香的蔥花、切細的火腿肉,加糖調(diào)成帶甜的味道,再摻入一定量的胡椒粉和碎菇做成餅餡。餅皮除“發(fā)面”外,還要加進特別的“油酥”(用豬油和成的面團),使餅面既酥脆又易咬。最后將餅貼在烘爐內(nèi)壁烤得香氣撲鼻。據(jù)傳,臺北萬華戲院處的胡椒餅店,是從花蓮遷過去的三代傳承小吃店。

　　仙人掌冰

　　澎湖跨海大橋通梁村橋頭,一位易姓老板發(fā)明的“仙人掌冰”小吃,頗受食客青睞。它是用仙人掌果汁做成果肉果醬,加入碎冰,上面再做一球形仙人掌冰淇淋,就成了一杯清涼可口的“仙人掌冰”了。其紫紅色的視覺媚惑,冰涼中的酸甜滋味,用自然手法加工而成的這味小吃,讓品嘗者久久難忘,回味無窮。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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