甜食名品太極芋泥

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

太極芋泥是傳統(tǒng)閩菜的甜食名品。它細膩軟潤，香甜可口，備受食客喜愛。

傳說林則徐還用這種小吃招待過外國商人呢！那是在道光十九年（1839年），林則徐作為欽差大臣來到廣州禁煙。在廣州的英、德、美等國的駐廣州領(lǐng)事，對林則徐的到來很是不滿。但出于外交禮節(jié)，又不得不予以招待。他們聯(lián)合準備了西餐冷飲，請林則徐吃冰淇淋。其實他們錯誤地以為林則徐沒有吃過冰淇淋，不會知道怎么吃，一定會當眾出丑。殊不知，林則徐是見過世面的官員，當冰淇淋端上來時，他并不急于吃，而是故意與幾位領(lǐng)事說話，而此時有個特別喜歡吃冰淇淋的領(lǐng)事，迫不及待地就先用小勺吃了一點，這不動神色的動作，卻被機敏的林則徐看在眼中。在眾領(lǐng)事讓林則徐吃冰淇淋時，林則徐就很老道地吃了起來。結(jié)果，這幾個領(lǐng)事的陰謀落空，覺得十分掃興。

第二天，林則徐回請幾位領(lǐng)事，在幾道涼菜過后，給每位領(lǐng)事端上來一盤顏色淡灰而紅潤、光滑閃亮的菜。表面看像是一種涼菜。林則徐向他們介紹說，這是福建的一種名菜，遐邇聞名。領(lǐng)事們一聽都想大快朵頤，紛紛拿起勺子舀了一勺子，就往嘴里送。不料，一個領(lǐng)事竟被燙得叫了起來，另一個領(lǐng)事被燙得失去了文雅，將嘴里的食物吐在了地上，還有一個領(lǐng)事的嘴被燙出了泡。這時，林則徐漫不經(jīng)心地說：“這種菜叫太極芋泥，是一種熱菜，只有慢慢品嘗，才會吃出甜美的味道來。”

芋泥中以廈門的“柿霜芋泥”最為著名。

柿霜芋泥的烹制方法：
1.將檳榔芋去皮蒸熟，搗成泥醬。
2.白糖先溶化，再加熟豬油拌和，芋泥也放在碗中混合調(diào)和，即成芋泥。
3.把芋泥蒸熟后，再放在油鍋中燴至芋泥起泡即盛碗中，隨即撒些冬瓜糖末、紅棗末、蔥頭末（蔥頭末要先炒一炒）和柿霜粉（柿霜粉是柿餅上面的白色粉末），即可上桌。

芋包是閩西客家的名菜，系用青芋（或白芋）烹制的，為典型的客家鄉(xiāng)土風味。重陽佳節(jié)和除夕春節(jié)等宴席上，芋包更是必備的食品。
芋包的烹制工序：
1.青芋去皮蒸熟后搗爛成泥，加入蕨粉（番薯粉也可以），擦搓時加些清水、鹽水和胡椒粉，制成芋包的皮料。
2.瘦豬肉（牛肉也可以）切成肉末，另加香菇、冬筍、魷魚（墨魚也可以）、蔥頭適量，切成碎末。先炒豬肉，然后，其他配料下鍋混炒，加點料酒、醬油、清水，煮熟后下芡粉制成芋包的餡。
3.將餡包在芋皮里，每粒象小籠包一樣大（圓形），在蒸籠中蒸熟即可。食時再撒些蔥末、胡椒粉，淋上豬油。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多