甜食名品太極芋泥

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太極芋泥是傳統(tǒng)閩菜的甜食名品。它細(xì)膩軟潤(rùn)，香甜可口，備受食客喜愛(ài)。

傳說(shuō)林則徐還用這種小吃招待過(guò)外國(guó)商人呢！那是在道光十九年（1839年），林則徐作為欽差大臣來(lái)到廣州禁煙。在廣州的英、德、美等國(guó)的駐廣州領(lǐng)事，對(duì)林則徐的到來(lái)很是不滿。但出于外交禮節(jié)，又不得不予以招待。他們聯(lián)合準(zhǔn)備了西餐冷飲，請(qǐng)林則徐吃冰淇淋。其實(shí)他們錯(cuò)誤地以為林則徐沒(méi)有吃過(guò)冰淇淋，不會(huì)知道怎么吃，一定會(huì)當(dāng)眾出丑。殊不知，林則徐是見(jiàn)過(guò)世面的官員，當(dāng)冰淇淋端上來(lái)時(shí)，他并不急于吃，而是故意與幾位領(lǐng)事說(shuō)話，而此時(shí)有個(gè)特別喜歡吃冰淇淋的領(lǐng)事，迫不及待地就先用小勺吃了一點(diǎn)，這不動(dòng)神色的動(dòng)作，卻被機(jī)敏的林則徐看在眼中。在眾領(lǐng)事讓林則徐吃冰淇淋時(shí)，林則徐就很老道地吃了起來(lái)。結(jié)果，這幾個(gè)領(lǐng)事的陰謀落空，覺(jué)得十分掃興。

第二天，林則徐回請(qǐng)幾位領(lǐng)事，在幾道涼菜過(guò)后，給每位領(lǐng)事端上來(lái)一盤顏色淡灰而紅潤(rùn)、光滑閃亮的菜。表面看像是一種涼菜。林則徐向他們介紹說(shuō)，這是福建的一種名菜，遐邇聞名。領(lǐng)事們一聽(tīng)都想大快朵頤，紛紛拿起勺子舀了一勺子，就往嘴里送。不料，一個(gè)領(lǐng)事竟被燙得叫了起來(lái)，另一個(gè)領(lǐng)事被燙得失去了文雅，將嘴里的食物吐在了地上，還有一個(gè)領(lǐng)事的嘴被燙出了泡。這時(shí)，林則徐漫不經(jīng)心地說(shuō)：“這種菜叫太極芋泥，是一種熱菜，只有慢慢品嘗，才會(huì)吃出甜美的味道來(lái)�！�

芋泥中以廈門的“柿霜芋泥”最為著名。

柿霜芋泥的烹制方法：
1.將檳榔芋去皮蒸熟，搗成泥醬。
2.白糖先溶化，再加熟豬油拌和，芋泥也放在碗中混合調(diào)和，即成芋泥。
3.把芋泥蒸熟后，再放在油鍋中燴至芋泥起泡即盛碗中，隨即撒些冬瓜糖末、紅棗末、蔥頭末（蔥頭末要先炒一炒）和柿霜粉（柿霜粉是柿餅上面的白色粉末），即可上桌。

芋包是閩西客家的名菜，系用青芋（或白芋）烹制的，為典型的客家鄉(xiāng)土風(fēng)味。重陽(yáng)佳節(jié)和除夕春節(jié)等宴席上，芋包更是必備的食品。
芋包的烹制工序：
1.青芋去皮蒸熟后搗爛成泥，加入蕨粉（番薯粉也可以），擦搓時(shí)加些清水、鹽水和胡椒粉，制成芋包的皮料。
2.瘦豬肉（牛肉也可以）切成肉末，另加香菇、冬筍、魷魚(yú)（墨魚(yú)也可以）、蔥頭適量，切成碎末。先炒豬肉，然后，其他配料下鍋混炒，加點(diǎn)料酒、醬油、清水，煮熟后下芡粉制成芋包的餡。
3.將餡包在芋皮里，每粒象小籠包一樣大（圓形），在蒸籠中蒸熟即可。食時(shí)再撒些蔥末、胡椒粉，淋上豬油。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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