抓著吃的新疆小吃

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　　也許正因?yàn)樾陆�人的性情粗獷，新疆很多小吃才可以不用筷子和碗，直接用手就可以抓著吃，無(wú)論是面食、肉、還是飯，吃起來(lái)就讓人多了種豪邁氣概。

　　馕

　　早在一千年前新疆居民就以馕為主食了。除了可以裹腹之外，馕還是維吾爾族人的信仰，在維吾爾族人的心目中，馕和鹽都是神圣之物，如果誰(shuí)敢違背憑借這些圣物所發(fā)的誓言，即使死了都要受到地獄烈焰的煎熬與鐵錘的鍛打。在維吾爾族人的婚禮上，至今主婚人都會(huì)向新郎和新娘各賜一小塊馕，讓新人當(dāng)著大家的面蘸鹽水吃下，以表示山盟海誓、同甘共苦和白頭偕老。

　　馕是在一種特制馕坑中烤制出來(lái)的。中間薄脆，邊沿厚而軟，味香適口。馕的主原料是面粉、芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽。品種很多，不下20種。其中“艾曼克馕”是馕中之王，每個(gè)馕要用1 kg～2 kg面粉，直徑可達(dá)50 cm；而“告爾丹馕”則是最厚的，因中間有小窩又稱“窩窩馕”；最豪華的要屬“闊西馕”，它是把肥羊肉切碎加上油、鹽、洋蔥等包在發(fā)酵的面里烤制成的肉馕。

　　胡辣羊蹄子

　　先不說(shuō)胡辣羊蹄的味道，單看那充滿肉欲的醬紅色調(diào)以及約90 cm的大盆里層層疊疊碼得約半米來(lái)高的氣勢(shì)，就夠讓你駐足觀望和垂涎的了。尤其是秋冬季節(jié)坐在夜市的攤點(diǎn)上，雙手豪邁地抓著一只肥滑香軟的胡辣羊蹄，旁若無(wú)人地張嘴一咬，鮮、香、辣、美的滋味直沖心肺，活脫脫能把你捧上逍遙的云端。

　　胡辣羊蹄子的作法很簡(jiǎn)單：羊蹄入老湯鍋鹵到熟爛，鹵好后，撈出用胡椒、辣椒面等佐料拌勻即可，淋一些剛才的鹵湯汁就更加味美。

　　酸奶疙瘩

　　做奶制品是哈薩克族婦女的拿手絕活，制作酸奶疙瘩更是她們向尊貴客人顯示其高超廚藝的最佳手段。要制作酸奶疙瘩首先要把新擠的奶煮沸殺菌，快涼時(shí)倒入適量的酸奶酵頭進(jìn)行攪拌，而后再倒入一只特制的皮囊里扎口發(fā)酵，之后將發(fā)酵好的酸奶倒在一塊紗布上擠去里面的黃水，最后用特制的木模成形曬干就大功告成。

　　別看這酸奶疙瘩制作簡(jiǎn)單，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是牛奶的十倍！建議來(lái)新疆旅游的朋友隨身帶些酸奶疙瘩，路途中搭配著新疆的馕、葡萄干和核桃仁一起吃，味道和營(yíng)養(yǎng)都是一流的。

　　手抓肉和抓飯

　　手抓肉是哈薩克牧民招待貴客的必備佳肴，也是喜慶宴會(huì)上的主菜。在新疆的城市里，哈族婚禮或宴慶上所上的手抓肉不光有羊肉，還有整牛腿和馬里脊肉，吃的時(shí)候主人會(huì)把盤子里大塊的肉用小刀一片片削下，客人們就配著洋蔥和酸奶油用手去抓著吃。

　　抓飯維吾爾族語(yǔ)稱“樸勞”。抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油，把帶骨肥羊肉剁小塊，清油炸之，加入洋蔥、胡蘿卜、孜然，炒后放清油、食鹽，傾入大米燜熟。出來(lái)的抓飯油亮生輝，滋味鮮美，那香噴噴的氣味，足以使你垂涎欲滴。

　　維吾爾族食用抓飯，是在客人們洗凈手后，圍坐在炕上，中間鋪一塊潔凈的餐布，抓飯盛盤端來(lái)后，客人用手直接抓食。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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