當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

鎮(zhèn)江風(fēng)味名特小吃四道

2017年12月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：江蘇名城鎮(zhèn)江，有著悠久的歷史，當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃也有很多，下面列舉其中具有代表性的四道風(fēng)味名特小吃。（一）刀魚鹵面刀魚是長江三鮮之一，該小吃采用的就是刀魚（體狹薄而首大，形似刀）制作的�；局谱鞴に囀牵旱�...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　江蘇名城鎮(zhèn)江，有著悠久的歷史，當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃也有很多，下面列舉其中具有代表性的四道風(fēng)味名特小吃。
　�。ㄒ唬┑遏~鹵面刀魚是長江三鮮之一，該小吃采用的就是刀魚（體狹薄而首大，形似刀）制作的�；局谱鞴に囀牵旱遏~去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈，剔出魚肉。炒鍋燒熱，放入熟豬油，待其燒至六成熱時放蔥、姜末略煸，蔥起香味后放入魚肉、香菇片、冬筍片、調(diào)味，勾芡制成“刀魚羹”。刀魚頭、骨、皮加蔥、姜制成乳白色的魚湯。面條下入沸水鍋煮熟，在溫開水中略浸，瀝去水分，魚湯過濾后加鹽、糖、味精、醬油調(diào)味，并勾上薄芡，加入熟豬油和川辣粉即成湯鹵。面條放入湯鹵內(nèi)，刀魚羹蓋在面上即成。
　　特點是：魚羹細嫩鮮香，面條爽滑可口；含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物和多種礦物質(zhì)等，具有補中益氣的功效。
　　（二）什錦素菜包源于鎮(zhèn)江“一枝春”素菜館，距今已有60余年歷史。由青菜、金針、木耳、栗子、香菇、鮮筍、紅棗、山藥、豆腐干、油面筋和面粉制成�；局谱鞴に囀牵簩⒔疳槨⒛径�、栗子、香菇等洗凈，切成小丁，下油鍋內(nèi)煸炒，放入醬油。糖、鹽清水燒透，勾粉芡，裝盆冷卻待用。青菜洗凈入沸水燙至變色，撈起。在水中浸泡，冷卻后剁碎擠干，加入煸炒好的料中，加調(diào)料、芝麻油、芝麻粉、熟菜籽油拌成素餡酵面兌堿，揉勻搓透，搓成條，揪成劑子，拍成中間厚，四周薄的面坯，包入拌好的菜餡捏出花紋，收口圓正，用旺火蒸熟即可。
　　特點是：外形美觀，皮暄綿軟，餡如翡翠，咸中帶甜，清香油潤，鮮美適口；富含碳水化合物、脂肪、Ｂ族維生素及鈣、磷、鐵、鉀等營養(yǎng)素。
　�。ㄈ┬伏S湯包已有２００多年歷史。由于用料講究，制作精細，制出的湯包皮薄而不破，湯多而不溢，盤中像只盅，夾起似燈籠，故而馳名中外�；局谱鞴に囀牵好娣蹆�(nèi)加入酵面兌堿和溫水揉勻成面團。絞肉內(nèi)加水和調(diào)料拌勻，放入肉皮凍及熬制好的蟹粉、蔥、姜、川椒粉等，即成餡心。取面團搓揉成條，揪成劑子，搟成皮，包入餡心，即成包子坯，上籠旺火蒸約７分鐘左右即成。
　　特點是：皮薄，餡飽，湯多，味鮮；富含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、鉀、碘等營養(yǎng)素。
　　(四)鍋蓋面被稱為四大特技面之一，是鎮(zhèn)江三怪之一。面條全國都有，唯獨鎮(zhèn)江特殊，煮面條時鍋里放小鍋蓋。其好處是：面條易透，不生不爛；熟后不黏，不散不亂；易于清除浮沫，面湯不濁�；局谱鞴に囀牵好驽伡忧逅疂卜校氯朊鏃l，蓋上小鍋蓋等燒沸后再注入冷水，讓面條浸透，大沸后揭開鍋蓋，清除浮沫。面碗中調(diào)好味汁，加入蝦子醬油、熟豬油、芝麻油和骨湯，將面條整齊地撈入碗中即可。
　　特點是：湯清面軟，不黏不亂，味道鮮美；是一種高碳水化合物、高鈣食物。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)