天下第一面

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　　“天下第一面”，乍一聽，名號(hào)似乎有些夸張。然而，當(dāng)您親自品嘗以后，您的想法肯定會(huì)因此而改變。

　　“天下第一面”，即“秦帝瓦罐面”，又稱“秦朝瓦罐面”。第一次與之親密接觸，那是一年前的事了，但至今記憶猶新。那是揚(yáng)州國(guó)慶路的一家非常樸實(shí)的店鋪，筆者能夠品嘗到這“天下第一面”，完全是奇于這家店鋪的名號(hào)。這家店鋪名為“秦朝瓦罐面”，，當(dāng)時(shí)就因?yàn)閷?duì)店鋪名字的好奇才進(jìn)去的，可謂“慕名而去”。

　　店里供應(yīng)的食物品種較多，我點(diǎn)了一份“三鮮瓦罐面”，3元1份，不是很貴。點(diǎn)單之后，我便找了個(gè)空位置坐了下來(lái)，服務(wù)員隨后便拿來(lái)一只小碗和一雙消毒筷子。等待之余，環(huán)顧四周，覺得店內(nèi)布置不錯(cuò)。墻壁上面貼有關(guān)于“秦朝瓦罐面”的解說(shuō)，文字之有趣讓我立刻感覺沒有走錯(cuò)地方。另外，墻上還有煮面的鮮湯中部分原料的功能作用。當(dāng)然，瓦罐面的烹制以及食用方法讓我更感興趣。

　　據(jù)介紹，該店的瓦罐面是采用2000多年前，古老傳統(tǒng)的陶罐烹調(diào)方法，經(jīng)多種工序烹制而成的。瓦罐面的烹制非常注重用湯，味道鮮美獨(dú)特，湯汁具有清而不淡、汁濃不滯、汁肥不膩、味和不寡、鮮香濃郁的特點(diǎn)；用料精良考究，配方科學(xué)合理，選用人參、黃芪、當(dāng)歸、白芷等20多種名貴中草藥材和數(shù)十種極為上乘的調(diào)味品，具有補(bǔ)氣活血、溫中健脾、和胃利腸、滋補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)體質(zhì)、防病御寒等功效。筆者認(rèn)為，這就是該店面品最具有特色之處，充分體現(xiàn)了我國(guó)古代“藥食同源”的中醫(yī)飲食保健觀念。

　　10幾分鐘過(guò)后，服務(wù)員便端來(lái)了熱氣騰騰的瓦罐面。瓦罐形似小壇，有把，口闊，底部較為寬大，罐口已放了一把湯勺。由于瓦罐面是現(xiàn)煮現(xiàn)吃的，因此面是用一個(gè)小盤子托著端上桌的，罐口的湯汁還保持著微微的沸騰狀態(tài)。三鮮瓦罐面中主要有大白菜、青菜和面條，另外還有適量的金針菜、黑木耳、平菇、海帶、黃豆芽、番茄等作為配頭。配頭隨著季節(jié)的變化而適時(shí)更新。

　　食用之時(shí)，可以先用湯勺盛些鮮湯放入小碗，然后用筷子將面條夾入碗中食用。這樣做的面條別有特色，1cm左右的寬度，2～3mm的厚度，長(zhǎng)度約有30～40cm。因此，食用時(shí)必須一根一根地夾入碗中，待面條稍稍冷卻后再食用。面條入口不黏糊，咬勁很足，伴著碗中的鮮湯食用，則更有滋味。值得提醒的是，有些食客吃完面條和配頭以后，對(duì)罐中的鮮湯就不理睬了，其實(shí)這樣就非常可惜了，因?yàn)椤巴吖廾妗敝械孽r湯，是經(jīng)過(guò)精良科學(xué)地選用20幾種名貴中草藥烹制而成的，它們的功能成分幾乎都在湯中。倘若不喝湯，豈不是白白浪費(fèi)了!

　　該店除了三鮮瓦罐面之外，還有香菇瓦罐面、火腿瓦罐面、香腸瓦罐面、肚片瓦罐面、獅子頭瓦罐面、牛肉瓦罐面、排骨瓦罐面、雞片瓦罐面、魚片瓦罐面等等，其中要數(shù)價(jià)位適中的雞片、魚片、香腸瓦罐面最受歡迎了。除了各式各樣的瓦罐面之外，店里還供應(yīng)花樣繁多的瓦罐粉絲，但它們均運(yùn)用統(tǒng)一的底湯烹制而成。

　　第二次走進(jìn)“秦朝瓦罐面”店依然是被它的名字所吸引，這次是位于文匯路和大學(xué)路交叉口的一家，坐南朝北，店名就是“天下第一面”。門面不大，但門口那副對(duì)聯(lián)著實(shí)引人注目：“興盡王侯雄風(fēng)中，味在秦皇瓦罐里”，而“天下第一面”的店名正好為橫批。未進(jìn)去之前，我以為這是另一家面食店，直到進(jìn)去之后，我才恍然大悟，“天下第一面”與“秦朝瓦罐面”本是一家。在點(diǎn)單的時(shí)候，我在服務(wù)員嘴里進(jìn)一步得到了證實(shí)。

　　“秦帝瓦罐面”現(xiàn)在已擁有國(guó)家注冊(cè)配方，為加盟飲食餐飲企業(yè)，目前在揚(yáng)州以及外地城市已經(jīng)擁有好多家加盟店，并且有較為穩(wěn)定的客源�！扒氐弁吖廾妗钡莫�(dú)特之處，不僅在于中草藥科學(xué)合理的配方，食之無(wú)油膩而爽口、無(wú)葷腥而味美的獨(dú)特味道里，使人食后余香持久，回味無(wú)窮，更在于注重滋補(bǔ)、養(yǎng)身保健的品味，能夠健脾和胃、利腸、利氣血、益肝腎，是集營(yíng)養(yǎng)、保健為一體的上乘藥膳，而這一切盡在“秦朝瓦罐”里!

　　“秦帝瓦罐面”為揚(yáng)州古老聞名的飲食文化又增添了一道靚麗的風(fēng)景!

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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