盤點(diǎn)臺灣特色小吃

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　　臺灣是祖國美麗富饒的寶島，位于我國東南海面上，西隔臺灣海峽與福建省相望，東臨太平洋。水熱條件優(yōu)越，作物可一年三熟，烹飪原料資源相當(dāng)豐富。臺灣小吃，是一系列在臺灣的特殊街頭食物的總和，也是臺灣當(dāng)?shù)匚幕�的最佳代表之一。值得一提的是，臺灣各地包括各個(gè)小鎮(zhèn)，都有名小吃，臺灣人對此津津樂道。只要品嘗過臺灣的小吃，都會對其留下深刻的印象。下面筆者給大家介紹幾款典型的臺灣小吃：

　　臺南鼎邊趖

　　臺南小吃名聲赫赫，種類繁多，歷史悠久，口味獨(dú)特，而鼎邊趖則以它的名稱奇特而令食客刮目相看。

　　鼎邊趖是何意呢?它來自于福州的一道有名的小吃“鼎邊”，即把米漿勻澆在抹了花生油的鍋邊，然后將其煮成薄片，放入蟶干、香菇、蝦糠、蝦油等制成，又稱“鼎邊糊”。

　　“鼎邊糊”傳入臺灣后，其制法有所變化。從“糊”狀食品，逐漸轉(zhuǎn)變成一種湯類小吃，被臺胞稱為鼎邊趖。它的配料也頗具本土特色，除了香菇，還有金針菜、生蚵、木耳、筍絲、干魷魚絲等，因而湯汁越發(fā)甘香鮮美，小小的一碗，芳香四溢，吃一口就感到各種美味盡收嘴里，隨著湯汁軟嫩順喉，直入胃里。

　　新竹貢丸

　　貢丸是臺灣新竹數(shù)一數(shù)二的小吃，新竹男女老少無人不知，臺灣全省也幾乎無人不知、無人不曉。

　　制作新竹貢丸的關(guān)鍵是選擇新鮮的豬肉。這主要是因?yàn)樾迈r豬肉肉質(zhì)緊密，纖維有彈性。用這樣的豬肉做出的貢丸有一顯著的特點(diǎn)——有彈性，吃口有勁，風(fēng)味甚佳；而屠宰已久或冷凍豬肉彈性差，味道也欠佳，不是制作貢丸的理想原料。

　　新竹貢丸的制法很簡單，是用豬肉稍佐醬油、味精制成的，本叫肉圓。至于后來為何改名，有兩種說法：其一是傳說當(dāng)年嘉慶皇帝游臺灣，在新竹嘗此美味之后，贊不絕口，下令將其作為貢品而得名；其二就是認(rèn)為“貢”是指做貢丸的方法，閩南話“捶”念“貢”，“貢打”出來的丸子，自然叫貢丸!筆者認(rèn)為后者更具說服力。不過貢丸確實(shí)為有口皆碑的佳品。

　　彰化肉圓

　　臺灣全省出名的肉圓很多，而最負(fù)盛名的應(yīng)是蝴蝶形的彰化肉圓。

　　彰化肉圓被視為彰化小吃三寶中的第一寶。它的制法是鋪上一層地瓜粉，然后將剁碎的豬肝、蛋黃、香菇等料制成的餡放上去，接著再鋪上一層地瓜粉，然后拿去烤熟，快好的時(shí)候放入重油加工，彰化肉圓便制成。

　　基隆甜不辣

　　甜不辣是基隆小吃中最負(fù)盛名的一道可口小吃。它又名“天婦羅”，是從日語中翻譯過來的，因?yàn)樘鸩焕北旧砭褪侨毡臼澄铩?

　　基隆廟口經(jīng)營小吃甜不辣的最初只有一家，老板王德是小吃界赫赫有名的人物，他從15歲拜師學(xué)藝，到出師自己營業(yè)已有20余年的歷史，烹調(diào)造詣?lì)H深。

　　王德對甜不辣的選料相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)，用的全是上好的鯊魚肉和面粉、淀粉、糖、鹽等主輔料，先用機(jī)器調(diào)勻后再用手捏制而成，形狀呈圓形，吃起來味道香醇，而且很韌。慕名前來品嘗的人很多，饒有興趣地排隊(duì)恭候，一飽口福之后總是贊不絕口。

　　萬巒豬腳

　　萬巒這個(gè)小山城是客家人聚居的地方，名勝很少，卻因萬巒豬腳而聞名，由此吸引了無數(shù)游客。每天總有遠(yuǎn)道前來的大型旅游車和數(shù)不盡的私家車。每逢節(jié)假日更是人山人海，連停車都成問題。

　　萬巒豬腳是由一位叫林海鴻的青年發(fā)明的。據(jù)說在日本占領(lǐng)時(shí)期，林海鴻為賺點(diǎn)小錢養(yǎng)家糊口，擺了一個(gè)面攤。光復(fù)以后本想改行，無意中認(rèn)識了一位擅長烹飪豬腳的潮州人，于是向他學(xué)習(xí)，一面賣面一面賣紅燒豬腳。經(jīng)過不斷研究改進(jìn)，林海鴻調(diào)制的佐料漸漸有了獨(dú)到之處，生意越來越火紅，后來他就專賣紅燒豬腳，店鋪不斷擴(kuò)大，還開了分店。

　　萬巒豬腳均是精熬細(xì)燉而成，包皮口感香脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁，享用過后的人對其贊不絕口。此外，獨(dú)特的蒜味治醬也成為倍受歡迎的佐料，使它有別于其他地方的豬腳。萬巒豬腳吃起來不膩，皮、肉、筋，韌性中帶點(diǎn)脆的感覺，十分爽口，加上香醇的蘸料，使人印象深刻，吃了還想再吃!

　　麻葉羹

　　臺中位于臺灣中部，是臺灣南北往來的交通要道，因地理位置的原因，形成了南北風(fēng)味會聚一堂的飲食特色。而其土生土長的風(fēng)味小吃卻很少，能排上號的也只有麻葉羹了。

　　麻葉羹的做法是將甜麻的嫩芽及去掉葉脈的大葉摘下，通過揉搓，除去苦味，然后加水及淀粉煮成羹狀。沒有嘗過的人看到那一鍋稀爛的綠羹，就失去了食欲，若嘗上一口，便叫苦不迭。但善食的人都認(rèn)為它色澤碧綠，苦中有甜，含有豐富的維生素C，多吃還可以清心降火，為夏日清涼佳品，若加上小魚干和番薯塊，更別具風(fēng)味。麻葉羹既可拌飯吃又可當(dāng)飲料，加上一小匙鹵蝦醬，更是相得益彰。另外麻葉羹的味道很特殊，我們應(yīng)仔細(xì)品嘗其味的真諦。

　　蚵仔煎

　　牡蠣在我國各地叫法各異，有“海蠣子”、“蠔”，臺胞則稱其為“蚵仔”。臺灣以其豐富的海鮮而著稱，其中鮮美的蚵子占有相當(dāng)?shù)姆至�。蚵仔的烹調(diào)方法很多，如蚵仔湯、蚵仔炸、蚵仔羹、蚵仔面線、籽炸蚵酥等。蚵仔與蝦仁一起能燒出海鮮粥；蚵仔與蔥頭搭檔，能炸出香酥蚵卷。其中受眾人推寵的就是蚵仔煎了。

　　蚵仔煎用料簡單，做法也不復(fù)雜。淀粉與少許配料融合后與蚵仔在平底鍋中重油煎炒，再澆入蛋液，便可上盤。它灰綠油潤，蚵點(diǎn)潔白，質(zhì)地香甜嫩糯，味道鮮美醇厚。趁熱拌上醬油，食之風(fēng)味益臻佳美。蚵仔煎的攤販遍布全省，其中較著名的有臺北園環(huán)夜市的“園環(huán)蚵仔煎”、鹿巷后天宮廣場的“郭經(jīng)蚵仔煎”，以及臺南的“安平蚵仔煎”等等。

　　咸粽

　　我國勞動人民為紀(jì)念愛國大詩人屈原，每年農(nóng)歷五月初五端午節(jié)總會包粽子吃，臺灣同胞稱端午節(jié)為“午日節(jié)”或“五日節(jié)”，因?yàn)榘次逶聻槲缭拢�故五日亦稱“午日”。這天中午，家家戶戶備牲禮、粽子來拜神祀祖。

　　臺灣粽子分兩大類，即甜粽和咸粽。咸粽包括肉粽、菜粽等。

　　菜粽是臺灣特有的大眾化小吃，號稱“大眾菜粽”。粽子本身包含著一段可歌可泣的光榮歷史。過去打仗時(shí)，人們就以此粽來充饑，以捍衛(wèi)國家的安全。

　　比起菜粽，肉粽在味道上要?jiǎng)僖换I。臺灣有很多居民是閩南移民，因而閩南的肉粽在臺灣很流行。它的“內(nèi)容”豐富多彩，包有豬肉、蝦米、香菇、干貝、鴨蛋、栗子、芋頭、蚵干等等。

　　肉粽要趁熱吃，臺灣有首歌叫“燒肉粽”，這里的“燒”字就是“熱”的意思。一個(gè)質(zhì)潤味美、色澤紅黃閃亮的肉粽，趁熱蘸上放著蒜頭的醬油，吃起來清香爽口，油潤而不膩。

　　棺材板

　　棺材板是臺南市的著名小吃，因其形狀酷似棺材，所以得此怪名。最初由一位叫許一六的師傅創(chuàng)制而成。據(jù)說在30多年前，他品嘗了一種名叫“機(jī)關(guān)板”的點(diǎn)心后，覺得口味很特別，于是回家研究改良，將厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁、蝦仁、花枝等，最后將挖去的面包皮蓋上，終于制成一種令他滿意的點(diǎn)心。但如何給這種點(diǎn)心取個(gè)新的名字，他想來想去沒想出來。有一天，他忽然發(fā)現(xiàn)新的點(diǎn)心怎么看怎么像棺材，于是就決定命名為“棺材板”。

　　由于制作方法特別，口味特殊，加上名稱的“怪”與“邪”，最后這種點(diǎn)心受歡迎的程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了“機(jī)關(guān)板”，成為臺南至今盛行的獨(dú)特小吃。

　　如今，棺材板的做法和以前有所不同：將面包切成薄薄的面包塊，下鍋油炸，掀起炸酥的一面，把中間挖空，再裝入由雞肝、雞腎、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜粉、牛奶和蝦仁等精心調(diào)制的佐料，再于面包面上蘸上醬料即成。酥脆的外皮配上香滑可口的肉餡，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。

　　柴魚

　　柴魚是熬湯佳品，好吃的柴魚需以新鮮的鮪魚制成，即剁去鮪魚頭尾，除骨，僅采腹部后方的肌肉制成柴魚。因可利用的部位極少，柴魚的價(jià)格也就非常昂貴。取得魚肉后先要蒸熟，千萬不可用煮的方法，否則養(yǎng)分盡釋湯汁中，且肉質(zhì)糜爛不利制作；魚肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成為外貌黝黑、堅(jiān)硬如石的柴魚塊。食用時(shí)再以機(jī)器或刨刀削成薄片，就是一般所見的柴魚片了。另外，我們可以在制作柴魚時(shí)加入香料及芝麻后再炒香，制成柴魚酥，亦是極受歡迎的食品。

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