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荷葉粉蒸肉的傳說(shuō)與做法

2017年12月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：杭州傳統(tǒng)時(shí)令名菜荷葉粉蒸肉。此菜出自杭州名園“曲院風(fēng)荷”的故事。南宋紹興年間在西湖洪春橋旁，有一個(gè)田院，專門(mén)釀造官酒，院內(nèi)種植荷花，碧葉紅荷，曲醇蓮香，別有一番情趣。為適應(yīng)夏季時(shí)令飲酒賞景的游客需要，...

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杭州傳統(tǒng)時(shí)令名菜荷葉粉蒸肉。此菜出自杭州名園“曲院風(fēng)荷”的故事。

南宋紹興年間在西湖洪春橋旁，有一個(gè)田院，專門(mén)釀造官酒，院內(nèi)種植荷花，碧葉紅荷，曲醇蓮香，別有一番情趣。為適應(yīng)夏季時(shí)令飲酒賞景的游客需要，心靈手巧的廚師取用面做荷葉，創(chuàng)制了這一既可佐酒，又可下飯、作點(diǎn)心的方便美肴，因此菜系用炒米粉拌豬肉包上荷葉清蒸而得名。

荷葉粉蒸肉的做法：

1．主要原料為豬五花肋肉；

2．輔料有粳米、秈米、鮮荷葉；

3．主要調(diào)料有蔥絲、姜絲、山李、八角、丁香、桂皮、甜面醬、白糖、紹酒、醬油等。

烹制前，先將粳米、秈米洗凈，與八角等部分輔料炒拌后磨成粉，將肉塊與甜面醬等輔料拌和后腌漬；將粉、肉攪勻，包在經(jīng)沸水焯過(guò)的荷葉中，上籠旺火蒸熟等工序制成。

荷葉粉蒸肉具有肉質(zhì)酥糯、清香不膩的特點(diǎn)，是夏令應(yīng)時(shí)萊肴，佐酒、下飯或夾餅同食均佳。

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