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滿族農(nóng)家飲食拾零

2017年12月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：滿族是東北地區(qū)一個(gè)主要少數(shù)民族，肇始于白山黑水一帶。在中國烹飪中素有“滿點(diǎn)漢菜”之稱，滿族的糕點(diǎn)自清朝定都北京后，遂成御膳，但是，灑落在滿族農(nóng)村的飯食則是滿族糕點(diǎn)的根源�，F(xiàn)列舉幾例，奉獻(xiàn)給讀者朋友。冒...

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　　滿族是東北地區(qū)一個(gè)主要少數(shù)民族，肇始于白山黑水一帶。在中國烹飪中素有“滿點(diǎn)漢菜”之稱，滿族的糕點(diǎn)自清朝定都北京后，遂成御膳，但是，灑落在滿族農(nóng)村的飯食則是滿族糕點(diǎn)的根源�，F(xiàn)列舉幾例，奉獻(xiàn)給讀者朋友。
　　冒飯冒飯是滿族自古就有的食習(xí)俗，冒飯分清水冒飯(即素冒飯)和鮮湯冒飯(即葷冒飯)兩種。制作冒飯的方法是將蒸好的軟硬適度的米飯，用沸水或鮮湯燙透，然后分別調(diào)入素料或葷料，分裝在碗內(nèi)即可。
　　豆干飯豆干飯又稱龍虎斗，是用小米或大米和紅豆?fàn)F制而成。具體的制作方法是將紅豆煮至半熟，再將小米或大米洗凈，同放入鍋內(nèi)慢火燜透。在當(dāng)?shù)剡€有這樣一則歇后語：豆干飯不熟——欠燜。說明豆干飯的燜制火候是非常關(guān)鍵的。在節(jié)日或待客時(shí)，滿族人多喜用此飯。
　　河漏面河漏面是滿族傳統(tǒng)風(fēng)味食品，以莜面河漏、蕎面河漏為上品。制作河漏面要用專用的壓河漏面炊具——河漏床。將調(diào)制好的面團(tuán)，揪成條狀，放入河漏床內(nèi)，壓制成圓條煮熟。吃法可以涼拌，原湯調(diào)味，也可澆各種鹵。其風(fēng)味特點(diǎn)是面條筋道、滑爽。
　　小米撒糕小米撒糕是用小米面加入適量清水蒸制而成。蒸鍋籠上鋪好干糧葉(一種清香的植物葉)，待上滿氣時(shí)，將小米面用少許清水拌勻，撒入籠內(nèi)，撒時(shí)要往上氣部分撒小米面，撒至23 cm厚上滿氣時(shí)，即可切成塊，此糕是滿族供祭大神之用，現(xiàn)在則是滿族人喜愛的美食。
　　格格豆兒格格豆兒是滿族人喜食的飯食之一。其制作方法是將小米糟制15天左右，控去水分后磨成小米面，調(diào)和成面團(tuán)，放在格格豆床(一種在鐵板上打上圓眼的炊具)上擦成，入沸水鍋中煮熟。吃法可原湯中放各種蔬菜，也可澆肉鹵。
　　酸稀飯酸稀飯是滿族農(nóng)村盛夏獨(dú)特的一道酸食，酸稀飯的最佳原料是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糜米。糜米缺乏黏性，適合用做稀飯。制作酸稀飯時(shí)，選一個(gè)罐子作漿米罐，先把罐子里里外外刷洗干凈，再把糜米倒入罐子里，摻入清水，蓋上蓋，然后放在熱灶臺(tái)上發(fā)酵，直到罐中有酸味為止。煮酸稀飯時(shí)要掌握好火候，米下鍋要用勺子不停地在鍋中攪拌，直到粥熟為止。酸稀飯的米粒閃爍光澤，吃起來不軟不硬，光滑滋潤，酸甜可口。食用酸稀飯不僅有助消化，還能清熱瀉火，消暑爽神。

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