桂林菜肴味道香

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　　夏天，我隨團去了桂林。因為那里不僅有甲天下的山水及桂北地區(qū)豐富多彩的民族風(fēng)情在吸引著我，更是為了圓一個年少時就一直縈繞在
　　心中神往已久的夢。
　　遍及廣西各地的喀斯特地形地貌的山水自然景觀，以桂林風(fēng)光為代表，它以“山青、水秀、石美、洞奇”而聞名于世。親臨幾回曾進入自己夢境的漓江心中份外高興。它婉如一條青色羅帶，蜿蜒于萬點奇峰之間。沿江風(fēng)光旖旎，碧水縈繞，奇峰倒影，深潭、險灘、噴泉、飛瀑參差，構(gòu)成一副絢麗多姿的美妙畫卷，人稱“百里漓江，百里畫廊�！本篷R畫山，自古山如畫，而今畫如山，馬圖呈九首，奇物在人間。興坪，江畔古鎮(zhèn)風(fēng)光秀美，仿佛桃源仙境讓人駐足留連。沿江兩岸的風(fēng)尾竹傾斜著，似乎是在向遠道而來的游人點頭示意。大榕樹，枝葉繁茂冠蓋盈畝。據(jù)說，歌仙劉三姐就曾在此樹下對歌，風(fēng)動葉響，似乎遠處隱隱有裊裊的歌聲傳來。蘆笛巖洞內(nèi)徑道曲幽，石筍、石花琳瑯滿目，千姿百態(tài)。還有著名的象山之夜、浪石煙雨、龍脊梯田、民俗風(fēng)情園及漓江邊高大過丈北方罕有的棕櫚樹偉岸的英姿等等，都給我們留下了一生美好而最難忘的記憶。
　　桂林山水甲天下，桂林菜肴味道香。由于職業(yè)的緣故，在我們欣賞桂林美景之余，也細細品味了頗具特色的桂林菜肴。席間虛心向當?shù)赝�行討教，有說有笑，其樂融融。于是便有了下面的文字。
　　近年來，隨著桂林旅游業(yè)的快速發(fā)展，以廣東菜為基礎(chǔ)，融本地風(fēng)味和各地精華，形成聚南北風(fēng)味為一體，兼收西菜的做法和調(diào)味。著名的菜式有：
　　爆炒烏雞。在別處多半用來燉湯的烏雞到了桂林就因地制宜地改為了爆炒。的確，桂林人一向喜歡酸辣為主的濃重口味，一道桂林馬肉米粉由此橫掃天下�？伞八幯a不如食補之風(fēng)，也刮到了桂林，清淡的烏雞湯卻乏人問津。
　　狗肉干鍋。桂林山水曾令陳毅有“愿作桂林人，不愿作神仙”之語。而食過這道美味干鍋后，恐怕您也會贊同“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之說不虛。取干皮狗肉斬塊，入鍋炒干水分，煸香蔥、姜、蒜，燜入味；小鐵鍋燒熱，放油、青蒜墊底，入狗肉，連干鍋一同上席，另配生菜、豆腐、酸芥菜各一碟燙干鍋食用，再以桂林特產(chǎn)辣椒醬、香菜末做成味碟，蘸食調(diào)味用。火鍋慢慢燙熟食物，蒜香濃郁，肉味干香，保溫持久，別有一番風(fēng)味。
　　紙包糊涂雞。所謂紙包糊涂雞即傳統(tǒng)的桂林紙包雞的改進菜肴。取桂林產(chǎn)的園林糯米紙，包上打有少許肉湯的土雞片，拌入蔥姜末、胡椒粉、雞蛋清、粉芡、 香油混調(diào)成餡料，呈荷包狀，入溫油中浸炸，外皮香脆酥，雞肉軟嫩，湯汁溢口香，回味幽長且賣相十足。
　　啤酒漓江魚。陽朔啤酒漓江魚，是桂林近年來受粵、川風(fēng)味影響的大成，當?shù)厝怂�謂的絕招卻只有兩個：一是要在陽朔煮，二是要新鮮的漓江活鯉魚。一種近水樓臺先得月，身居明秀之地的自顯之樂�；铛庺~開膛剖肚，但不刮去鱗，平剖兩半，每半邊各橫切幾刀以入味兒。
　　蘿卜酸炒豬大腸。酸菜是桂林地方菜的一大特色。屬家常小菜。挑最好的紅、白蘿卜曬1~2天，待水分揮發(fā)盡半時入壇，自然發(fā)酸，蘿卜切片，熟豬大腸切塊，配以干辣椒段、姜蒜片、紫蘇，調(diào)味上靠酸菜溢出的自然本味。油和糖不可少，胡椒粉和麻油可少放。原先的家常酸菜，現(xiàn)在發(fā)揚光大為一道特色菜。如今，在以旅游為支柱產(chǎn)業(yè)的桂林，有傳統(tǒng)有歷史淵源的菜自然熱的快。
　　總之，桂林美景道不盡，桂林美食說不完。要想知道個究竟，不妨您也親身去領(lǐng)略一番，方知名不虛傳。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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