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偶成名菜“燒南北”的做法

2017年12月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：俗語有“吃東西”、“買東西”、“拿東西”，惟一菜名“燒南北”比較生奇。提起“燒南北”，還有一個(gè)故事呢。很早以前，湖南益陽住著唐朝汾陽王郭子儀的后代郭信一家。郭信在征戰(zhàn)中立下汗馬功勞，官升兵部侍郎，赴京...

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俗語有“吃東西”、“買東西”、“拿東西”，惟一菜名“燒南北”比較生奇。

提起“燒南北”，還有一個(gè)故事呢。很早以前，湖南益陽住著唐朝汾陽王郭子儀的后代郭信一家。郭信在征戰(zhàn)中立下汗馬功勞，官升兵部侍郎，赴京上任，其妻玉蘭留家供養(yǎng)雙親。有一年，益陽竹筍大豐收，玉蘭將竹筍曬干，稍到京城。郭信用筍干煮食燒湯，滋味鮮美，特獻(xiàn)皇上品嘗，皇上吃后，夸贊不已，問此菜何名，郭信稟告：“此乃竹筍干，臣妻玉蘭親手所制�！被噬宵c(diǎn)點(diǎn)頭說道：“既然是愛卿之妻玉蘭所制，就叫玉蘭片吧�！睆拇耍@一雅名，不脛而走，傳遍國內(nèi)。

竹筍盛產(chǎn)浙江、江西、湖南等地，以玉蘭片為特產(chǎn)。

長城要塞張家口有一種特產(chǎn)——蘑菇，名為“口蘑”，是北方的一種名菜，用它燒菜叫做“燒口蘑”。

據(jù)說，有一次廚師將吃剩的南菜燒玉蘭片和北菜燒口蘑加熱時(shí)，不小心燴到一起了，一嘗，風(fēng)味絕佳，而且色澤鮮艷，于是這南北兩地的名菜結(jié)合一起，就成為“燒南北”了，這是一種偶然的發(fā)明和創(chuàng)造。

“燒南北”是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將它們切成薄片，投入旺火油鍋煸炒，加調(diào)料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成此菜。

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