餐飲業(yè)屢曝安全問題 行業(yè)協(xié)會推標桿企業(yè)引領

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餐具布滿老鼠屎，死蝦暗當活蝦賣，殘羹剩油再回鍋等餐飲行業(yè)黑幕不斷被踢爆，在國民經濟運行趨緩趨穩(wěn)的總體形勢下，餐飲行業(yè)的曲線也不夠興奮。

“為了培育健康餐飲的品牌，啟動了‘餐飲業(yè)質量安全提升工程示范企業(yè)遴選工作’，就是為了發(fā)揮領軍品牌的榜樣作用，使餐飲行業(yè)經營者牢固樹立餐飲安全理念，以惠為美、以點帶面，加快餐飲行業(yè)質量安全水平的全面提升�！� 中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示。

此次遴選活動歷時3個多月，經過地方食藥監(jiān)管部門、公共媒體、第三方專業(yè)機構與中國烹飪協(xié)會組成評審小組的嚴格審核、考察，呷哺呷哺、洛陽餐飲旅游集團、小南國、冰火樓、九毛九餐飲連鎖、老娘舅、外婆家、山東舜和、盛世麒麟餐飲、飯美美這十家餐飲企業(yè)脫穎而出，成為首批“餐飲業(yè)質量安全提升工程示范企業(yè)”。

“十二五”期間的餐飲行業(yè)并不好過，經過行業(yè)洗牌，十三五期間的餐飲市場逐漸趨于穩(wěn)定。在中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2016年餐飲市場分析及2017年市場前景預測》中指出，2016年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長6.0%，兩者增速分別較上年同期降低0.9個、1.0個百分點。

在中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢看來，餐飲業(yè)發(fā)展速度仍位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的10.8%，比重持續(xù)回升，并且，餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.1%，拉動消費市場增長1.2%。餐飲行業(yè)穩(wěn)增長、促消費的作用依然不容小覷。餐飲業(yè)清醒認識到，無論模式如何新穎、形式如何多樣，做實坐店經營、回歸市場依然是推動餐飲行業(yè)長期健康可持續(xù)發(fā)展的唯一良方和堅實保障。

“針對餐飲業(yè)我們國家食品藥品監(jiān)督管理總局加大了監(jiān)管、抽檢的力度，以及對重點品種、地域和環(huán)節(jié)的治理力度，加強抽檢信息公開力度。同時，為了適應市場新變化、新要求，配合供給側改革，促進餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，國家食品藥品監(jiān)管總局就餐飲外賣等迅速發(fā)展的熱點領域也出臺了系列監(jiān)管制度進行規(guī)范指導，對小餐飲、小作坊、小攤販進行集中治理，如今餐飲業(yè)食品安全總體形勢穩(wěn)中向好，整體水平得到了顯著提升�！眹�家食藥監(jiān)總局新聞發(fā)言人顏江瑛在由國家食品安全辦公室指導，中國烹飪協(xié)會主辦，聯(lián)合利華飲食策劃承辦的“餐飲業(yè)質量安全提升工程示范企業(yè)交流會”表示。

當前，餐飲消費需求日益追求個性化、體驗化、多元化，在推進供給側結構性改革、努力提高產品和服務供給質量和效率、促進消費帶動轉型升級的政策方針指導下，餐飲業(yè)或主動或被動地不斷嘗試調整，探索創(chuàng)新，不斷提升產品質量和培育品牌的內生動力。

隨著互聯(lián)網(wǎng)深入滲透融合，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大軍不斷涌入餐飲行業(yè)這片熱土，特色餐飲、休閑餐飲、農家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場需求空間，發(fā)展?jié)摿�無限。多元化多品牌積極拓展市場，“小而精”門店深受歡迎。不斷探索提高餐飲企業(yè)信息化水平，切實為行業(yè)提質增效�？缃绾献骷娂姵霈F(xiàn)，多種主題文化、多種消費體驗相結合共同發(fā)展。

“食品安全問題是當前全球所面臨的共同挑戰(zhàn)，從生產到消費的整個供應鏈當中，餐飲企業(yè)作為第一責任人，在食品安全當中承擔著重要的使命，扮演著重要的角色。餐飲業(yè)作為食品入口的最終關口，可以說責無旁貸，必須再接再厲，把工作做細做實，以我們的實際行動來保證人民群眾舌尖上的安全�！苯�俊賢表示。

在推進供給側結構改革的背景下，餐飲業(yè)仍任重道遠，質量齊發(fā)而質當先、精細化發(fā)展的變革創(chuàng)新仍然是當前餐飲行業(yè)的迫切任務。

事實上，2015年以來，在國家食品藥品監(jiān)督管理總局的指導下，中國烹飪協(xié)會開始通過各項措施開啟餐飲業(yè)食品安全管理體系的完善和提升工作，比如成立了中國烹飪協(xié)會食品安全促進中心，創(chuàng)建了百合花放心餐廳第三方認證制度，在全國開展食品安全培訓，協(xié)助制定和修訂相關的食品安全規(guī)則和條例，起草有關的標準。由中國烹飪協(xié)會歸口制定的消毒餐飲配送箱包的安全標準，百合花餐廳業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理體系標準等首批食品安全團體標準即將在7月中旬發(fā)布。

此外，中國烹飪協(xié)會還積極的配合開展行業(yè)的名廚亮灶工程改造，主動接受社會的監(jiān)督，樹立企業(yè)主體意識，積極配合食藥總局在全國各地開展新食品安全法的宣傳工作，加強餐飲行業(yè)自律，認真履行依法經營和企業(yè)的社會責任，切實強化餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全工作。

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本文轉載自：第一財經日報(上海)

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