最全餐飲監(jiān)管文件出臺 涉及網(wǎng)絡(luò)訂餐 餐飲抽檢等

　　今天上午，國務(wù)院食品安全辦等14部門聯(lián)合出臺《關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》。業(yè)內(nèi)人士稱之為“餐飲行業(yè)目前為止最全面的指導性文件”，覆蓋了餐飲服務(wù)的全過程及各角度，例如加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管、加強餐飲抽檢監(jiān)測，甚至細到餐廳衛(wèi)生間要定期清潔等。此外，圍繞提升餐飲質(zhì)量安全水平，對各個部門的責任進行了明確規(guī)定。
　　《意見》的亮點之一是非常全面，覆蓋了餐飲服務(wù)的全過程及各角度。例如，在對餐飲單位提出的六項具體要求里，除了從業(yè)人員取得健康證明、餐飲設(shè)施定期清洗、保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生等，還增加了細節(jié)的要求，例如不得使用含塑化劑的塑料制品存放油脂及油脂類食品、酒類飲品；設(shè)立衛(wèi)生間的，要實行定期清潔制度，并做好記錄等。
　　國家食藥總局食監(jiān)二司司長馬純良介紹說，接下來，圍繞《意見》提出的5大項26小項內(nèi)容，還將進一步提出落實措施。
　　配備專職食品安全管理人員
　　《意見》中指出，大型和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位要設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全技術(shù)人員和食品安全管理人員。對此，國家食藥總局食監(jiān)二司司長馬純良說：“就像開車需要學習交規(guī)考駕照一樣，我們的餐飲從業(yè)者也要具備食品安全的知識”。
　　餐飲服務(wù)提供者要嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。加工人員要保持個人衛(wèi)生，加工食品時應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。加工用具、容器要明顯區(qū)分，實施色標、分類、定位管理，做到生熟食品分開存放，防止交叉污染。待加工食品及原料要及時檢查，熟制食品要燒熟煮透，保存條件和保存期限符合要求。
　　網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管將有細則出臺
　　《意見》指出要加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管，加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查和網(wǎng)上監(jiān)測，嚴厲查處違法違規(guī)行為。
　　嚴格落實網(wǎng)絡(luò)第三方平臺和自建網(wǎng)站的餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理責任，確保入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者具有實體店和食品經(jīng)營許可證，保證公示菜品和信息真實、加工菜品規(guī)范安全、食品容器和餐具清潔無毒、配送過程食物不被污染、消費者投訴及時處理。
　　馬純良透露，網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管的相關(guān)內(nèi)容將于近期出臺，屆時，網(wǎng)絡(luò)餐飲將有更佳具體的規(guī)范條例。
　　實現(xiàn)餐飲業(yè)許可管理全覆蓋
　　進一步健全餐飲服務(wù)食品經(jīng)營許可、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管、餐飲服務(wù)量化分級管理、學校（含幼兒園）食堂食品安全監(jiān)管、民航運營、鐵路運營食品安全管理等規(guī)章制度。修訂餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。完善餐飲食品安全標準體系，推進餐飲服務(wù)團體標準和特色餐飲地方標準建設(shè)。
　　嚴格餐飲食品經(jīng)營許可管理。重點加強食品安全管理機構(gòu)和人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局、清洗消毒、冷藏冷凍等項目的審查和現(xiàn)場核查，對食品安全管理人員進行考核，對符合條件的發(fā)放食品經(jīng)營許可證。依法依規(guī)加強小餐飲、小飯桌和家庭托餐等許可或備案登記管理，實現(xiàn)餐飲業(yè)許可管理全覆蓋。
　　加強餐飲抽檢監(jiān)測
　　餐飲抽檢不同于普通的預(yù)包裝食品抽檢，一次可以完成一條生產(chǎn)線食品的抽檢。對于餐飲單位，抽檢的目的更多的是防范系統(tǒng)性風險。為此，《意見》指出，將全面加強餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查，實施風險分級分類管理，實現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管網(wǎng)格化、全覆蓋。
　　重點加大對原料采購、加工制作、清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查，強化對米面油、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)味料、餐飲具和菜品、自制飲品的監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，加強對餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位、用水、進口食品和餐飲用食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)管，及時公布監(jiān)督檢查結(jié)果和抽檢結(jié)果。
　　餐飲等級將影響星級飯店及旅游景區(qū)評定
　　《意見》指出要開展量化分級提檔升級行動，對餐飲服務(wù)提供者全部實行量化分級評定，80%的大型餐飲企業(yè)、學校（含幼兒園）食堂的量化等級達到良好以上。進一步完善餐飲服務(wù)量化分級公示制度。
　　同時，旅游部門要將餐飲質(zhì)量安全納入星級飯店、A級旅游景區(qū)評定標準，促進餐飲業(yè)質(zhì)量提升。鐵路總公司要強化鐵路運營中餐飲環(huán)節(jié)的日常管理，將餐飲質(zhì)量安全與運營安全同檢查、同考核。
　　此外，結(jié)合城市改造、社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點建設(shè)和旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，做好居民社區(qū)、辦公聚集區(qū)、商業(yè)集中圈、學校（含幼兒園）、醫(yī)院、養(yǎng)老機構(gòu)、旅游景區(qū)和交通樞紐等重點場所的餐飲網(wǎng)點規(guī)劃布局，大力發(fā)展與人民群眾日常生活密切相關(guān)的早餐、快餐、團餐和網(wǎng)絡(luò)訂餐等大眾餐飲服務(wù)，扶持和引導高端餐飲服務(wù)企業(yè)提供面向大眾的餐飲服務(wù)，形成優(yōu)質(zhì)、便捷、經(jīng)濟的餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。（北京青年報記者 張小妹）

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本文轉(zhuǎn)載自：北京青年報

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