曝光餐飲問題不能光靠記者去臥底

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老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道、洗碗機(jī)內(nèi)壁上沾滿了油漬和腐爛的食物殘?jiān)�，洗碗機(jī)內(nèi)的蓄水池滿是黃色的污水……海底撈作為一家在各地?fù)碛邪儆嗉抑睜I(yíng)餐廳的大型跨省餐飲品牌火鍋店，記者在海底撈兩家門店暗訪近4個(gè)月看到的卻是如上情形。（8月25日新華網(wǎng)）

讀到這樣的文字，相信每一位讀者的腦海里都會(huì)躥出兩個(gè)字——“惡心”。從新聞來(lái)看，火鍋店管理者以及員工對(duì)于不講衛(wèi)生的做法已經(jīng)習(xí)以為常，所以當(dāng)臥底的記者要求改變現(xiàn)狀時(shí)，得到的回答是“莫管閑事”“不要大驚小怪”。

相信火鍋店的管理者與員工在自己家里做菜，或者在店里給自己做菜的時(shí)候，絕對(duì)不會(huì)如此不講衛(wèi)生。這種反差說(shuō)明，管理者與員工不是不知道講究衛(wèi)生對(duì)人體的重要性，而是他們的社會(huì)規(guī)則意識(shí)以及個(gè)人素質(zhì)真的太低。在他們看來(lái)，只要不涉及到本人利益，飯菜再臟也不要緊，即便對(duì)別人的健康安全構(gòu)成傷害，也算不了什么。

作為品牌店，海底撈各門店客流量肯定很大，工作人員工作任務(wù)十分繁重，一些細(xì)節(jié)問題可能就顧及不到，但這不能成為不講衛(wèi)生、肆意侵害顧客身體健康安全的理由。一來(lái)，講究衛(wèi)生本來(lái)就是餐飲業(yè)最基本的標(biāo)準(zhǔn)和要求，是從業(yè)底線；二來(lái)，法律法規(guī)對(duì)此也有明顯規(guī)定。我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。同時(shí)還規(guī)定，具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等，以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

顯然，記者暗訪的海底撈兩家門店既違規(guī)經(jīng)營(yíng)，又突破了從業(yè)底線。品牌店尚且如此，其他中小作坊，情況究竟如何，令人擔(dān)憂。而作為品牌店，海底撈理應(yīng)愛護(hù)自己的聲譽(yù)，保護(hù)自己賴以生存的品牌“羽毛”，但是令人遺憾的是，海底撈總部在對(duì)各門店嚴(yán)格監(jiān)管、對(duì)違規(guī)門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰等方面，做得很不夠。否則，就不會(huì)出現(xiàn)如此狀況。

海底撈不把自己品牌的“羽毛”當(dāng)回事，那么，相關(guān)部門就不能袖手旁觀，就應(yīng)“該出手時(shí)就出手”。有個(gè)細(xì)節(jié)不得不說(shuō)，揭露、曝光海底撈兩家門店的，是臥底的記者而不是職能部門。記者人數(shù)有限、資源有限，單單依靠記者力量對(duì)付問題成堆的餐飲業(yè)，真的不現(xiàn)實(shí)。

文/曲征

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本文轉(zhuǎn)載自：紅網(wǎng)(長(zhǎng)沙)

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