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知名火鍋店老板自曝內(nèi)幕:“老油”是這樣煉成的

2017年12月15日  轉(zhuǎn)載自:都市快報(bào)&溫州商報(bào)
內(nèi)容摘要:一個(gè)吃飯要排隊(duì)、生意越做越大的火鍋店,因?yàn)榘档乩飺频販嫌捅蝗水?dāng)場(chǎng)舉報(bào)。去年9月,溫州“大龍燚”火鍋店地溝油案曾鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。此后,溫州、臺(tái)州、紹興、湖州等地大批火鍋店被查處,這些店無(wú)一例外使用了地溝油。...
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一個(gè)吃飯要排隊(duì)、生意越做越大的火鍋店,因?yàn)榘档乩飺频販嫌捅蝗水?dāng)場(chǎng)舉報(bào)。

去年9月,溫州“大龍燚”火鍋店地溝油案曾鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。此后,溫州、臺(tái)州、紹興、湖州等地大批火鍋店被查處,這些店無(wú)一例外使用了地溝油。

地溝油是怎么一步步被端上餐桌的?他們?yōu)槭裁翠b而走險(xiǎn)?

昨天上午,因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪,溫州“大龍燚”火鍋店的老板、洗碗工等4人在鹿城法院受審,有關(guān)地溝油的內(nèi)幕被一一揭開。

火鍋店生意火爆,被曝使用地溝油  

上海人余某是溫州“大龍燚”火鍋店的法人,占70%的股份。2015年5月,他和妻子來(lái)到溫州市區(qū)開火鍋店,找了當(dāng)過廚師長(zhǎng)的老鄉(xiāng)凌某入伙,給了10%的干股。

2015年9月,“大龍燚”火鍋店大南門店開業(yè),生意火爆,食客們經(jīng)常要排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)才能吃上。去年4月,他們又開了溫州新城店。

去年9月27日晚,負(fù)責(zé)廢油回收處理的溫州中科公司員工石某到大龍燚收油時(shí),看到有人私自撈地溝油,對(duì)方說是火鍋店老板指使的。石某當(dāng)即報(bào)警。

案發(fā)后,余某、凌某,以及員工唐某、毛某被抓。

四川人唐某在“大龍燚”火鍋店承包洗碗工作;毛某是唐某的老鄉(xiāng),來(lái)溫州投奔唐某,原本應(yīng)聘洗碗工,每月工資4500元,結(jié)果被安排去撈地溝油。

還原地溝油提煉過程:新油和地溝油混在一起  

昨天的庭審詳細(xì)還原了地溝油的提煉過程。

毛某說,每次他拿個(gè)塑料桶,從倒掉的火鍋底料里撈上面的油,辣椒等鍋底配料都不要。一桶能裝100斤左右。撈好后,他就給唐某打電話,唐某叫人騎電瓶車運(yùn)走。

地溝油被拉到唐某的出租房里,提煉的工具包括不銹鋼桶、濾網(wǎng)、鹽水、燃?xì)鉅t、包裝袋等。

唐某說,他在出租房里先燒開水,開水和地溝油的比例為1∶1混合,然后放鹽,加熱,通過這種方法清洗、過濾雜質(zhì)。

經(jīng)過3次清洗—過濾之后,晾干混合液中的水,煉成“老油”,裝進(jìn)塑料袋。算上燃?xì)赓M(fèi)、包裝費(fèi)等,每包(2.5斤)“老油”的成本大約6.5元,他給老板余某的價(jià)格是8元。

“老油”裝進(jìn)紙板箱,拉到新城店,放在冰柜里待用。根據(jù)余某的吩咐,員工按照一包新油(2斤)配一包地溝油(2.5斤)的比例混合,做成鍋底供顧客食用。

根據(jù)唐某交代,去年8月25日至9月27日,他總共加工了239包“老油”給火鍋店,總計(jì)不到600斤。

使用地溝油到底有多暴利?  

在法庭上,余某說,火鍋業(yè)使用地溝油是“潛規(guī)則”, 唐某曾多次向他提議,說自己會(huì)提煉老油,讓他把用過的油提煉再低價(jià)買回,但他都拒絕了。后來(lái)新城店開業(yè),生意不是很好,他覺得是不是口味原因,就答應(yīng)了唐某。他稱這樣做只是為了提升火鍋的口味。

事實(shí)真是這樣嗎?

據(jù)調(diào)查,“大龍燚”火鍋大南門店每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額在150萬(wàn)元左右,新城店也有將近100萬(wàn)元。

而僅鍋底一項(xiàng),大南門店每個(gè)月的收入就有60多萬(wàn)元,新城店為20多萬(wàn)元。

凌某當(dāng)過廚師長(zhǎng),據(jù)他交代,四川火鍋分鴛鴦鍋和辣鍋,鴛鴦鍋用2斤油,辣鍋用2.5斤油。

以辣鍋為例,“大龍燚”總部提供的新油每斤20元,一鍋需要50元。如果全用地溝油,一鍋的成本只要8元,能省42元。即使只用一半地溝油,一鍋也能省26元左右。

老板向消費(fèi)者連說三聲“對(duì)不起”  

昨天的庭審,控辯雙方就火鍋店使用“老油”的社會(huì)危害性等展開辯論。有辯護(hù)人提出,溫州大龍燚火鍋店至今沒有發(fā)生一起消費(fèi)者投訴,也沒有人因此生病。

公訴人表示,所謂的“老油”屬于地溝油。經(jīng)其調(diào)查,四川火鍋中添加“老油”能夠增加口感的認(rèn)識(shí)屬于誤區(qū),而且早在2011年,四川相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)通過自律規(guī)定,不得使用“老油”。廣大消費(fèi)者必須樹立“健康大于口味”的觀念。

在最后陳述階段,余某連說了3聲“對(duì)不起”,向消費(fèi)者致歉。

鹿城法院將擇期宣判。

多家火鍋店因使用地溝油被查處  

大龍燚火鍋店案發(fā)后,溫州警方、市場(chǎng)監(jiān)管局等部門對(duì)火鍋行業(yè)展開了專項(xiàng)整治。其間,渝味曉宇火鍋瑞安店也被查處,該火鍋品牌曾在《舌尖上的中國(guó)2》中亮相。

到今年3月15日,溫州檢察機(jī)關(guān)對(duì)至少10起“地溝油”案件提起公訴,涉案的30名犯罪嫌疑人被指控生產(chǎn)銷售有毒、有害食品罪。

今年2月,臺(tái)州也開展了打擊“地溝油”專項(xiàng)行動(dòng),16家火鍋店因涉嫌非法使用地溝油被查處,警方依法對(duì)55名犯罪嫌疑人采取刑事強(qiáng)制措施。

今年3月,湖州通報(bào)了8家使用地溝油的火鍋等餐飲店,而諸暨也有3家網(wǎng)紅火鍋店老板因?yàn)橥瑯拥脑虮慌丁?

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本文轉(zhuǎn)載自:都市快報(bào)&溫州商報(bào)

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