知名火鍋店老板自曝內幕：“老油”是這樣煉成的

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一個吃飯要排隊、生意越做越大的火鍋店，因為暗地里撈地溝油被人當場舉報。

去年9月，溫州“大龍燚”火鍋店地溝油案曾鬧得沸沸揚揚。此后，溫州、臺州、紹興、湖州等地大批火鍋店被查處，這些店無一例外使用了地溝油。

地溝油是怎么一步步被端上餐桌的？他們?yōu)槭裁翠b而走險？

昨天上午，因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，溫州“大龍燚”火鍋店的老板、洗碗工等4人在鹿城法院受審，有關地溝油的內幕被一一揭開。

火鍋店生意火爆，被曝使用地溝油  

上海人余某是溫州“大龍燚”火鍋店的法人，占70%的股份。2015年5月，他和妻子來到溫州市區(qū)開火鍋店，找了當過廚師長的老鄉(xiāng)凌某入伙，給了10%的干股。

2015年9月，“大龍燚”火鍋店大南門店開業(yè)，生意火爆，食客們經(jīng)常要排隊幾個小時才能吃上。去年4月，他們又開了溫州新城店。

去年9月27日晚，負責廢油回收處理的溫州中科公司員工石某到大龍燚收油時，看到有人私自撈地溝油，對方說是火鍋店老板指使的。石某當即報警。

案發(fā)后，余某、凌某，以及員工唐某、毛某被抓。

四川人唐某在“大龍燚”火鍋店承包洗碗工作；毛某是唐某的老鄉(xiāng)，來溫州投奔唐某，原本應聘洗碗工，每月工資4500元，結果被安排去撈地溝油。

還原地溝油提煉過程：新油和地溝油混在一起  

昨天的庭審詳細還原了地溝油的提煉過程。

毛某說，每次他拿個塑料桶，從倒掉的火鍋底料里撈上面的油，辣椒等鍋底配料都不要。一桶能裝100斤左右。撈好后，他就給唐某打電話，唐某叫人騎電瓶車運走。

地溝油被拉到唐某的出租房里，提煉的工具包括不銹鋼桶、濾網(wǎng)、鹽水、燃氣爐、包裝袋等。

唐某說，他在出租房里先燒開水，開水和地溝油的比例為1∶1混合，然后放鹽，加熱，通過這種方法清洗、過濾雜質。

經(jīng)過3次清洗—過濾之后，晾干混合液中的水，煉成“老油”，裝進塑料袋。算上燃氣費、包裝費等，每包（2.5斤）“老油”的成本大約6.5元，他給老板余某的價格是8元。

“老油”裝進紙板箱，拉到新城店，放在冰柜里待用。根據(jù)余某的吩咐，員工按照一包新油（2斤）配一包地溝油（2.5斤）的比例混合，做成鍋底供顧客食用。

根據(jù)唐某交代，去年8月25日至9月27日，他總共加工了239包“老油”給火鍋店，總計不到600斤。

使用地溝油到底有多暴利？  

在法庭上，余某說，火鍋業(yè)使用地溝油是“潛規(guī)則”， 唐某曾多次向他提議，說自己會提煉老油，讓他把用過的油提煉再低價買回，但他都拒絕了。后來新城店開業(yè)，生意不是很好，他覺得是不是口味原因，就答應了唐某。他稱這樣做只是為了提升火鍋的口味。

事實真是這樣嗎？

據(jù)調查，“大龍燚”火鍋大南門店每個月的營業(yè)額在150萬元左右，新城店也有將近100萬元。

而僅鍋底一項，大南門店每個月的收入就有60多萬元，新城店為20多萬元。

凌某當過廚師長，據(jù)他交代，四川火鍋分鴛鴦鍋和辣鍋，鴛鴦鍋用2斤油，辣鍋用2.5斤油。

以辣鍋為例，“大龍燚”總部提供的新油每斤20元，一鍋需要50元。如果全用地溝油，一鍋的成本只要8元，能省42元。即使只用一半地溝油，一鍋也能省26元左右。

老板向消費者連說三聲“對不起”  

昨天的庭審，控辯雙方就火鍋店使用“老油”的社會危害性等展開辯論。有辯護人提出，溫州大龍燚火鍋店至今沒有發(fā)生一起消費者投訴，也沒有人因此生病。

公訴人表示，所謂的“老油”屬于地溝油。經(jīng)其調查，四川火鍋中添加“老油”能夠增加口感的認識屬于誤區(qū)，而且早在2011年，四川相關行業(yè)協(xié)會已經(jīng)通過自律規(guī)定，不得使用“老油”。廣大消費者必須樹立“健康大于口味”的觀念。

在最后陳述階段，余某連說了3聲“對不起”，向消費者致歉。

鹿城法院將擇期宣判。

多家火鍋店因使用地溝油被查處  

大龍燚火鍋店案發(fā)后，溫州警方、市場監(jiān)管局等部門對火鍋行業(yè)展開了專項整治。其間，渝味曉宇火鍋瑞安店也被查處，該火鍋品牌曾在《舌尖上的中國2》中亮相。

到今年3月15日，溫州檢察機關對至少10起“地溝油”案件提起公訴，涉案的30名犯罪嫌疑人被指控生產(chǎn)銷售有毒、有害食品罪。

今年2月，臺州也開展了打擊“地溝油”專項行動，16家火鍋店因涉嫌非法使用地溝油被查處，警方依法對55名犯罪嫌疑人采取刑事強制措施。

今年3月，湖州通報了8家使用地溝油的火鍋等餐飲店，而諸暨也有3家網(wǎng)紅火鍋店老板因為同樣的原因被批捕。

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本文轉載自：都市快報&溫州商報

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