知名火鍋店老板自曝內(nèi)幕：“老油”是這樣煉成的

一個(gè)吃飯要排隊(duì)、生意越做越大的火鍋店，因?yàn)榘档乩飺频販嫌捅蝗水?dāng)場(chǎng)舉報(bào)。

去年9月，溫州“大龍燚”火鍋店地溝油案曾鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。此后，溫州、臺(tái)州、紹興、湖州等地大批火鍋店被查處，這些店無(wú)一例外使用了地溝油。

地溝油是怎么一步步被端上餐桌的？他們?yōu)槭裁翠b而走險(xiǎn)？

昨天上午，因涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，溫州“大龍燚”火鍋店的老板、洗碗工等4人在鹿城法院受審，有關(guān)地溝油的內(nèi)幕被一一揭開。

火鍋店生意火爆，被曝使用地溝油  

上海人余某是溫州“大龍燚”火鍋店的法人，占70%的股份。2015年5月，他和妻子來(lái)到溫州市區(qū)開火鍋店，找了當(dāng)過廚師長(zhǎng)的老鄉(xiāng)凌某入伙，給了10%的干股。

2015年9月，“大龍燚”火鍋店大南門店開業(yè)，生意火爆，食客們經(jīng)常要排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)才能吃上。去年4月，他們又開了溫州新城店。

去年9月27日晚，負(fù)責(zé)廢油回收處理的溫州中科公司員工石某到大龍燚收油時(shí)，看到有人私自撈地溝油，對(duì)方說是火鍋店老板指使的。石某當(dāng)即報(bào)警。

案發(fā)后，余某、凌某，以及員工唐某、毛某被抓。

四川人唐某在“大龍燚”火鍋店承包洗碗工作；毛某是唐某的老鄉(xiāng)，來(lái)溫州投奔唐某，原本應(yīng)聘洗碗工，每月工資4500元，結(jié)果被安排去撈地溝油。

還原地溝油提煉過程：新油和地溝油混在一起  

昨天的庭審詳細(xì)還原了地溝油的提煉過程。

毛某說，每次他拿個(gè)塑料桶，從倒掉的火鍋底料里撈上面的油，辣椒等鍋底配料都不要。一桶能裝100斤左右。撈好后，他就給唐某打電話，唐某叫人騎電瓶車運(yùn)走。

地溝油被拉到唐某的出租房里，提煉的工具包括不銹鋼桶、濾網(wǎng)、鹽水、燃?xì)鉅t、包裝袋等。

唐某說，他在出租房里先燒開水，開水和地溝油的比例為1∶1混合，然后放鹽，加熱，通過這種方法清洗、過濾雜質(zhì)。

經(jīng)過3次清洗—過濾之后，晾干混合液中的水，煉成“老油”，裝進(jìn)塑料袋。算上燃?xì)赓M(fèi)、包裝費(fèi)等，每包（2.5斤）“老油”的成本大約6.5元，他給老板余某的價(jià)格是8元。

“老油”裝進(jìn)紙板箱，拉到新城店，放在冰柜里待用。根據(jù)余某的吩咐，員工按照一包新油（2斤）配一包地溝油（2.5斤）的比例混合，做成鍋底供顧客食用。

根據(jù)唐某交代，去年8月25日至9月27日，他總共加工了239包“老油”給火鍋店，總計(jì)不到600斤。

使用地溝油到底有多暴利？  

在法庭上，余某說，火鍋業(yè)使用地溝油是“潛規(guī)則”， 唐某曾多次向他提議，說自己會(huì)提煉老油，讓他把用過的油提煉再低價(jià)買回，但他都拒絕了。后來(lái)新城店開業(yè)，生意不是很好，他覺得是不是口味原因，就答應(yīng)了唐某。他稱這樣做只是為了提升火鍋的口味。

事實(shí)真是這樣嗎？

據(jù)調(diào)查，“大龍燚”火鍋大南門店每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額在150萬(wàn)元左右，新城店也有將近100萬(wàn)元。

而僅鍋底一項(xiàng)，大南門店每個(gè)月的收入就有60多萬(wàn)元，新城店為20多萬(wàn)元。

凌某當(dāng)過廚師長(zhǎng)，據(jù)他交代，四川火鍋分鴛鴦鍋和辣鍋，鴛鴦鍋用2斤油，辣鍋用2.5斤油。

以辣鍋為例，“大龍燚”總部提供的新油每斤20元，一鍋需要50元。如果全用地溝油，一鍋的成本只要8元，能省42元。即使只用一半地溝油，一鍋也能省26元左右。

老板向消費(fèi)者連說三聲“對(duì)不起”  

昨天的庭審，控辯雙方就火鍋店使用“老油”的社會(huì)危害性等展開辯論。有辯護(hù)人提出，溫州大龍燚火鍋店至今沒有發(fā)生一起消費(fèi)者投訴，也沒有人因此生病。

公訴人表示，所謂的“老油”屬于地溝油。經(jīng)其調(diào)查，四川火鍋中添加“老油”能夠增加口感的認(rèn)識(shí)屬于誤區(qū)，而且早在2011年，四川相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)通過自律規(guī)定，不得使用“老油”。廣大消費(fèi)者必須樹立“健康大于口味”的觀念。

在最后陳述階段，余某連說了3聲“對(duì)不起”，向消費(fèi)者致歉。

鹿城法院將擇期宣判。

多家火鍋店因使用地溝油被查處  

大龍燚火鍋店案發(fā)后，溫州警方、市場(chǎng)監(jiān)管局等部門對(duì)火鍋行業(yè)展開了專項(xiàng)整治。其間，渝味曉宇火鍋瑞安店也被查處，該火鍋品牌曾在《舌尖上的中國(guó)2》中亮相。

到今年3月15日，溫州檢察機(jī)關(guān)對(duì)至少10起“地溝油”案件提起公訴，涉案的30名犯罪嫌疑人被指控生產(chǎn)銷售有毒、有害食品罪。

今年2月，臺(tái)州也開展了打擊“地溝油”專項(xiàng)行動(dòng)，16家火鍋店因涉嫌非法使用地溝油被查處，警方依法對(duì)55名犯罪嫌疑人采取刑事強(qiáng)制措施。

今年3月，湖州通報(bào)了8家使用地溝油的火鍋等餐飲店，而諸暨也有3家網(wǎng)紅火鍋店老板因?yàn)橥瑯拥脑�因被批捕�?

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本文轉(zhuǎn)載自：都市快報(bào)&溫州商報(bào)

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