當前位置：『資訊文摘』->文章正文

四川：創(chuàng)新“小餐飲”監(jiān)管　保障節(jié)日“舌尖上的安全”

2017年12月14日轉載自：新華社

內容摘要：“現在食物更衛(wèi)生，回頭客也多了�！毙履甑诙欤拇ǔ啥际写何趼啡汗鈴V嘲小餐飲”店“蒸飽飽”生意很紅火，店長蘇鳳忙得不亦樂乎。幾平方米的店面里，餐飲服務許可證、營業(yè)執(zhí)照等“證件”懸掛在明顯位置，各色菜品...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

“現在食物更衛(wèi)生，回頭客也多了�！毙履甑诙�，四川成都市春熙路群光廣場“小餐飲”店“蒸飽飽”生意很紅火，店長蘇鳳忙得不亦樂乎。

幾平方米的店面里，餐飲服務許可證、營業(yè)執(zhí)照等“證件”懸掛在明顯位置，各色菜品整齊排列。服務員統(tǒng)一著裝，佩戴帽子和口罩，顯得規(guī)范有序。

“以前在廣場外面打游擊，什么證件都沒有，做菜既不方便又不衛(wèi)生，顧客也少，還怕被查�！碧K鳳告訴記者，現在有統(tǒng)一的加工間、洗菜間、消毒間和就餐場所，顧客更多，收入也多了�！耙郧懊吭伦疃噘嵰粌扇f元，現在翻了１０倍。”

蘇鳳店里的變化得益于近年來成都市錦江區(qū)市場監(jiān)督管理局探索建立的“小餐飲”監(jiān)管機制。

記者了解到，為實現“小餐飲”從臟、亂、差到生產規(guī)范轉變，成都市錦江區(qū)市場監(jiān)管局創(chuàng)新機制，提出了“檔口式小餐飲”的監(jiān)管思路，出臺了專門的規(guī)范性文件，把以前大量存在又游離于監(jiān)管之外的“小餐飲”納入監(jiān)管，探索出監(jiān)管和規(guī)范發(fā)展相結合的監(jiān)管新機制。

“很多小餐飲因為操作面積小、經營條件不達標等原因，無法獲得餐飲服務許可證。”成都錦江區(qū)市場監(jiān)管局副局長劉曉兵介紹，通過建立完善的經營管理制度，讓城市美食廣場的承辦者和“小餐飲”經營者都達到餐飲服務許可證的辦證標準，從無證經營轉變?yōu)楹戏ń洜I。

“‘檔口式小餐飲’就是在美食廣場里，所有‘小餐飲’店共用加工間、消毒間、就餐場所等，每個‘小餐飲’檔口只負責制作和售賣。”劉曉兵說，這樣從整體上來看，每家“小餐飲”經營者均達到頒發(fā)餐飲服務許可證的標準，成為食品安全第一責任人；而承辦者美食廣場的物業(yè)則成為食品安全第二責任人，同樣頒發(fā)餐飲服務許可證。一旦發(fā)生食品安全事故，二者均要被追究責任。

劉曉兵介紹，該局還出臺細化辦法，明確了“檔口式小餐飲”承辦者的１１項責任與義務和經營者的１４項責任與義務�！皩o證變?yōu)橛凶C、將權責模糊變?yōu)闄嘭熐逦�，徹底打破了‘小餐飲’監(jiān)管的多年頑疾，從源頭上守住了‘舌尖上的安全’。”劉曉兵說。

記者了解到，目前，“檔口式小餐飲”監(jiān)管辦法已經在成都逐步推廣，同時四川還在積極探索“小餐飲”“小食品店”“小作坊”的監(jiān)管新舉措，力爭逐步實現“有人管”“有法管”“有章循”。

------------------------------

本文轉載自：新華社