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餐飲服務(wù)要在“陽(yáng)光下操作”

2017年12月14日轉(zhuǎn)載自：湖南日?qǐng)?bào)

內(nèi)容摘要：由于在酒店餐館就餐的消費(fèi)者越來越多，餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全因此也成為關(guān)注的熱點(diǎn)。這次新修訂的《食品安全法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者明確了相關(guān)要求，特別是倡導(dǎo)餐飲服務(wù)的提供者應(yīng)該公示相關(guān)的食品的原料和加工過程。...

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由于在酒店餐館就餐的消費(fèi)者越來越多，餐飲服務(wù)企業(yè)的食品安全因此也成為關(guān)注的熱點(diǎn)。這次新修訂的《食品安全法》對(duì)餐飲服務(wù)提供者明確了相關(guān)要求，特別是倡導(dǎo)餐飲服務(wù)的提供者應(yīng)該公示相關(guān)的食品的原料和加工過程。

省食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人介紹，目前我省正在積極推廣的“陽(yáng)光廚房”、“名廚亮灶”工程，也是在加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的過程監(jiān)管，讓消費(fèi)者能夠在就餐的同時(shí)看到廚房操作間用的什么原料，食品加工的過程，操作師傅們的衛(wèi)生狀況等，消費(fèi)者可以直接參與監(jiān)督。

食品原材料的采購(gòu)是食品進(jìn)入餐飲服務(wù)企業(yè)的第一道關(guān)口，采購(gòu)的原材料質(zhì)量直接影響到食品質(zhì)量和安全。對(duì)此，新修訂的《食品安全法》不僅對(duì)餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)的原料品質(zhì)進(jìn)行了規(guī)定，還要求餐飲單位落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和采購(gòu)記錄等制度，確保食品原料來源可靠，出現(xiàn)問題可追溯。

這位負(fù)責(zé)人介紹，根據(jù)新的《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)單位進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證或相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的處以5000元以上50000元以下的罰款，情節(jié)嚴(yán)重的責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

新《食品安全法》還要求集中用餐單位在制作食品過程中嚴(yán)格遵守安全管理規(guī)范。新《食品安全法》第五十七條規(guī)定：學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；當(dāng)餐加工，確保食品安全。

新《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。餐飲服務(wù)提供者委托清洗消毒餐具、飲具的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位。通過這些措施能夠更好地使餐飲服務(wù)的提供者為廣大消費(fèi)者提供健康安全的食品。

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