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杭州一餐廳未經(jīng)允許賣三文魚刺身或?qū)⒈涣P款300萬(wàn)

2017年12月14日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在外吃飯,點(diǎn)一盤三文魚刺身,對(duì)吃貨們來(lái)說(shuō),真是太正常了。但是你不一定知道,一家餐飲店賣三文魚刺身,是要有相關(guān)政府部門允許的,而不是打開大門做生意,就能隨隨便便賣。昨天,位于杭州大廈C座的豆撈坊餐廳,就因...
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在外吃飯,點(diǎn)一盤三文魚刺身,對(duì)吃貨們來(lái)說(shuō),真是太正常了。但是你不一定知道,一家餐飲店賣三文魚刺身,是要有相關(guān)政府部門允許的,而不是打開大門做生意,就能隨隨便便賣。

昨天,位于杭州大廈C座的豆撈坊餐廳,就因?yàn)槲唇?jīng)允許賣了三文魚等刺身產(chǎn)品,受到杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲稽查支隊(duì)的查處。豆撈坊面臨的處罰會(huì)是:不僅這兩年賣出去的刺身所得收入被全部沒(méi)收,還將面臨經(jīng)營(yíng)收入5-10倍的罰款。

未經(jīng)允許賣刺身面臨巨額罰款

豆撈坊所在的杭州肥得撈餐飲管理有限公司(杭州大廈店),主營(yíng)業(yè)務(wù)是火鍋,所以這家店拿出來(lái)的餐飲服務(wù)許可證上寫的備注是“單純火鍋,不含涼菜,不含裱花蛋糕,不含生食海產(chǎn)品”。

但是,在豆撈坊的菜單上,前幾頁(yè)的醒目位置,其中一頁(yè)非常明顯地標(biāo)著“刺身”兩字,配的大圖是讓人垂涎的切片三文魚,在對(duì)刺身的介紹上也標(biāo)明了“是一種生食方式”。大圖下面列了5種刺身,分別是三文魚刺身38元/份,生蠔刺身10元/只,還有象拔蚌刺身、澳洲龍蝦刺身、南非龍蝦刺身,標(biāo)價(jià)都是888元/斤。

面對(duì)執(zhí)法人員,豆撈坊的店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)起先說(shuō),這些刺身端出去后,是要客人涮火鍋吃的,最后才承認(rèn)這是直接切片讓客人生食的,只有龍蝦和象拔蚌在生食完后,會(huì)再用來(lái)熬粥進(jìn)行二吃。

杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲稽查科科長(zhǎng)姚海斌說(shuō),豆撈坊的行為屬于未經(jīng)許可從事生食產(chǎn)品加工制作。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,貨值金額不足一萬(wàn)元以上的,并處兩千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

賬單顯示,近兩年來(lái)豆撈坊經(jīng)營(yíng)刺身產(chǎn)品,所得收入為30多萬(wàn)元,這將全部予以沒(méi)收,并處以5-10倍,即150萬(wàn)-300萬(wàn)元的罰款。

賣海產(chǎn)品刺身的硬性條件很苛刻

事實(shí)上,除了超范圍經(jīng)營(yíng),更讓執(zhí)法人員覺(jué)得問(wèn)題嚴(yán)重的是豆撈坊對(duì)刺身的加工方式。檢查人員發(fā)現(xiàn),處理三文魚的時(shí)候,豆撈坊的廚師直接拖了一條三文魚在水池邊處理切片,邊上放著筐,與其他菜品沒(méi)有任何隔斷。

在豆撈坊廚房的水池邊上,貼著各種菜品的加工方式,其中就有上述5種刺身的做法,也就是說(shuō)刺身和其他菜品的加工地是混合在一起的。而按照規(guī)定,處理刺身,是有嚴(yán)格硬件要求的。

姚海斌說(shuō),之所以餐飲服務(wù)許可證上會(huì)標(biāo)明,是否含生食海產(chǎn)品,是因?yàn)槿聂~刺身等生食海產(chǎn)品的加工,有嚴(yán)格的硬件要求。

首先,必須要有一個(gè)單獨(dú)的刺身操作間,要達(dá)到“五!钡囊,包括專人操作、專門的操作間、專用的操作工具、專用的消毒設(shè)施,以及專用的冰箱等。加工人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部,操作時(shí)要佩戴口罩;加工工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

其次,要保持刺身操作間的室內(nèi)溫度在25攝氏度以下,要有消毒紫外燈,砧板、工具、抹布等都要經(jīng)過(guò)專業(yè)消毒,用于沖洗三文魚的水也有特別講究,不能用自來(lái)水沖洗,必須用經(jīng)過(guò)專門濾芯過(guò)濾的水來(lái)沖洗。

另外,要求加工前認(rèn)真檢查食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工;加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品可食部分受到污染;加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存,或者放置在食用冰中保存,并用保鮮膜分隔;放置在食用冰中保存時(shí),加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí)。

也就是說(shuō),如果一家餐飲店申請(qǐng)售賣刺身等生食海產(chǎn)品,必須達(dá)到以上硬性條件,當(dāng)?shù)氐氖乘幈O(jiān)局在接受餐廳申請(qǐng)后會(huì)到現(xiàn)場(chǎng)查看是否達(dá)到上述要求,才會(huì)頒發(fā)相應(yīng)的餐飲服務(wù)許可證。

如果不按照上述要求加工刺身,刺身就可能被污染,顧客就極有可能吃壞肚子。

有業(yè)內(nèi)人士說(shuō),很多店不能達(dá)到這種硬性要求,與現(xiàn)在很多餐飲店開在商場(chǎng)等綜合體內(nèi)有關(guān),因?yàn)槊娣e有限,或者租金昂貴,老板會(huì)盡量辟出地方用來(lái)做經(jīng)營(yíng),相應(yīng)的廚房面積就小了,單獨(dú)騰出一個(gè)地方用來(lái)做冷菜間、刺身間,那就成了很奢侈的事。

吃飯前注意查看餐飲服務(wù)許可證

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法可以獲知這家店是否有賣刺身的資格,就是查看這家店的餐飲服務(wù)許可證。姚海斌說(shuō),按照要求,店家需要亮照經(jīng)營(yíng),營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證都應(yīng)該掛在明顯位置。

不光是刺身等生食海產(chǎn)品,還有涼菜、裱花蛋糕等不經(jīng)過(guò)烹煮、直接進(jìn)口的食品,都有特別的加工要求,一家店有沒(méi)有達(dá)到這些要求,可以從餐飲服務(wù)許可證上看出來(lái)。

其實(shí),關(guān)系到我們是否吃得安全的后廚衛(wèi)生,也有辦法簡(jiǎn)單查看。雖然我們不能像執(zhí)法人員一樣進(jìn)到廚房里去查看,但是執(zhí)法部門在檢查了餐廳的廚房衛(wèi)生狀況后,會(huì)給各餐廳評(píng)級(jí),并貼上簡(jiǎn)明易識(shí)別的表情圖,分別是:大笑的笑臉、微笑的笑臉、不笑的平臉以及表情難看的哭臉,這就是提醒消費(fèi)者這家餐廳的衛(wèi)生狀況,是處于非常好、不錯(cuò)的階段,還是很一般或者很差的階段。

這個(gè)非常容易識(shí)別的笑臉,相關(guān)部門要求餐廳張貼在餐飲服務(wù)許可證上,方便消費(fèi)者一眼能看到,不過(guò)因?yàn)閳?zhí)法力量有限,有些拿到哭臉的餐廳有可能會(huì)偷偷把哭臉給藏起來(lái)。所以,如果你去一家餐廳,發(fā)現(xiàn)找不到衛(wèi)生狀況表情,那也最好能留個(gè)心眼。

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