杭州一餐廳未經(jīng)允許賣三文魚刺身或?qū)⒈涣P款300萬

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

在外吃飯，點(diǎn)一盤三文魚刺身，對(duì)吃貨們來說，真是太正常了。但是你不一定知道，一家餐飲店賣三文魚刺身，是要有相關(guān)政府部門允許的，而不是打開大門做生意，就能隨隨便便賣。

昨天，位于杭州大廈C座的豆撈坊餐廳，就因?yàn)槲唇?jīng)允許賣了三文魚等刺身產(chǎn)品，受到杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲稽查支隊(duì)的查處。豆撈坊面臨的處罰會(huì)是：不僅這兩年賣出去的刺身所得收入被全部沒收，還將面臨經(jīng)營(yíng)收入5-10倍的罰款。

未經(jīng)允許賣刺身面臨巨額罰款

豆撈坊所在的杭州肥得撈餐飲管理有限公司(杭州大廈店)，主營(yíng)業(yè)務(wù)是火鍋，所以這家店拿出來的餐飲服務(wù)許可證上寫的備注是“單純火鍋，不含涼菜，不含裱花蛋糕，不含生食海產(chǎn)品”。

但是，在豆撈坊的菜單上，前幾頁的醒目位置，其中一頁非常明顯地標(biāo)著“刺身”兩字，配的大圖是讓人垂涎的切片三文魚，在對(duì)刺身的介紹上也標(biāo)明了“是一種生食方式”。大圖下面列了5種刺身，分別是三文魚刺身38元/份，生蠔刺身10元/只，還有象拔蚌刺身、澳洲龍蝦刺身、南非龍蝦刺身，標(biāo)價(jià)都是888元/斤。

面對(duì)執(zhí)法人員，豆撈坊的店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)起先說，這些刺身端出去后，是要客人涮火鍋吃的，最后才承認(rèn)這是直接切片讓客人生食的，只有龍蝦和象拔蚌在生食完后，會(huì)再用來熬粥進(jìn)行二吃。

杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲稽查科科長(zhǎng)姚海斌說，豆撈坊的行為屬于未經(jīng)許可從事生食產(chǎn)品加工制作。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，貨值金額不足一萬元以上的，并處兩千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

賬單顯示，近兩年來豆撈坊經(jīng)營(yíng)刺身產(chǎn)品，所得收入為30多萬元，這將全部予以沒收，并處以5-10倍，即150萬-300萬元的罰款。

賣海產(chǎn)品刺身的硬性條件很苛刻

事實(shí)上，除了超范圍經(jīng)營(yíng)，更讓執(zhí)法人員覺得問題嚴(yán)重的是豆撈坊對(duì)刺身的加工方式。檢查人員發(fā)現(xiàn)，處理三文魚的時(shí)候，豆撈坊的廚師直接拖了一條三文魚在水池邊處理切片，邊上放著筐，與其他菜品沒有任何隔斷。

在豆撈坊廚房的水池邊上，貼著各種菜品的加工方式，其中就有上述5種刺身的做法，也就是說刺身和其他菜品的加工地是混合在一起的。而按照規(guī)定，處理刺身，是有嚴(yán)格硬件要求的。

姚海斌說，之所以餐飲服務(wù)許可證上會(huì)標(biāo)明，是否含生食海產(chǎn)品，是因?yàn)槿�文魚刺身等生食海產(chǎn)品的加工，有嚴(yán)格的硬件要求。

首先，必須要有一個(gè)單獨(dú)的刺身操作間，要達(dá)到“五專”的要求，包括專人操作、專門的操作間、專用的操作工具、專用的消毒設(shè)施，以及專用的冰箱等。加工人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)要佩戴口罩;加工工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

其次，要保持刺身操作間的室內(nèi)溫度在25攝氏度以下，要有消毒紫外燈，砧板、工具、抹布等都要經(jīng)過專業(yè)消毒，用于沖洗三文魚的水也有特別講究，不能用自來水沖洗，必須用經(jīng)過專門濾芯過濾的水來沖洗。

另外，要求加工前認(rèn)真檢查食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工;加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品可食部分受到污染;加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者放置在食用冰中保存，并用保鮮膜分隔;放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。

也就是說，如果一家餐飲店申請(qǐng)售賣刺身等生食海產(chǎn)品，必須達(dá)到以上硬性條件，當(dāng)?shù)氐氖乘幈O(jiān)局在接受餐廳申請(qǐng)后會(huì)到現(xiàn)場(chǎng)查看是否達(dá)到上述要求，才會(huì)頒發(fā)相應(yīng)的餐飲服務(wù)許可證。

如果不按照上述要求加工刺身，刺身就可能被污染，顧客就極有可能吃壞肚子。

有業(yè)內(nèi)人士說，很多店不能達(dá)到這種硬性要求，與現(xiàn)在很多餐飲店開在商場(chǎng)等綜合體內(nèi)有關(guān)，因?yàn)槊娣e有限，或者租金昂貴，老板會(huì)盡量辟出地方用來做經(jīng)營(yíng)，相應(yīng)的廚房面積就小了，單獨(dú)騰出一個(gè)地方用來做冷菜間、刺身間，那就成了很奢侈的事。

吃飯前注意查看餐飲服務(wù)許可證

對(duì)于消費(fèi)者來說，有一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法可以獲知這家店是否有賣刺身的資格，就是查看這家店的餐飲服務(wù)許可證。姚海斌說，按照要求，店家需要亮照經(jīng)營(yíng)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證都應(yīng)該掛在明顯位置。

不光是刺身等生食海產(chǎn)品，還有涼菜、裱花蛋糕等不經(jīng)過烹煮、直接進(jìn)口的食品，都有特別的加工要求，一家店有沒有達(dá)到這些要求，可以從餐飲服務(wù)許可證上看出來。

其實(shí)，關(guān)系到我們是否吃得安全的后廚衛(wèi)生，也有辦法簡(jiǎn)單查看。雖然我們不能像執(zhí)法人員一樣進(jìn)到廚房里去查看，但是執(zhí)法部門在檢查了餐廳的廚房衛(wèi)生狀況后，會(huì)給各餐廳評(píng)級(jí)，并貼上簡(jiǎn)明易識(shí)別的表情圖，分別是：大笑的笑臉、微笑的笑臉、不笑的平臉以及表情難看的哭臉，這就是提醒消費(fèi)者這家餐廳的衛(wèi)生狀況，是處于非常好、不錯(cuò)的階段，還是很一般或者很差的階段。

這個(gè)非常容易識(shí)別的笑臉，相關(guān)部門要求餐廳張貼在餐飲服務(wù)許可證上，方便消費(fèi)者一眼能看到，不過因?yàn)閳?zhí)法力量有限，有些拿到哭臉的餐廳有可能會(huì)偷偷把哭臉給藏起來。所以，如果你去一家餐廳，發(fā)現(xiàn)找不到衛(wèi)生狀況表情，那也最好能留個(gè)心眼。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多