杭州市打造陽光餐飲 維護(hù)消費(fèi)安全

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　　昨天，記者從杭州市“五可陽光餐飲”工程建設(shè)現(xiàn)場會了解到，杭州市已將“陽光餐飲”工程納入全市餐桌安全治理行動三年計劃的“六大提升工程”，同時納入杭州市為民辦實(shí)事工程和市政府重點(diǎn)績效考核項(xiàng)目，將通過創(chuàng)新機(jī)制、細(xì)化目標(biāo)、示范引領(lǐng)全面推進(jìn)此項(xiàng)工程。

　　“五可陽光餐飲”即后廚操作可視、企業(yè)管理可量、食材來源可溯、誠信承諾可查、群眾感受可評�！案鶕�(jù)國家食藥總局、省食藥局提出的‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設(shè)方案的基礎(chǔ)上，我們提出了具有杭州特色的‘五可陽光餐飲’建設(shè)方案。”杭州市市場監(jiān)管局局長陳祥榮介紹道，“后廚操作可視”，即通過玻璃隔斷或視頻監(jiān)控方式實(shí)現(xiàn)后廚關(guān)鍵操作“陽光化”，主動接受消費(fèi)者監(jiān)督；“企業(yè)管理可量”，要實(shí)現(xiàn)餐飲監(jiān)管全覆蓋，所有持證餐飲要開展食品安全量化等級評定，通過改造提升等級評定，同時要加快無證照餐飲整治；“食材來源可溯”，大型、特大型餐飲企業(yè)、火鍋店、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂采購的乳制品、肉、水產(chǎn)制品、米面、食用油、調(diào)味品、食品添加劑等食材均應(yīng)嚴(yán)格索證，大宗食品采購要建立索證索票制度，建立相應(yīng)臺賬；“誠信承諾可查”，督促餐飲單位落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，履行餐飲食品安全信息公示制度，向社會公開公示餐飲許可證照、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書、“四制食品”添加劑和自制飲料配方及火鍋底料配方、投訴舉報電話等內(nèi)容，接受社會監(jiān)督；“群眾感受可評”，創(chuàng)新監(jiān)管模式，廣泛動員群眾參與餐飲食品安全社會監(jiān)督，引入科學(xué)、公正社會評價模式，及時發(fā)現(xiàn)餐飲監(jiān)管存在的問題和安全隱患，不斷提高群眾對餐飲食品安全的獲得感，持續(xù)提高群眾的滿意度。

　　據(jù)了解，杭州市從去年開始積極推進(jìn)“透明廚房”建設(shè)，截至目前，全市已建成大型、特大型“透明廚房”189家，占12%；學(xué)校食堂“透明廚房”建成459家，占43%；學(xué)校A、B等級食堂1005家，占81%，中型以上餐飲量化分級實(shí)施率63%，持證小餐飲量化分級實(shí)施率64%。今年，省食藥局提出了完成特大、大型和學(xué)校食堂“透明廚房”建設(shè)總數(shù)10%的遞增速度，2015年分別達(dá)到30%的目標(biāo)任務(wù)。杭州市自我加壓，提出特大、大型等社會餐飲“透明廚房”建設(shè)達(dá)到35%以上，學(xué)校食堂達(dá)到50%的目標(biāo)任務(wù)，2016年要從大型、特大型餐飲店推廣到中型及其它餐飲；同時要以點(diǎn)帶面加強(qiáng)無證照小餐飲專項(xiàng)整治，固定無證照餐飲整治率今年底要達(dá)到90%以上，實(shí)現(xiàn)全市餐飲安全監(jiān)管水平有明顯提升，增強(qiáng)群眾對食品安全的信心，使群眾對餐飲消費(fèi)安全的滿意度有較大提高。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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