青島1500家餐飲單位廚房亮化 市民上網(wǎng)即可監(jiān)控

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　　4月15日下午，青島市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處顧天舒處長做客青島政務(wù)網(wǎng)“網(wǎng)絡(luò)在線問政”欄目，就本市餐飲環(huán)節(jié)食品安全相關(guān)問題回答網(wǎng)友提問。

　　據(jù)了解，從2015年開始，按照市政府“六項治理”工作要求，青島市還將繼續(xù)完成1500家餐飲單位“廚房亮化”工作，在全面完成中型以上餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等重點餐飲單位的基礎(chǔ)上，大力推進改造中型以上餐飲單位，和其他有條件的小型餐館、小吃店、快餐店等餐飲單位。

　　食品安全問題不容忽視

　　對于網(wǎng)友密切關(guān)注的食物中毒問題，顧天舒處長介紹說，食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用了含有有毒有害物質(zhì)的食物后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病，并非平時吃壞肚子一定是食物中毒。

　　“去年年底前后，國內(nèi)很多地方都發(fā)生了學校學生多人次集中出現(xiàn)腹瀉、嘔吐甚至發(fā)燒等癥狀，后經(jīng)食藥監(jiān)管部門和疾病控制部門的調(diào)查、對食物和嘔吐排泄物檢驗，確定為諾如病毒感染引起的腸胃性感冒。本市也有幾所學校出現(xiàn)此類狀況，本局和有關(guān)部門都第一時間到現(xiàn)場進行檢查和調(diào)查，排除共同進餐史，對學校食堂飯菜留樣進行檢驗，對出現(xiàn)病癥的學生進行流調(diào)和排泄物化驗，最終確認是諾如病毒引起的。我局和教育、衛(wèi)生等部門業(yè)在媒體及時通報了這一情況，學校也進行了相關(guān)防病教育。”

　　因此，顧處長進一步介紹說，當就餐后出現(xiàn)不良反應(yīng)，特別是多人共同就餐后，如果出現(xiàn)3人以上不良反應(yīng)，都應(yīng)及時到醫(yī)院救治，詳細說明就餐情況，由醫(yī)生來初步判定病因。當出現(xiàn)集體食物中毒后，食藥部門和疾控中心人員會及時到現(xiàn)場進行調(diào)查和檢驗，最終根據(jù)檢驗結(jié)果確定是否屬于食物中毒。

　　與此同時，顧天舒還提到了“明廚亮灶” 計劃。據(jù)介紹，“明廚亮灶”是通過視頻、玻璃幕墻、明檔等形式，把后廚主要工作環(huán)節(jié)展示給消費者的一種社會共治和強化全市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重要舉措。自2013至今，“明廚亮灶”工作在全市各個類型餐飲單位中全面推行，目前共有4000余家餐飲單位實行了“廚房亮化”，全市大部分大型以上餐飲單位和學校食堂、集體配送餐單位、中央廚房等類型餐飲單位進行了升級改造。其中，藥監(jiān)局還將部分視頻監(jiān)控接入互聯(lián)網(wǎng)，消費者通過電腦、手機可直接觀看現(xiàn)場實時操作情況，此舉得到國家局和其他省市政府及監(jiān)管部門的認同，收到廣大消費者的歡迎。

　　重難點食品安全項目嚴格監(jiān)管

　　對于網(wǎng)友反映的火鍋底料問題如何監(jiān)管，顧處長回復(fù)說，火鍋底料問題在國內(nèi)多次有曝光，是食品安全監(jiān)管的難點和重點。對此，國家、省、市各級食品藥品監(jiān)管部門組織過專項檢查�！耙虼�，我們的監(jiān)管是日常巡查和專項整治相互呼應(yīng)，有的火鍋店每年不止一次地接受檢查。”

　　據(jù)信網(wǎng)了解，從本市去年年底對餐飲店火鍋底料和調(diào)味料的抽檢情況看，共抽檢80批次，全部合格。

　　顧處長進一步指出，對各火鍋店，要求其建立健全食品調(diào)味料和食品添加劑安全管理制度，認真落實索證索票和進貨查驗等制度，嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑。對采購的食品調(diào)味料和食品添加劑要專項登記和公示，統(tǒng)一存放，嚴格領(lǐng)用，并按照有效期使用。餐飲服務(wù)單位自行配制食品調(diào)味料，其原料必須符合食品安全要求，并有合法進貨渠道和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，并向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門進行備案。

　　根據(jù)餐飲服務(wù)食品監(jiān)管的要求，藥監(jiān)局對餐飲服務(wù)單位開業(yè)3個月后進行量化分級評定，可以在店內(nèi)看到大笑、微笑等笑臉符號和ABC標志。根據(jù)餐飲單位量化分級水平，以及日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)問題的多少、有無違法違規(guī)行為，確定年度監(jiān)管頻次�！坝械牟惋媶挝豢赡�1、2個月就需要接受一次現(xiàn)場檢查。”顧天舒說。

　　同時，顧天舒也強調(diào)，有的不法業(yè)戶會存在兩張臉的情況�！八�以，我們一方面要求基層監(jiān)管執(zhí)法人員經(jīng)常性檢查，一方面希望廣大消費者，特別是業(yè)內(nèi)人員能夠投訴舉報，擴大線索來源，形成社會共治，不給違法者生存空間，發(fā)現(xiàn)問題及時撥打12331舉報。”

　　嚴查早夜市經(jīng)營許可

　　本市有早夜市管理辦法，原則上早夜市不得提供大眾早餐以外的餐飲服務(wù)；市、區(qū)財貿(mào)部門負責本轄區(qū)早夜市設(shè)立的規(guī)劃、協(xié)調(diào)和審核工作，市、區(qū)工商行政管理部門負責本轄區(qū)早夜市的監(jiān)督管理工作。據(jù)顧天舒介紹，并非所有早夜市都是經(jīng)過工商備案允許開辦的。

　　根據(jù)食品安全法，集市開辦者應(yīng)當審查入場交易的食品經(jīng)營者許可資質(zhì)，對入場經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)及時制止并報告所在地工商或食藥監(jiān)管部門。

　　據(jù)信網(wǎng)了解，今年市城市管理部門正在著手出臺城市便民攤點群設(shè)置管理的有關(guān)政策，藥監(jiān)局局將根據(jù)職責，與其他部門共同做好其中的食品安全監(jiān)管工作。

　　嚴管集體用餐配送單位

　　顧天舒說，像學校食堂、企業(yè)食堂等單位食堂，就餐人數(shù)多，食品安全風險高，是食藥監(jiān)管部門監(jiān)管的重點對象之一。

　　“我們注意到有的寫字樓下有分發(fā)網(wǎng)上訂取得餐飲服務(wù)許可證的正規(guī)餐飲店是可以提供零點方式的外賣服務(wù)的。但是消費者要注意送餐時，提供外賣的業(yè)戶是否用專用保溫容器，在短時間內(nèi)送達。另外，單位如果因工作需要訂購團體用餐，不要到飯店、餐館等不具備集體用餐配送的餐飲單位訂購，而是應(yīng)當?shù)饺〉眉�體用餐配送許可的餐飲單位訂餐，確保集體用餐安全。我局同時也在對發(fā)現(xiàn)的提供外賣餐飲業(yè)戶進行排查，對未取得餐飲服務(wù)許可擅自對外經(jīng)營的，將依法進行查處�！�

　　網(wǎng)友們對在藥監(jiān)局網(wǎng)站公示的“小飯桌”名單表示關(guān)注。對此顧天舒解釋：“"小飯桌"是人們習慣的稱呼，嚴格來講應(yīng)該稱之為學生校外托管機構(gòu)，即俗稱的托管班。部分托管班在托管學生的同時，也提供午餐、加餐等，我局對這類供餐行為進行監(jiān)管。”

　　根據(jù)上級要求，托管班的開辦者應(yīng)當在開學前15天，到所在地食品藥品監(jiān)管所進行登記備案，提交開辦的資質(zhì)材料、接受現(xiàn)場檢查，簽訂食品安全承諾書，從業(yè)人員應(yīng)有有效期內(nèi)的健康證和上崗培訓證等。開業(yè)期間應(yīng)公示備案表、原料和食品添加劑等使用情況、承諾書等，對飯菜進行留樣，并接受食品安全監(jiān)督和食品抽檢。藥監(jiān)局在學期初在學校周邊和局網(wǎng)站公示備案信息，提供給家長進行監(jiān)督。

　　今年藥監(jiān)局已公示了776家登記備案的小飯桌，顧天舒表示，希望家長們選擇公示的小飯桌，不要安排孩子到未備案的小飯桌，更歡迎舉報手續(xù)不完備的小飯桌，確保學生就餐安全。目前教育部門正加大學校食堂標準化建設(shè)，希望將來更多地在校內(nèi)就餐。

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本文轉(zhuǎn)載自：和訊網(wǎng)

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