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淮南:餐館后廚可直播 食客就餐更放心

2017年12月14日  轉(zhuǎn)載自:網(wǎng)易
內(nèi)容摘要:今后,餐館后廚“秘不示人”的做法在淮南將被改變。記者從市食品藥品監(jiān)管局了解到,淮南市今年起在餐飲服務(wù)單位全面推廣“明廚亮灶”工程,通過“透明廚房”、“視頻廚房”等方式,對(duì)餐館后廚進(jìn)行“現(xiàn)場直播”,為消...
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  今后,餐館后廚“秘不示人”的做法在淮南將被改變。記者從市食品藥品監(jiān)管局了解到,淮南市今年起在餐飲服務(wù)單位全面推廣“明廚亮灶”工程,通過“透明廚房”、“視頻廚房”等方式,對(duì)餐館后廚進(jìn)行“現(xiàn)場直播”,為消費(fèi)者營造放心的就餐環(huán)境。目前,該工程已啟動(dòng)實(shí)施。

  “讓制作過程透明化,不僅能提高餐飲單位的安全意識(shí),也能讓食品制作過程得到監(jiān)督,這樣廚師做起來更用心、食客吃起來更放心。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,所謂“明廚亮灶”,就是在餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂,將操作間、涼菜間、洗消間、庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工藝流程,通過直觀形式或視頻方式予以展示,使“后廚”可視、可感、可知!懊鲝N亮灶”分為“透明廚房”、“視頻廚房”和“隔斷廚房”。“透明廚房”是指使用玻璃幕墻,設(shè)置參觀走廊及窗口,使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品制作過程;“視頻廚房”是在后廚安裝高清攝像頭,在就餐大廳、包房及結(jié)算廳(臺(tái))設(shè)置電子顯示屏,將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上;“隔斷廚房”則是使用隔斷矮墻(柜)將操作間與就餐間隔開,加工操作現(xiàn)場直接置于消費(fèi)者監(jiān)督之下。

  市食藥監(jiān)局表示,根據(jù)計(jì)劃,今年4月初至明年3月底,各縣區(qū)完成“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位要不少于50家,其中市內(nèi)所有高等院校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè);其它類型學(xué)校食堂“視頻廚房”工程建設(shè)不得少于10家。各縣區(qū)完成“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位不少于40家,其中所轄各類學(xué)校食堂“視頻廚房”工程建設(shè)不少于5家。2015年4月初至2018年3月末,全市所有學(xué)校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè),各縣區(qū)各類持證餐飲服務(wù)單位30%要推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。

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