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淮南：餐館后廚可直播食客就餐更放心

2017年12月14日轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易

內(nèi)容摘要：今后，餐館后廚“秘不示人”的做法在淮南將被改變。記者從市食品藥品監(jiān)管局了解到，淮南市今年起在餐飲服務(wù)單位全面推廣“明廚亮灶”工程，通過“透明廚房”、“視頻廚房”等方式，對(duì)餐館后廚進(jìn)行“現(xiàn)場直播”，為消...

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　　今后，餐館后廚“秘不示人”的做法在淮南將被改變。記者從市食品藥品監(jiān)管局了解到，淮南市今年起在餐飲服務(wù)單位全面推廣“明廚亮灶”工程，通過“透明廚房”、“視頻廚房”等方式，對(duì)餐館后廚進(jìn)行“現(xiàn)場直播”，為消費(fèi)者營造放心的就餐環(huán)境。目前，該工程已啟動(dòng)實(shí)施。

　　“讓制作過程透明化，不僅能提高餐飲單位的安全意識(shí)，也能讓食品制作過程得到監(jiān)督，這樣廚師做起來更用心、食客吃起來更放心。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，所謂“明廚亮灶”，就是在餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂，將操作間、涼菜間、洗消間、庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工藝流程，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使“后廚”可視、可感、可知�！懊鲝N亮灶”分為“透明廚房”、“視頻廚房”和“隔斷廚房”。“透明廚房”是指使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品制作過程；“視頻廚房”是在后廚安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺(tái)）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上；“隔斷廚房”則是使用隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于消費(fèi)者監(jiān)督之下。

　　市食藥監(jiān)局表示，根據(jù)計(jì)劃，今年4月初至明年3月底，各縣區(qū)完成“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位要不少于50家，其中市內(nèi)所有高等院校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)；其它類型學(xué)校食堂“視頻廚房”工程建設(shè)不得少于10家。各縣區(qū)完成“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位不少于40家，其中所轄各類學(xué)校食堂“視頻廚房”工程建設(shè)不少于5家。2015年4月初至2018年3月末，全市所有學(xué)校食堂必須完成“視頻廚房”工程建設(shè)，各縣區(qū)各類持證餐飲服務(wù)單位30%要推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)。

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