北京公布餐飲星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

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　　餐廳飯館衛(wèi)生、質(zhì)量合不合格？市民就餐前可以看看餐廳的星級(jí)標(biāo)志。20日，北京市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布了《北京市餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理辦法（試行）》，京城6.2萬(wàn)余家餐飲服務(wù)單位的安全狀況，將被評(píng)估分級(jí)。

　　該辦法將餐飲等級(jí)分為場(chǎng)所等級(jí)和管理等級(jí)，前者用字母表示，后者用星號(hào)表示。按照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，今后北京食品安全狀況最好的餐廳是3星A級(jí)，最差的1星C級(jí)。

　　單位食堂也在分級(jí)評(píng)定范圍內(nèi)

　　餐飲企業(yè)分級(jí)將分別按照?qǐng)鏊�等�?jí)和管理等級(jí)進(jìn)行評(píng)定。場(chǎng)所等級(jí)是指餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所設(shè)置布局、場(chǎng)所環(huán)境、場(chǎng)所設(shè)備等硬件情況的綜合評(píng)價(jià)等級(jí)，分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用A、B、C表示。

　　管理等級(jí)是指餐飲企業(yè)實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收、加工制作、清洗消毒等食品安全管理情況的綜合評(píng)價(jià)等級(jí)，也分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，用三星、二星、一星表示。

　　據(jù)了解，本市已經(jīng)取得許可資質(zhì)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及單位食堂、中央廚房等，都在此次分級(jí)評(píng)定范圍內(nèi)。餐飲具清洗消毒服務(wù)企業(yè)暫不評(píng)級(jí)。

　　分級(jí)公示牌應(yīng)貼在餐廳門口

　　據(jù)了解，餐飲企業(yè)應(yīng)將分級(jí)公示牌擺放、懸掛、張貼在餐飲企業(yè)門口、大廳等顯著位置，嚴(yán)禁涂改、遮蓋。

　　市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，如果消費(fèi)者看到餐廳是“A”，就表示該餐館在場(chǎng)所等級(jí)上達(dá)到了優(yōu)秀等級(jí)，在管理等級(jí)上為良好等級(jí)。

　　如發(fā)生食品安全事件將被評(píng)最低等級(jí)

　　根據(jù)規(guī)定，餐飲企業(yè)分級(jí)評(píng)定，均由食品藥品監(jiān)管部門工作人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查后評(píng)分。評(píng)定時(shí)，如果餐飲企業(yè)過(guò)往6個(gè)月內(nèi)，發(fā)生過(guò)食物中毒事件或曾被食品藥品監(jiān)管部門給予行政處罰，將被評(píng)為最低等級(jí)。

　　評(píng)定為“A級(jí)”后是否一勞永逸？市食藥監(jiān)局介紹，初次評(píng)定后，每12個(gè)月至少進(jìn)行一次量化分級(jí)評(píng)定。此外，餐飲企業(yè)也可申請(qǐng)重新評(píng)定，但12個(gè)月內(nèi)申請(qǐng)重新評(píng)定的次數(shù)不得超過(guò)2次。

　　同時(shí)，餐飲服務(wù)單位自新申辦取得許可資質(zhì)之日起4個(gè)月內(nèi)，就要完成初次等級(jí)評(píng)定。

　　如餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事件，除依法給予相應(yīng)的行政處罰外，還將根據(jù)實(shí)際情況再次進(jìn)行量化分級(jí)評(píng)定。

　　餐廳評(píng)星級(jí)辦法

　　部分評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

　　*是否擅自改變場(chǎng)所布局（8分）；

　　*是否擅自改變?cè)O(shè)備設(shè)施（8分）；

　　*進(jìn)行涼菜配制、裱花、生食水產(chǎn)品操作，是否分別設(shè)置相應(yīng)專間（5分）；

　　*專間設(shè)施是否符合要求（專間入口處有洗手、消毒、更衣設(shè)施等）（5分）；

　　場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔，距離污染源25m以上（1分）。

　　部分評(píng)星標(biāo)準(zhǔn)

　　配備有專職或兼職食品安全管理人員（2分）；

　　*食品不得與有毒有害物品混放（2分）；

　　*生、熟食品及半成品按標(biāo)識(shí)分開存放（3分）；

　　*不得存放腐敗變質(zhì)及超過(guò)保質(zhì)期的食品（3分）；

　　已消毒的餐飲具潔凈無(wú)殘?jiān)鼰o(wú)污漬（2分）。

　　A級(jí)餐廳 總分90分及以上 三星餐廳

　　B級(jí)餐廳 總分低于90分大于等于75分 二星餐廳

　　C級(jí)餐廳 總分低于75分 一星餐廳

　　備注：如1項(xiàng)帶*的標(biāo)準(zhǔn)不合格，就不能評(píng)定為、A級(jí)；2項(xiàng)不合格不得評(píng)定為、B級(jí)。

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易

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